Ένας φίλος αγόρασε πρόσφατα έναν ηλεκτρικό βραστήρα. Ωστόσο, μετά από κάθε βρασμό, τον αποσυνδέει από την πρίζα. Όταν ρωτήθηκε γιατί, εξήγησε ότι φοβάται ότι αν τον αφήσει συνδεδεμένο στην πρίζα, θα συνεχίσει να θερμαίνεται, βράζοντας επανειλημμένα το νερό.Με βάση την εμπειρία του παρελθόντος, όσο περισσότερο βράζει το νερό, τόσο υψηλότερη γίνεται η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα — τα νιτρώδη άλατα είναι δυνητικά καρκινογόνα και επιβλαβή για την υγεία — και το νερό αυτό ονομάζεται «νερό χιλίων βρασμών».
Μπορούν οι ηλεκτρικοί βραστήρες και οι διανομείς νερού που χρησιμοποιούνται σε αμέτρητα νοικοκυριά να αντέξουν την επαναλαμβανόμενη θέρμανση; Μετά το βράσιμο του νερού, πρέπει να αποσυνδέεται η συσκευή;
Τα νιτρώδη δεν εμφανίζονται από το πουθενά
Στην πραγματικότητα, τα νιτρώδη στο νερό δεν εμφανίζονται αυθόρμητα, αλλά συνήθως μετατρέπονται από προϋπάρχοντα νιτρικά.Το πόσιμο νερό που πληροί τις προδιαγραφές περιέχει ελάχιστα νιτρικά. Ωστόσο, εάν η πηγή νερού είναι μολυσμένη με οργανικές ουσίες που περιέχουν άζωτο, τα επίπεδα νιτρικών μπορεί να αυξηθούν. Γενικά, το επαναλαμβανόμενο βρασμό του πόσιμου νερού οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων νιτρωδών, κυρίως λόγω της εξάτμισης και της συγκέντρωσης, αυξάνοντας τη συγκέντρωση νιτρωδών χωρίς να αυξάνεται η συνολική ποσότητα. Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι ορισμένα νιτρικά αποσυντίθενται σε νιτρώδη όταν θερμαίνονται.
Πόσα νιτρώδη παράγονται με την επαναλαμβανόμενη βρασμό;
Τα πρότυπα υγιεινής της Κίνας για το εμφιαλωμένο νερό ορίζουν ότι τα επίπεδα νιτρωδών δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2 μικρογραμμάρια ανά λίτρο.Πόσο νιτρώδες άλας υπάρχει πραγματικά στο νερό που έχει βράσει επανειλημμένα;
Το 2007, το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων της Σαγκάης διερεύνησε αυτό το ζήτημα. Μετά από επανειλημμένη θέρμανση νερού από το δοχείο ενός διανομέα νερού, διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα νιτρωδών αλάτων όντως αυξάνονταν με την αύξηση του αριθμού των βρασμών. Μετά από 52 βρασμούς, το νερό περιείχε 2,3 μικρογραμμάρια νιτρωδών αλάτων ανά λίτρο [1].
Το 2011, το Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Χαρμπίν επιβεβαίωσε επίσης αυτόν τον ισχυρισμό. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν έξι δοκιμαστικούς σωλήνες που περιείχαν μη επεξεργασμένο νερό και νερό που είχε βράσει 1 έως 5 φορές, μετρώντας τα νιτρώδη, τα νιτρικά και άλλες ουσίες.Τα ευρήματα αποκάλυψαν ότι το νερό της βρύσης που πληρούσε τα εθνικά πρότυπα δεν παρουσίαζε ανιχνεύσιμα νιτρώδη άλατα μετά από επαναλαμβανόμενο βρασμό. Ακόμη και όταν προστέθηκαν σκόπιμα νιτρώδη άλατα, η συγκέντρωσή τους παρέμεινε αμετάβλητη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού [2]. Αντίθετα, η επαναλαμβανόμενη θέρμανση εμφιαλωμένου νερού 20 φορές είχε ως αποτέλεσμα τα επίπεδα νιτρωδών αλάτων να υπερβαίνουν το πρότυπο των 2,1 μικρογραμμαρίων ανά λίτρο [3] – μια υπέρβαση μόλις 0,1 μικρογραμμαρίων.
Τι συμβαίνει με την πιο συχνή θέρμανση; Μια μελέτη θέρμανε επανειλημμένα εμφιαλωμένο νερό σε ένα διανομέα νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα, φτάνοντας τους 181 κύκλους θέρμανσης. Η συγκέντρωση ιόντων νιτρωδών αλάτων έφτασε τότε τα 3,53 μικρογραμμάρια ανά λίτρο – πέντε φορές το αρχικό επίπεδο [4].
Μην ανησυχείτε υπερβολικά για αυτή την «πενταπλάσια αύξηση». Αν και υπερβαίνει τα πρότυπα υγιεινής της Κίνας για το εμφιαλωμένο νερό, αυτό το επίπεδο παραμένει ασφαλές. Σκεφτείτε ότι πολλά δημοφιλή λουκάνικα περιέχουν πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις νιτρωδών: η επιτρεπόμενη χρήση σε συμμορφούμενα λουκάνικα είναι 30.000 μικρογραμμάρια (30 χιλιοστόγραμμα) ανά κιλό.
Εάν το ζαμπόν θεωρείται ασφαλές, αυτή η ίχνη ποσότητα στο νερό δικαιολογεί ακόμη λιγότερη ανησυχία. Επιπλέον, πέρα από τα επιστημονικά πειράματα, ποιος θα έβραζε νερό πάνω από 180 φορές στην καθημερινή ζωή; Συνήθως, οι οικιακοί διανομείς νερού και οι ηλεκτρικοί βραστήρες περιέχουν μικρές ποσότητες. Το νερό είναι πιθανό να καταναλωθεί πολύ πριν από την επανειλημμένη θέρμανσή του.
Μην αποθηκεύετε βραστό νερό για μεγάλες περιόδους
Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι όταν αποθηκεύεται σε θερμός για 5-6 ημέρες, υπάρχει κίνδυνος αύξησης των επιπέδων νιτρωδών. Αυτό οφείλεται στη βακτηριακή δραστηριότητα, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι τα επίπεδα νιτρικών στο νερό είναι συχνά υψηλότερα σε ορισμένες αγροτικές περιοχές.Επομένως, συνιστάται να καταναλώνετε το βραστό νερό αμέσως μετά την προετοιμασία του και να μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η αποθήκευση είναι αναπόφευκτη, είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε σφραγισμένο δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή βακτηρίων.
Φυσικά, από την άποψη της εξοικονόμησης ενέργειας, η απενεργοποίηση της τροφοδοσίας μετά το βρασμό του νερού είναι πράγματι μια ορθή πρακτική. Επιπλέον, η μη άμεση αποσύνδεση των ηλεκτρικών βραστήρων μετά το βρασμό μπορεί να ενέχει κίνδυνο ηλεκτροπληξίας. Οι κίνδυνοι πυρκαγιάς ή σωματικών βλαβών από διαρροή ρεύματος απαιτούν μεγαλύτερη προσοχή από τις ίχνη νιτρωδών που υπάρχουν στο νερό.
Επομένως, τόσο για λόγους ηλεκτρικής ασφάλειας όσο και για εξοικονόμηση ενέργειας, συνιστάται να απενεργοποιείτε αμέσως την παροχή ρεύματος μετά το βράσιμο του νερού.