Egy barátom nemrég vásárolt egy elektromos vízforralót. Azonban minden forralás után kihúzza a dugót. Amikor megkérdeztem, miért, azt válaszolta, hogy attól tart, hogy ha bekapcsolva hagyja, akkor a víz folyamatosan melegszik, és újra és újra felforr.A korábbi tapasztalatok alapján minél hosszabb ideig forralják a vizet, annál magasabb lesz a nitrit tartalma – a nitritek potenciálisan rákkeltőek és károsak az egészségre –, az ilyen vizet „ezerforrású víznek” nevezik.
A számtalan háztartásban használt elektromos vízforralók és vízadagolók képesek-e ellenállni az ismételt melegítésnek? A víz forralása után ki kell húzni a készülék dugóját?
A nitritek nem a semmiből jelennek meg
Az igazság az, hogy a vízben található nitritek nem spontán jelennek meg, hanem általában a már meglévő nitrátokból alakulnak ki.A minősített ivóvíz minimális nitráttartalommal rendelkezik, azonban ha a vízforrás nitrogéntartalmú szerves anyagokkal szennyezett, a nitrátszint emelkedhet. Általában az ivóvíz ismételt forralása elsősorban a párolgás és a koncentráció miatt növeli a nitritszintet, anélkül, hogy a teljes mennyiség növekedne. Egy másik lehetőség, hogy bizonyos nitrátok hevítés hatására nitritekké bomlanak.
Mennyi nitrit keletkezik az ismételt forralás során?
Kína palackozott vízre vonatkozó higiéniai előírásai szerint a nitritszint nem haladhatja meg a 2 mikrogrammot literenként.Mennyi nitrit van valójában az ismételt forralás során keletkező vízben?
2007-ben a Sanghaji Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ vizsgálta ezt a kérdést. Miután többször felmelegítették a vízautomatából származó vizet, megállapították, hogy a nitritszint valóban emelkedett a forralások számának növekedésével. 52 forralás után a víz 2,3 mikrogramm nitritet tartalmazott literenként [1].
2011-ben a Harbini Műszaki Intézet is igazolta ezt az állítást. A kutatók hat kémcsőben vizsgálták a kezeletlen vizet és az 1–5 alkalommal felforralt vizet, és megmérték a nitrit, nitrát és más anyagok mennyiségét.Az eredmények azt mutatták, hogy a nemzeti szabványoknak megfelelő csapvízben ismételt forralás után nem volt kimutatható nitrit. Még akkor sem, ha szándékosan adtak hozzá nitritet, annak koncentrációja a forralási folyamat során változatlan maradt [2]. Ezzel szemben a palackozott víz 20-szoros ismételt melegítése a nitritszintet a szabványos 2,1 mikrogramm/liter érték fölé emelte [3] – mindössze 0,1 mikrogrammal.
Mi a helyzet a gyakrabban történő melegítéssel? Egy tanulmányban palackozott vizet melegítettek egy vízautomatában hosszabb ideig, összesen 181 melegítési cikluson keresztül. A nitrition-koncentráció ekkor 3,53 mikrogramm/liter volt – az eredeti szint ötszöröse [4].
Ne ijedjen meg túlságosan ettől az „ötszörös növekedéstől”. Bár ez a szint meghaladja a palackozott vízre vonatkozó kínai higiéniai szabványokat, továbbra is biztonságosnak tekinthető. Gondoljon csak bele, hogy sok népszerű sonkás kolbász sokkal magasabb nitritkoncentrációt tartalmaz: a jóváhagyott sonkás kolbászok kilogrammonként legfeljebb 30 000 mikrogramm (30 milligramm) nitritet tartalmazhatnak.
Ha a sonka biztonságosnak minősül, akkor a vízben található nitritszint aligha jelent problémát. Ráadásul a tudományos kísérleteken túl ki forralna a mindennapi életben 180-szor vizet? Általában a háztartási víztartályok és elektromos vízforralók csak kis mennyiséget tartalmaznak; a víz valószínűleg jóval azelőtt elfogy, hogy többször is felmelegítenék.
Ne tárolja a forralt vizet hosszabb ideig
Érdemes azonban megjegyezni, hogy ha 5-6 napig termoszban tárolja, fennáll a nitritszint emelkedésének kockázata. Ez a baktériumok aktivitásának köszönhető, amit tovább súlyosbít az a tény, hogy egyes vidéki területeken a víz nitrátszintje gyakran magasabb.Ezért tanácsos a forralt vizet elkészítése után azonnal elfogyasztani, ahelyett, hogy hosszabb ideig tárolná. Ha a tárolás elkerülhetetlen, a legjobb, ha lezárt edényben tartja, hogy minimalizálja a baktériumok szaporodását.
Természetesen az energiatakarékosság szempontjából a víz forralása után való kikapcsolás valóban helyes gyakorlat. Ezenkívül, ha a vízforralót forralás után nem húzzuk ki azonnal a konnektorból, az áramütés veszélyét jelentheti. A tűz vagy a személyi sérülések kockázata az áramszivárgás miatt nagyobb éberséget igényel, mint a vízben jelen lévő nitrit nyomnyi mennyisége.
Ezért mind az elektromos biztonság, mind az energiatakarékosság érdekében ajánlott a víz forralása után azonnal kikapcsolni az áramot.