Üks sõber ostis hiljuti elektrilise veekeetja. Pärast iga keetmist ühendab ta selle aga vooluvõrgust lahti. Kui küsida, miks, selgitab ta, et kardab, et vooluvõrgus jätmine põhjustab pidevat kuumenemist ja vee korduvat keetmist.Varasemate kogemuste põhjal võib öelda, et mida kauem vett keedetakse, seda kõrgem on nitritisisaldus – nitritid on potentsiaalselt kantserogeensed ja tervisele kahjulikud – sellist vett nimetatakse „tuhat korda keedetud veeks”.
Kas elektrilised veekeetjad ja veeautomaadid, mida kasutatakse lugematutes kodudes, taluvad korduvat kuumutamist? Kas pärast vee keetmist tuleks seade vooluvõrgust lahti ühendada?
Nitritid ei teki tühjast kohast
Tegelikult ei teki nitritid vees spontaanselt, vaid need tekivad tavaliselt olemasolevatest nitraatidest.Kvaliteetne joogivesi sisaldab minimaalselt nitraati, kuid kui veeallikas on saastunud lämmastikku sisaldava orgaanilise ainega, võib nitraadi tase tõusta. Üldiselt tuleneb nitriti kontsentratsiooni tõus korduva keetmise tagajärjel peamiselt aurustumisest ja kontsentreerumisest, mille käigus nitriti kontsentratsioon suureneb, ilma et kogus vastavalt suureneks. Teine võimalus on, et teatud nitraadid lagunevad kuumuse mõjul nitrititeks.
Kui palju nitriti tekib korduva keetmise käigus?
Hiina pudelivee hügieenistandardid sätestavad, et nitriti tase ei tohi ületada 2 mikrogrammi liitri kohta.Kui palju nitriti on tegelikult korduvalt keedetud vees?
2007. aastal uuris seda küsimust Shanghai haiguste kontrolli ja ennetamise keskus. Pärast vee korduvat kuumutamist veeautomaadi mahutist leiti, et nitriti tase tõepoolest tõusis keetmiste arvu suurenemisega. Pärast 52 keetmist sisaldas vesi 2,3 mikrogrammi nitriti liitri kohta [1].
2011. aastal kinnitas seda väidet ka Harbini Tehnoloogiainstituut. Teadlased kasutasid kuut keeduklaasi, mis sisaldasid töötlemata vett ja 1–5 korda keedetud vett, ning mõõtsid nitriti, nitraadi ja muude ainete sisaldust.Tulemused näitasid, et riiklikele standarditele vastav kraanivesi ei sisaldanud pärast korduvat keetmist tuvastatavat nitriti. Isegi kui nitritit lisati tahtlikult, jäi selle kontsentratsioon keetmise käigus muutumatuks [2]. Seevastu pudelivee 20-kordne korduv kuumutamine tõi kaasa nitriti taseme ületamise standardist 2,1 mikrogrammi liitri kohta [3] – ületades seda vaid 0,1 mikrogrammi võrra.
Kuidas on lood sagedasema kuumutamisega? Ühes uuringus kuumutati pudelivett veeautomaadis pikema aja jooksul korduvalt, jõudes 181 kuumutamistsüklini. Nitritiioonide kontsentratsioon oli seejärel 3,53 mikrogrammi liitri kohta – viis korda algne tase [4].
Ärge laske end sellest „viiekordsest tõusust” liigselt häirida. Kuigi see ületab Hiina pudelivee hügieenistandardeid, on see tase endiselt ohutu. Arvestage, et paljud populaarsed singivorstid sisaldavad palju kõrgemat nitriti kontsentratsiooni: heakskiidetud singivorstides on lubatud nitriti tase kuni 30 000 mikrogrammi (30 milligrammi) kilogrammi kohta.
Kui sink on ohutu, siis veelgi vähem põhjust muretsemiseks on selle jälgedest vees. Pealegi, kes keedaks teaduslikest katsetest väljaspool igapäevaelus vett üle 180 korra? Tavaliselt mahutavad kodused veeautomaadid ja elektripliidid tagasihoidlikke koguseid; vesi tarbitakse tõenäoliselt ära enne, kui see mitu korda üles kuumutatakse.
Ärge hoidke keedetud vett pikemat aega
Siiski tasub märkida, et termospudelisse 5–6 päevaks hoiustamisel on nitriti taseme tõusu oht olemas. See on tingitud bakterite tegevusest, mida võimendab asjaolu, et mõnes maapiirkonnas on vee nitraadi tase sageli kõrgem.Seetõttu on soovitatav keedetud vesi tarbida kohe pärast valmistamist, mitte hoida seda pikemat aega. Kui hoidmine on vältimatu, on parim hoida vett suletud anumates, et vähendada bakterite kasvu ja paljunemist.
Loomulikult on energiasäästu seisukohast vee keetmise järel vooluvõrgu väljalülitamine tõepoolest mõistlik tava. Lisaks võib elektripliidi pistikupesa keetmise järel kohe välja tõmmata jätmine põhjustada elektrilöögi ohtu. Tulekahju või elektrilöögi tagajärjel tekkiva kehavigastuse oht nõuab suuremat valvsust kui vees leiduvad nitriti jäägid.
Seega on nii elektriohutuse kui ka energiasäästu seisukohast soovitatav lülitada vool välja kohe pärast vee keemist.