اشترى صديق لي مؤخرًا غلاية كهربائية. لكنه يقوم بفصلها عن الكهرباء بعد كل غليان. وعندما سألته عن السبب، أوضح أنه يخشى أن يؤدي تركها موصولة بالكهرباء إلى استمرار التسخين، مما يؤدي إلى غليان الماء بشكل متكرر.بناءً على التجارب السابقة، كلما طالت مدة غليان الماء، زاد محتوى النتريت فيه — والنتريت مادة مسرطنة ومضرة بالصحة — ويُطلق على هذا النوع من الماء اسم "ماء الغليان الألف".
هل يمكن للغلايات الكهربائية وموزعات المياه المستخدمة في عدد لا يحصى من المنازل أن تتحمل التسخين المتكرر؟ بعد غلي الماء، هل يجب فصل الجهاز عن الكهرباء؟
النتريت لا يتشكل من العدم
في الحقيقة، لا يظهر النتريت في الماء بشكل تلقائي؛ بل يتحول عادةً من النترات الموجودة مسبقًا.تحتوي مياه الشرب المؤهلة على الحد الأدنى من النترات؛ ومع ذلك، إذا كان مصدر المياه ملوثًا بمواد عضوية تحتوي على النيتروجين، فقد ترتفع مستويات النترات. بشكل عام، يؤدي الغلي المتكرر لمياه الشرب إلى زيادة مستويات النتريت، ويرجع ذلك أساسًا إلى التبخر والتركيز، مما يرفع تركيز النتريت دون زيادة الكمية الإجمالية. هناك احتمال آخر وهو أن بعض النترات تتحلل إلى نتريت عند تسخينها.
ما مقدار النتريت الذي ينتج عن الغلي المتكرر؟
تنص معايير الصحة العامة الصينية للمياه المعبأة في زجاجات على أن مستويات النتريت يجب ألا تتجاوز 2 ميكروغرام لكل لتر.ما هي كمية النتريت الموجودة فعليًا في المياه المغلية بشكل متكرر؟
في عام 2007، أجرى مركز شنغهاي لمكافحة الأمراض والوقاية منها تحقيقًا في هذه المسألة. بعد تسخين المياه بشكل متكرر من حاوية موزع المياه، وجدوا أن مستويات النتريت ارتفعت بالفعل مع زيادة عدد مرات الغليان. بعد 52 مرة غليان، احتوت المياه على 2.3 ميكروغرام لكل لتر من النتريت [1].
في عام 2011، تحقق معهد هاربين للتكنولوجيا أيضًا من صحة هذا الادعاء. استخدم الباحثون ستة أكواب زجاجية تحتوي على مياه غير معالجة ومياه تم غليها من 1 إلى 5 مرات، وقاموا بقياس النتريت والنترات والمواد الأخرى.أظهرت النتائج أن مياه الصنبور التي تفي بالمعايير الوطنية لم تظهر أي نترات قابلة للكشف بعد الغليان المتكرر. حتى عند إضافة النترات عمدًا، ظل تركيزها دون تغيير أثناء عملية الغليان [2]. في المقابل، أدى التسخين المتكرر للمياه المعبأة في زجاجات 20 مرة إلى تجاوز مستويات النترات للمعيار عند 2.1 ميكروغرام لكل لتر [3] - بزيادة 0.1 ميكروغرام فقط.
ماذا عن التسخين المتكرر؟ قامت إحدى الدراسات بتسخين المياه المعبأة في زجاجات بشكل متكرر في موزع مياه لفترة طويلة، ووصلت إلى 181 دورة تسخين. ثم بلغ تركيز أيون النتريت 3.53 ميكروغرام لكل لتر - أي خمسة أضعاف المستوى الأولي [4].
لا داعي للقلق الشديد من هذا "الزيادة بمقدار خمسة أضعاف". على الرغم من تجاوز هذا المستوى لمعايير النظافة الصينية للمياه المعبأة في زجاجات، إلا أنه لا يزال آمنًا. ضع في اعتبارك أن العديد من أنواع النقانق الشهيرة تحتوي على تركيزات أعلى بكثير من النتريت: تسمح النقانق المعتمدة بوجود ما يصل إلى 30000 ميكروغرام (30 ملليغرام) من النتريت لكل كيلوغرام.
إذا كان لحم الخنزير يعتبر آمنًا، فإن هذا المستوى من النتريت في المياه لا يدعو للقلق. علاوة على ذلك، بعيدًا عن التجارب العلمية، من في الحياة اليومية يغلي الماء أكثر من 180 مرة؟ عادةً ما تحتوي موزعات المياه المنزلية والغلايات الكهربائية على كميات متواضعة؛ ومن المرجح أن يتم استهلاك الماء قبل إعادة تسخينه عدة مرات.
لا تقم بتخزين الماء المغلي لفترات طويلة
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه عند تخزينه في ترمس لمدة 5-6 أيام، فإن خطر ارتفاع مستويات النتريت موجود بالفعل. ويرجع ذلك إلى نشاط البكتيريا، بالإضافة إلى حقيقة أن مستويات النترات في الماء غالبًا ما تكون أعلى في بعض المناطق الريفية.لذلك، يُنصح باستهلاك الماء المغلي فورًا بعد غليه بدلاً من تخزينه لفترات طويلة. إذا كان التخزين ضروريًا، فمن الأفضل حفظه في وعاء مغلق لإيقاف نمو البكتيريا وتكاثرها.
بطبيعة الحال، من منظور توفير الطاقة، يعد إيقاف تشغيل الطاقة بعد غلي الماء ممارسة سليمة بالفعل. علاوة على ذلك، قد يؤدي عدم فصل الغلايات الكهربائية عن التيار الكهربائي فورًا بعد الغليان إلى خطر الصعق بالكهرباء. تتطلب مخاطر الحريق أو الإصابة الشخصية الناتجة عن التسرب الكهربائي يقظة أكبر من الكميات الضئيلة من النتريت الموجودة في الماء.
لذلك، من أجل السلامة الكهربائية والحفاظ على الطاقة، يوصى بإيقاف تشغيل الطاقة فورًا بعد غليان الماء.