Tisti, ki radi pripravljajo zahodne sladice ali torte, so seznanjeni s stepeno smetano, znano tudi kot tekoča smetana ali, fonetično prevedeno, »cream«. Ko se stepe v trdno stanje, postane smetana, ki se uporablja za okrasitev tort. Mnogi se pri stepanju smetane srečujejo z manjšim izzivom: kako jo pravilno stepati, kakšna je prava konsistenca in kako se izogniti prekomernemu stepanju. V resnici je to precej enostavno, če osvojite nekaj preprostih tehnik.Spodaj delimo zelo praktično metodo za stepanje dvojne smetane, ki vas bo vodila do uspeha.
【Metoda za stepanje dvojne smetane】
1. Dvojno smetano nalijte v posodo iz nerjavečega jekla. Dodajte ustrezno količino kristalnega sladkorja ali sladkorja v prahu, nato nežno premešajte z metlico, dokler se sestavine ne združijo;
2. Začnite stepati smetano. Opazili boste, da se postopoma zgosti;
3. Nadaljujte s stepanjem in postala bo vse bolj gosta;
4. Nadaljujte s stepanjem in postala bo še gostejša;
5. Nadaljujte s stepanjem in začele se bodo oblikovati izrazite trakovi;
6. Nadaljujte s stepanjem in trakovi bodo obdržali svojo obliko.3. Nadaljujte z mešanjem, dokler se smetana ne zgosti še bolj;
4. Nadaljujte z mešanjem, dokler smetana ne postane še bolj viskozna;
5. Med nadaljevanjem se bodo začeli oblikovati izraziti trakovi;
6. Mešajte, dokler smetana ne postane gosta in trda, z jasnimi trakovi, ki ohranijo svojo obliko;
7. Dvignite metlico in če se zmes gladko pretaka, je smetana popolnoma stepena.【Preveč stepeno stanje】Preveč stepeno stanje: Smetana postane groba in nekremasta, podobna tofu skuti.
【Previdnostni ukrepi pri stepanju】
1. Nesstepeno smetano shranite v hladilniku pri temperaturi od 2 °C do 7 °C več kot 24 ur, dokler se popolnoma ne odtaja. Temperatura smetane pred stepanjem ne sme presegati 10 °C, čeprav lahko temperature pod 7 °C vplivajo na stabilnost smetane in volumen stepanja.
2. Smetano nežno pretresite, da se homogenizira, preden jo vlijete v mešalno posodo. Tekoča smetana mora imeti temperaturo od 7 °C do 10 °C in obsegati 10 % do 25 % prostornine mešalne posode (stepena smetana mora zavzemati 10 % do 25 % prostornine posode).
3. Po nežnem pretresanju smetane jo vlijte v mešalno posodo.2. Smetano nežno pretresite, da se homogenizira, preden jo vlijete v mešalno posodo. Tekoča smetana mora imeti temperaturo od 7 °C do 10 °C in zavzemati 10 % do 25 % prostornine posode (stepena smetana mora doseči najširšo točko mešalne lopatice). Ekstremne temperature negativno vplivajo na kakovost in stabilnost stepene smetane, zato stepanje končajte nad ledeno kopeljo.Skladiščenje 1. Neodprta smetana se lahko shrani do enega leta pri -18 °C ali do dveh tednov pri 2 °C do 7 °C. Izogibajte se ponavljajočemu odmrzovanju in ponovnemu zamrzovanju shranjene (ne stepene) smetane, saj to vpliva na kakovost.Zato karton običajno razdelim na tri dele (en del zadostuje za glazuro 8-palčne torte). Odtalite samo en del naenkrat (za 10-palčno torto sta potrebna dva dela). 2. Stepena smetana se lahko hrani v hladilniku pri temperaturi od 2 °C do 7 °C do tri dni.【Nasveti】1. Prekomerno stepanje smetane povzroči, da postane groba, zrnata in neenakomerna.2. Če je stepena smetana preveč stepena, dodajte ustrezno količino nestene smetane in nežno stepajte, dokler ne doseže mehke vrhove. Kako stepati smetano? Najbolj pomemben dejavnik pri stepanju smetane je čas. Obvladanje trajanja zagotavlja uspešno stepanje. Ste to že osvojili?