Tí, ktorí radi pripravujú dezerty alebo torty v západnom štýle, určite poznajú šľahačku, známu aj ako tekutá smotana alebo foneticky preložená ako „krém“. Keď sa vyšľahá do tuhého stavu, stáva sa krémom používaným na zdobenie tort. Mnohí sa pri šľahaní smotany stretávajú s malou výzvou: ako ju správne vyšľahať, aká je správna konzistencia a ako sa vyhnúť prešľahaniu. V skutočnosti je to celkom jednoduché, stačí zvládnuť niekoľko jednoduchých techník.Nižšie uvádzame veľmi praktickú metódu šľahania smotany, ktorá vás dovedie k úspechu.
【Metóda šľahania smotany】
1. Nalejte smotanu do nerezovej misy. Pridajte primerané množstvo kryštálového cukru alebo práškového cukru a jemne miešajte metličkou, kým sa ingrediencie rovnomerne spojí.
2. Začnite šľahať smotanu. Zistíte, že postupne hustne.
3. Pokračujte v šľahaní a smotana bude stále hustšia.
4. Pokračujte v šľahaní a smotana bude ešte hustejšia.
5. Pri pokračovaní v šľahaní sa začnú tvoriť výrazné stuhy.
6. Šľahajte ďalej a stuhy si zachovajú svoj tvar.
7. Prestante šľahať, keď zmes dosiahne požadovanú konzistenciu.3. Pokračujte v šľahaní, kým smotana ďalej nezhustne.
4. Šľahajte ďalej, kým smotana nezhustne ešte viac.
5. Počas šľahania sa začnú tvoriť výrazné stuhy.
6. Šľahajte, kým smotana nezhustne a nestuhne a nevytvoria sa jasné stuhy, ktoré držia svoj tvar.
7. Zdvihnite metlu a ak smotana plynule tečie, je perfektne vyšľahaná.
【Prešľahaný stav】Prešľahaný stav: Šľahačka je hrubá a nemá krémovú konzistenciu, pripomína zvyšky tofu.
【Upozornenia pri šľahaní】
1. Nešľahanú smotanu skladujte v chladničke pri teplote 2 °C až 7 °C viac ako 24 hodín, kým sa úplne nerozmrazí. Teplota smotany pred šľahaním nesmie prekročiť 10 °C, hoci teploty pod 7 °C môžu ohroziť stabilitu a objem.
2. Pred naliatím do misy na miešanie smotanu jemne premiešajte. Teplota tekutej smotany by mala byť 7 °C až 10 °C, pričom jej objem by mal tvoriť 10 % až 25 % objemu misy (šľahačka by mala zaberať 20 % až 30 % objemu misy).
3. Po jemnom premiešaní nalejte do misy na miešanie.2. Pred naliatím do misy na miešanie smotanu jemne pretrepte, aby sa homogenizovala. Tekutá smotana by mala mať teplotu 7 °C až 10 °C a mala by zaberať 10 % až 25 % objemu misy (vyšľahaná smotana by mala dosiahnuť najširší bod miešacej metly). Extrémne teploty nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu a stabilitu vyšľahanej smotany, preto by sa konečné šľahanie malo vykonávať nad ľadovou kúpeľou.Upozornenia týkajúce sa skladovania 1. Neotvorená smotana sa môže skladovať až jeden rok pri teplote -18 °C alebo dva týždne pri teplote 2 °C až 7 °C. Vyhnite sa opakovanému rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu skladovanej (nevyšľahanej) smotany, pretože to znižuje jej kvalitu.Preto zvyčajne rozdelím kartón na tri časti (jedna časť stačí na potretie 8-palcového tortu). Rozmrazujte vždy len jednu časť (na 10-palcový tortu sú potrebné dve časti). 2. Šľahačku možno skladovať v chladničke pri teplote 2 °C až 7 °C až tri dni.【Tipy】1. Prešľahanie smotany spôsobuje, že sa stáva hrubou, má zrnité zloženie a nerovný povrch.2. Ak je šľahačka prešľahaná, pridajte vhodné množstvo nešľahanej smotany a jemne šľahajte, kým nedosiahne mäkkú konzistenciu. Ako šľahať smotanu? Najdôležitejším faktorom pri šľahaní smotany je načasovanie. Ovládnutie dĺžky šľahania zaručuje úspešné šľahanie. Už ste to zvládli?