Ein Freund hat kürzlich einen Wasserkocher gekauft. Nach jedem Kochen zieht er jedoch den Stecker. Auf die Frage, warum er das tut, erklärte er, dass er befürchtet, dass das Gerät bei angeschlossenem Stecker weiter heizt und das Wasser wiederholt kocht.Aus früheren Erfahrungen weiß man, dass der Nitritgehalt umso höher ist, je länger Wasser gekocht wird – Nitrite sind potenziell krebserregend und gesundheitsschädlich – solches Wasser wird als „tausendfach gekochtes Wasser” bezeichnet.
Können Wasserkocher und Wasserspender, die in unzähligen Haushalten verwendet werden, wiederholtes Erhitzen aushalten? Sollte man das Gerät nach dem Kochen des Wassers ausstecken?
Nitrite entstehen nicht aus dem Nichts
Tatsächlich entstehen Nitrite im Wasser nicht spontan, sondern wandeln sich in der Regel aus bereits vorhandenen Nitraten um.Qualifiziertes Trinkwasser enthält nur minimale Mengen an Nitrat. Ist die Wasserquelle jedoch mit stickstoffhaltigen organischen Stoffen verunreinigt, kann der Nitratgehalt ansteigen. Im Allgemeinen führt wiederholtes Kochen von Trinkwasser zu einem Anstieg des Nitritgehalts, was in erster Linie auf Verdunstung und Konzentration zurückzuführen ist, wodurch die Nitritkonzentration erhöht wird, ohne dass sich die Gesamtmenge erhöht. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, dass bestimmte Nitrate beim Erhitzen zu Nitriten zerfallen.
Wie viel Nitrit entsteht durch wiederholtes Kochen?
Die chinesischen Hygienestandards für abgefülltes Wasser schreiben vor, dass der Nitritgehalt 2 Mikrogramm pro Liter nicht überschreiten darf.Wie viel Nitrit ist tatsächlich in wiederholt gekochtem Wasser enthalten?
Im Jahr 2007 untersuchte das Shanghai Centre for Disease Control and Prevention diese Frage. Nach wiederholtem Erhitzen von Wasser aus dem Behälter eines Wasserspenders stellten sie fest, dass der Nitritgehalt tatsächlich mit zunehmender Anzahl von Kochvorgängen anstieg. Nach 52 Kochvorgängen enthielt das Wasser 2,3 Mikrogramm Nitrit pro Liter [1].
Im Jahr 2011 bestätigte auch das Harbin Institute of Technology diese Behauptung. Die Forscher verwendeten sechs Bechergläser mit unbehandeltem Wasser und 1 bis 5 Mal gekochtem Wasser und maßen den Gehalt an Nitrit, Nitrat und anderen Substanzen.Die Ergebnisse zeigten, dass Leitungswasser, das den nationalen Standards entsprach, nach wiederholtem Kochen kein nachweisbares Nitrit aufwies. Selbst wenn Nitrit absichtlich hinzugefügt wurde, blieb seine Konzentration während des Kochvorgangs unverändert [2]. Im Gegensatz dazu führte das 20-malige Erhitzen von Wasser aus Flaschen zu einem Nitritgehalt von 2,1 Mikrogramm pro Liter, der damit den Standard um nur 0,1 Mikrogramm überschritt [3].
Wie sieht es bei häufigerem Erhitzen aus? In einer Studie wurde abgefülltes Wasser über einen längeren Zeitraum wiederholt in einem Wasserspender erhitzt, bis insgesamt 181 Erhitzungszyklen erreicht waren. Die Nitritionenkonzentration lag dann bei 3,53 Mikrogramm pro Liter – das Fünffache des Ausgangswertes [4].
Lassen Sie sich von dieser „fünffachen Erhöhung” nicht übermäßig beunruhigen. Obwohl dieser Wert die chinesischen Hygienestandards für abgefülltes Wasser überschreitet, ist er dennoch unbedenklich. Bedenken Sie, dass viele beliebte Schinkensalami weitaus höhere Nitritkonzentrationen enthalten: Zugelassene Schinkensalami darf einen Nitritgehalt von bis zu 30.000 Mikrogramm (30 Milligramm) pro Kilogramm aufweisen.
Wenn Schinken als unbedenklich gilt, ist diese Spurenmenge im Wasser noch weniger besorgniserregend. Abgesehen von wissenschaftlichen Experimenten: Wer würde im Alltag Wasser mehr als 180 Mal abkochen? In der Regel fassen Haushaltswasserspender und Wasserkocher nur geringe Mengen, sodass das Wasser wahrscheinlich lange vor dem mehrfachen Aufkochen verbraucht ist.
Gekochtes Wasser nicht über längere Zeit aufbewahren
Es ist jedoch zu beachten, dass bei einer Lagerung in einer Thermoskanne über 5–6 Tage das Risiko eines Anstiegs des Nitritgehalts besteht. Dies ist auf bakterielle Aktivität zurückzuführen, die durch die Tatsache verstärkt wird, dass der Nitratgehalt im Wasser in einigen ländlichen Gebieten oft höher ist.Daher ist es ratsam, abgekochtes Wasser sofort nach der Zubereitung zu verbrauchen, anstatt es über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Wenn eine Lagerung unvermeidbar ist, sollte es am besten in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien zu minimieren.
Aus Sicht der Energieeinsparung ist es natürlich sinnvoll, den Strom nach dem Kochen des Wassers auszuschalten. Darüber hinaus kann es zu einer Stromschlaggefahr kommen, wenn der Wasserkocher nach dem Kochen nicht sofort vom Stromnetz getrennt wird. Die Risiken von Bränden oder Verletzungen durch Stromlecks erfordern größere Wachsamkeit als die im Wasser vorhandenen Spuren von Nitrit.
Aus Gründen der elektrischen Sicherheit und der Energieeinsparung wird daher empfohlen, den Strom nach dem Kochen des Wassers umgehend auszuschalten.