Mano draugas neseniai įsigijo elektrinį virdulį. Tačiau po kiekvieno virimo jis išjungia jį iš elektros tinklo. Paklaustas, kodėl, jis paaiškino, kad bijo, jog palikus jį įjungtą, jis nuolat šildytų vandenį ir vėl jį virintų.Remiantis ankstesne patirtimi, kuo ilgiau vanduo virinamas, tuo didesnis tampa nitritų kiekis – nitritai yra potencialiai kancerogeniniai ir kenksmingi sveikatai – toks vanduo vadinamas „tūkstančio kartų virintu vandeniu“.
Ar elektriniai virduliai ir vandens dispenseriai, naudojami daugelyje namų ūkių, gali atlaikyti pakartotinį kaitinimą? Ar po vandens užvirimo reikia išjungti prietaisą iš elektros lizdo?
Nitritai neatsiranda iš niekur
Tiesą sakant, nitritai vandenyje neatsiranda savaime, jie paprastai susidaro iš jau esančių nitratų.Kvalifikuotas geriamasis vanduo turi minimalų nitratų kiekį, tačiau jei vandens šaltinis yra užterštas azoto turinčiomis organinėmis medžiagomis, nitratų kiekis gali padidėti. Paprastai pakartotinis geriamojo vandens virinimas padidina nitritų kiekį, pirmiausia dėl garavimo ir koncentracijos, didinant nitritų koncentraciją, bet nepadidinant bendro kiekio. Kita galimybė yra ta, kad kai kurie nitratai kaitinant suskaidomi į nitritus.
Kiek nitrito susidaro pakartotinai verdant vandenį?
Kinijos higienos standartai, taikomi buteliuose parduodamam vandeniui, numato, kad nitrito kiekis neturi viršyti 2 mikrogramų litre.Kiek nitrito iš tiesų yra pakartotinai virintame vandenyje?
2007 m. Šanchajaus ligų kontrolės ir prevencijos centras tyrė šį klausimą. Pakartotinai kaitindami vandenį iš vandens dozatoriaus talpyklos, jie nustatė, kad nitrito kiekis iš tiesų didėjo su kiekvienu virinimu. Po 52 virinimų vandenyje buvo 2,3 mikrogramo nitrito litre [1].
2011 m. Harbino technologijos institutas taip pat patvirtino šį teiginį. Tyrėjai naudojo šešis kolbelius su neapdorotu vandeniu ir 1–5 kartus virintu vandeniu, matuodami nitritų, nitratų ir kitų medžiagų kiekį.Rezultatai parodė, kad vanduo iš čiaupo, atitinkantis nacionalinius standartus, po pakartotinio virinimo neturėjo aptinkamų nitritų. Netgi kai nitritai buvo sąmoningai pridėti, jų koncentracija virinimo proceso metu išliko nepakitusi [2]. Tuo tarpu pakartotinai 20 kartų kaitinant buteliuose esantį vandenį, nitritų kiekis viršijo standartą ir siekė 2,1 mikrogramo litre [3] – tik 0,1 mikrogramo perteklius.
O kaip dėl dažnesnio kaitinimo? Viename tyrime buteliuose esantis vanduo buvo pakartotinai kaitinamas vandens dispenseryje ilgą laiką, pasiekus 181 kaitinimo ciklą. Nitrito jonų koncentracija pasiekė 3,53 mikrogramų litre – penkis kartus daugiau nei pradinis lygis [4].
Nereikia pernelyg nerimauti dėl šio „penkių kartų padidėjimo“. Nors šis lygis viršija Kinijos higienos standartus buteliuose parduodamam vandeniui, jis vis tiek yra saugus. Reikia atsižvelgti į tai, kad daugelyje populiarių kumpio dešrų nitrito koncentracija yra daug didesnė: patvirtintose kumpio dešrose leidžiama iki 30 000 mikrogramų (30 miligramų) nitrito viename kilograme.
Jei kumpis laikomas saugiu, toks nitritų kiekis vandenyje vargu ar kelia susirūpinimą. Be to, kas kasdieniniame gyvenime, išskyrus mokslinius eksperimentus, virintų vandenį daugiau kaip 180 kartų? Paprastai buitiniai vandens dozatoriai ir elektriniai virduliai talpina nedidelį kiekį vandens, kuris greičiausiai bus suvartotas dar prieš daugkartinį pakaitinimą.
Nelaikykite virinto vandens ilgą laiką
Tačiau verta paminėti, kad laikant vandenį termose 5–6 dienas, yra rizika, kad nitritų kiekis padidės. Tai susiję su bakterijų veikla, kurią dar labiau sustiprina tai, kad kai kuriose kaimo vietovėse nitratų kiekis vandenyje dažnai yra didesnis.Todėl patartina išvirtą vandenį suvartoti iškart po paruošimo, o ne laikyti ilgą laiką. Jei laikymas yra neišvengiamas, geriausia jį laikyti uždarame inde, kad būtų sumažintas bakterijų augimas ir dauginimasis.
Žinoma, energijos taupymo požiūriu, išjungti elektros energiją po vandens virimo yra tikrai protinga praktika. Be to, jei po virimo elektrinis virdulys nebus išjungtas iš karto, gali kilti elektros smūgio pavojus. Gaisro ar sužalojimo dėl elektros nuotėkio pavojus reikalauja didesnio budrumo nei nedidelis nitritų kiekis vandenyje.
Todėl, siekiant užtikrinti elektros saugą ir taupyti energiją, rekomenduojama išjungti maitinimą iškart po to, kai vanduo užvirė.