Един приятел наскоро си купи електрическа кана. След всяко кипене обаче той я изключва от контакта. Когато го попитах защо, той обясни, че се страхува, че ако я остави включена, тя ще продължи да се нагрява и водата ще кипи непрекъснато.Въз основа на миналия опит, колкото по-дълго се кипи водата, толкова по-високо става съдържанието на нитрити – нитритите са потенциално канцерогенни и вредни за здравето – такава вода се нарича „хиляда пъти кипната вода“.
Могат ли електрическите чайници и диспенсерите за вода, използвани в безброй домакинства, да издържат на многократно нагряване? След като водата заври, трябва ли да се изключва уредът?
Нитритите не се появяват от нищото
Всъщност нитритите във водата не се появяват спонтанно, а обикновено се превръщат от вече съществуващи нитрати.Квалифицираната питейна вода съдържа минимално количество нитрати; ако обаче източникът на вода е замърсен с азотсъдържащи органични вещества, нивата на нитрати могат да се повишат.
Обикновено многократното кипене на питейната вода води до повишаване на нивата на нитрити, главно поради изпаряване и концентриране, което повишава концентрацията на нитрити, без да увеличава общото количество. Друга възможност е някои нитрати да се разлагат на нитрити при нагряване.
Колко нитрити се образуват при многократно кипене?
Китайските хигиенни стандарти за бутилирана вода предвиждат, че нивата на нитрити не трябва да надвишават 2 микрограма на литър.Колко нитрити всъщност се съдържат в многократно кипнатата вода?
През 2007 г. Центърът за контрол и превенция на заболяванията в Шанхай проучи този въпрос. След многократно нагряване на вода от контейнер на диспенсер за вода, те установиха, че нивата на нитрити действително се повишават с увеличаване на броя на кипванията. След 52 кипвания водата съдържаше 2,3 микрограма нитрити на литър [1].
През 2011 г. Технологичният институт в Харбин също потвърди това твърдение. Изследователите използваха шест бехери, съдържащи необработена вода и вода, преварена от 1 до 5 пъти, като измерваха нитритите, нитратите и други вещества.Резултатите показаха, че чешмяната вода, отговаряща на националните стандарти, не съдържаше нитрити след многократно кипене. Дори когато нитрити бяха добавени умишлено, тяхната концентрация остана непроменена по време на процеса на кипене [2]. За разлика от това, многократното загряване на бутилирана вода 20 пъти доведе до нива на нитрити, надвишаващи стандарта от 2,1 микрограма на литър [3] – превишение от само 0,1 микрограма.
А какво става при по-често нагряване? В едно проучване бутилираната вода е нагрявана многократно в диспенсер за вода за продължителен период, достигайки 181 цикъла на нагряване. Концентрацията на нитритни йони тогава е била 3,53 микрограма на литър – пет пъти повече от първоначалното ниво [4].
Не се тревожете прекалено от това „петкратно увеличение“. Въпреки че надвишава китайските хигиенни стандарти за бутилирана вода, това ниво остава безопасно. Имайте предвид, че много популярни колбаси от шунка съдържат много по-високи концентрации на нитрити: одобрените колбаси от шунка позволяват до 30 000 микрограма (30 милиграма) нитрити на килограм.
Ако шунката се счита за безопасна, това ниво на нитрити във водата едва ли е повод за безпокойство. Освен това, извън научните експерименти, кой в ежедневието би кипял вода над 180 пъти? Обикновено домашните диспенсери за вода и електрическите чайници побират скромни количества; водата вероятно се консумира много преди да се стигне до многократно претопляне.
Не съхранявайте преварена вода за дълги периоди
Следва да се отбележи обаче, че при съхранение в термос за 5-6 дни съществува риск от повишаване на нивата на нитрити. Това се дължи на бактериалната активност, утежнена от факта, че нивата на нитрати във водата често са по-високи в някои селски райони.Следователно е препоръчително да консумирате преварената вода веднага след приготвянето ѝ, вместо да я съхранявате за дълъг период от време. Ако съхранението е необходимо, най-добре е да я държите в затворен съд, за да сведете до минимум растежа и размножаването на бактериите.
Естествено, от гледна точка на енергоспестяването, изключването на захранването след кипене на водата е наистина разумна практика. Освен това, ако не изключите електрическата кана веднага след кипене, може да възникне опасност от токов удар. Рисковете от пожар или телесни повреди в резултат на електрически ток са по-сериозни от следите от нитрити във водата.
Следователно, както за електрическа безопасност, така и за енергоспестяване, се препоръчва да изключвате захранването веднага след като водата заври.