Batı tarzı tatlılar veya kekler yapmaktan hoşlananlar, sıvı krema veya fonetik olarak "krema" olarak da bilinen çırpılmış kremayı iyi bilirler. Katı hale getirildiğinde, kekleri süslemek için kullanılan krema haline gelir. Birçok kişi çırpılmış krema ile küçük bir zorlukla karşılaşır: nasıl doğru şekilde çırpılır, doğru kıvam nasıl elde edilir ve aşırı çırpılmasını nasıl önleyebilirim? Aslında, birkaç basit tekniği öğrenmek bunu oldukça kolay hale getirir.Aşağıda, çift kremayı çırpmak için oldukça pratik bir yöntem paylaşıyoruz ve sizi başarıya ulaştırıyoruz.
【Çift Kremayı Çırpma Yöntemi】
1. Çift kremayı paslanmaz çelik bir kaseye dökün. Uygun miktarda toz şeker veya pudra şekeri ekleyin, ardından çırpma teli ile eşit bir şekilde karışana kadar hafifçe karıştırın;
2. Kremayı çırpmaya başlayın. Kremayı çırptıkça giderek kalınlaştığını fark edeceksiniz;
3. Çırpmaya devam edin, krema giderek yoğunlaşacaktır;
4. Çırpmaya devam edin, krema daha da kalınlaşacaktır;
5. Çırpmaya devam edin, belirgin şeritler oluşmaya başlayacaktır;
6. Çırpmaya devam edin, şeritler şeklini koruyacaktır.3. Daha da kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin;
4. Daha da kıvamlı hale gelene kadar çırpmaya devam edin;
5. Devam ettikçe, belirgin şeritler oluşmaya başlayacaktır;
6. Kalın ve sert hale gelene kadar, şeklini koruyan belirgin şeritler oluşana kadar çırpın;
7. Çırpma telini kaldırın ve karışım düzgün bir şekilde akıyorsa, mükemmel bir şekilde çırpılmış demektir.
【Aşırı Çırpma Durumu】Aşırı çırpma durumu: Krem, tofu kalıntısına benzeyen, pürüzlü ve kremsi olmayan bir hale gelir.
【Çırpma Önlemleri】
1. Çırpılmamış kremayı, tamamen çözülene kadar 2°C ila 7°C arasında bir buzdolabında 24 saatten fazla saklayın. Çırpmadan önce kremanın sıcaklığı 10°C'yi geçmemelidir, ancak 7°C'nin altındaki sıcaklıklar da kremanın stabilitesini ve çırpma hacmini etkileyebilir.
2. Kremayı karıştırma kabına dökmeden önce hafifçe çalkalayarak homojen hale getirin. Sıvı krema 7°C ila 10°C arasında olmalı ve karıştırma kabının kapasitesinin %10 ila %25'ini oluşturmalıdır (çırpılmış krema, kabın hacminin %10 ila %25'ini kaplamalıdır).
3. Kremayı hafifçe çalkaladıktan sonra karıştırma kabına dökün.2. Kremayı karıştırma kabına dökmeden önce homojen hale getirmek için hafifçe çalkalayın. Sıvı krema 7°C ila 10°C arasında olmalı ve kabın kapasitesinin %10 ila %25'ini kaplamalıdır (çırpılmış krema karıştırma çatalının en geniş noktasına ulaşmalıdır). Aşırı sıcaklıklar çırpılmış kremanın kalitesini ve stabilitesini olumsuz etkiler; bu nedenle, çırpmayı buz banyosu üzerinde tamamlayın.Saklama Önerileri 1. Açılmamış krema, -18°C'de bir yıla kadar veya 2°C ile 7°C arasında iki haftaya kadar saklanabilir. Saklanan (çırpılmamış) kremanın tekrar tekrar çözülüp dondurulmasından kaçının, çünkü bu kalitesini bozar.Bu nedenle, genellikle bir kartonu üç porsiyona bölerim (bir porsiyon 8 inçlik bir pastayı kaplamak için yeterlidir). Her seferinde sadece bir porsiyonu çözdürün (10 inçlik bir pasta için iki porsiyon gerekir). 2. Çırpılmış krema, 2°C ila 7°C arasında bir buzdolabında üç güne kadar saklanabilir.【İpuçları】1. Kremayı fazla çırpmak, kremanın sertleşmesine, grenli bir doku ve pürüzlü bir yüzey oluşmasına neden olur.2. Krem şanti fazla çırpılmışsa, uygun miktarda çırpılmamış krema ekleyin ve yumuşak tepecikler oluşana kadar hafifçe çırpın. Krem şanti nasıl çırpılır? Krem şanti çırpmada en önemli faktör zamandır. Süreyi iyi ayarlamak, başarılı bir çırpma işlemi için çok önemlidir. Peki, bu işin püf noktasını öğrendiniz mi?