Ті, хто любить випікати західні десерти або торти, знайомі з вершками для збивання, також відомими як рідкі вершки або, у фонетичному перекладі, «крем». Збиті до твердої консистенції, вони стають кремом, який використовується для прикрашання тортів. Багато хто стикається з невеликою проблемою при збиванні вершків: як правильно їх збивати, яка консистенція є правильною і як уникнути надмірного збивання. Насправді, освоївши кілька простих технік, цей процес стає досить простим.Нижче ми поділимося дуже практичним методом збивання подвійних вершків, який допоможе вам досягти успіху.
【Метод збивання подвійних вершків】
1. Налийте подвійні вершки в чашу з нержавіючої сталі. Додайте відповідну кількість цукрового піску або цукрової пудри, а потім обережно перемішайте віночком, доки суміш не стане однорідною.
2. Почніть збивати вершки. Ви помітите, що вони поступово густішають.
3. Продовжуйте збивати, і вони стануть ще густішими.
4. Продовжуйте збивати, і вони стануть ще густішими.
5. Збивайте далі, і почнуть утворюватися чіткі стрічки.
6. Продовжуйте збивати, і стрічки збережуть свою форму, не стікаючи.3. Продовжуйте збивати, поки вони не загустіють ще більше;
4. Продовжуйте збивати, поки вони не стануть ще більш в'язкими;
5. У міру продовження процесу почнуть утворюватися чіткі стрічки;
6. Збивайте, поки вони не стануть густими і жорсткими, з чіткими стрічками, що зберігають свою форму;
7. Підніміть віночок, і якщо вершки плавно стікають, вони збиті ідеально.【Перезбитий стан】Перезбитий стан: вершки стають грубими і некремовими, нагадуючи залишки тофу.
【Запобіжні заходи при збиванні】
1. Зберігайте незбиті вершки в холодильнику при температурі від 2 °C до 7 °C протягом більше 24 годин, до повного розморожування. Температура вершків перед збиванням не повинна перевищувати 10 °C, хоча температура нижче 7 °C може погіршити стабільність і об'єм.
2. Акуратно перемішайте вершки перед тим, як вилити їх у миску для змішування. Температура рідких вершків повинна бути від 7 °C до 10 °C, а об'єм повинен становити від 10% до 25% від місткості миски (збиті вершки повинні займати 20%–30% об'єму миски).
3. Акуратно перемішавши вершки, вилийте їх у миску для змішування.2. Перед тим, як перелити вершки в миску для змішування, обережно струсіть їх, щоб вони стали однорідними. Рідкі вершки повинні мати температуру від 7 °C до 10 °C і займати від 10 % до 25 % місткості миски (збиті вершки повинні досягати найширшої точки мішалки). Екстремальні температури негативно впливають на якість і стабільність збитих вершків, тому закінчуйте збивання над льодовою банею.Рекомендації щодо зберігання 1. Невідкриті вершки можна зберігати до одного року при температурі -18°C або до двох тижнів при температурі від 2°C до 7°C. Уникайте багаторазового розморожування та повторного заморожування зберіганих (незбитих) вершків, оскільки це погіршує їхню якість.Тому я зазвичай ділю пакет на три частини (однієї частини вистачає для глазурування 8-дюймового торта). Розморожуйте тільки одну частину за раз (для 10-дюймового торта потрібно дві частини). 2. Збиті вершки можна зберігати в холодильнику при температурі від 2 °C до 7 °C до трьох днів.【Поради】1. Надмірне збивання вершків призводить до того, що вони стають грубими, набувають зернистої текстури і нерівної поверхні.2. Якщо збиті вершки перезбиті, додайте відповідну кількість незбитих вершків і обережно збивайте, доки вони не досягнуть м'якої консистенції. Як збивати вершки? Найважливішим фактором у збиванні вершків є час. Володіння тривалістю збивання гарантує успішний результат. Ви вже навчилися цьому?