Те, кто любит готовить десерты или торты в западном стиле, знакомы со взбитыми сливками, также известными как жидкие сливки или, в фонетическом переводе, «крем». Когда сливки взбиваются до твердого состояния, они становятся кремом, который используется для украшения тортов. Многие сталкиваются с небольшой проблемой при взбивании сливок: как правильно взбивать, какая консистенция считается правильной и как избежать перевзбивания. На самом деле, освоив несколько простых техник, это становится довольно простым делом.Ниже мы поделимся очень практичным методом взбивания двойных сливок, который приведет вас к успеху.
【Метод взбивания двойных сливок】
1. Налейте двойные сливки в чашу из нержавеющей стали. Добавьте необходимое количество сахарного песка или сахарной пудры, затем аккуратно перемешайте венчиком до однородной консистенции;
2. Начните взбивать сливки. Вы заметите, что они постепенно густеют;
3. Продолжайте взбивать, и они станут все более густыми;
4. Продолжайте взбивать, и они станут еще гуще;
5. Взбивайте дальше, и начнут образовываться четкие ленты;
6. Продолжайте взбивать, и ленты будут держать форму, не стекая.3. Продолжайте взбивать, пока они не станут еще гуще;
4. Продолжайте взбивать, пока они не станут еще более вязкими;
5. По мере взбивания начнут образовываться четкие ленты;
6. Взбивайте до густой и плотной консистенции, с четкими лентами, которые сохраняют свою форму;
7. Поднимите венчик, и если сливки плавно стекают, они взбиты идеально.【Перевзбитое состояние】Перевзбитое состояние: сливки становятся грубыми и некремовыми, напоминающими остатки тофу.
【Меры предосторожности при взбивании】
1. Храните не взбитые сливки в холодильнике при температуре от 2 °C до 7 °C в течение более 24 часов до полного размораживания. Температура сливок перед взбиванием не должна превышать 10 °C, хотя температура ниже 7 °C также может повлиять на стабильность сливок и объем взбивания.
2. Аккуратно встряхните сливки, чтобы они стали однородными, прежде чем наливать их в миску. Жидкие сливки должны иметь температуру от 7 °C до 10 °C и составлять от 10% до 25% объема миски (взбитые сливки должны занимать от 10% до 25% объема миски).
3. После аккуратного встряхивания сливок налейте их в миску.2. Перед тем как перелить сливки в миску, аккуратно встряхните их для гомогенизации. Жидкие сливки должны иметь температуру от 7 °C до 10 °C и занимать от 10 % до 25 % объема миски (взбитые сливки должны достигать самой широкой точки миксера). Экстремальные температуры негативно влияют на качество и стабильность взбитых сливок, поэтому взбивание следует завершать на ледяной бане.Рекомендации по хранению 1. Неоткрытые сливки можно хранить до одного года при температуре -18 °C или до двух недель при температуре от 2 °C до 7 °C. Избегайте многократного размораживания и повторного замораживания хранящихся (не взбитых) сливок, так как это ухудшает их качество.Поэтому я обычно делю пакет на три части (одной части достаточно для глазировки 8-дюймового торта). Размораживайте только одну часть за раз (для 10-дюймового торта потребуется две части). 2. Взбитые сливки можно хранить в холодильнике при температуре от 2 °C до 7 °C до трех дней.【Советы】1. Чрезмерное взбивание сливок приводит к тому, что они становятся грубыми, приобретают зернистую текстуру и неровную поверхность.2. Если взбитые сливки перевзбиты, добавьте необходимое количество не взбитых сливок и аккуратно взбейте до образования мягких пиков. Как взбивать сливки? Самый важный фактор при взбивании сливок — это время. Освоение продолжительности взбивания гарантирует успех. Вы уже освоили эту технику?