Cei care se bucură de prepararea deserturilor sau prăjiturilor în stil occidental vor fi familiarizați cu frișca, cunoscută și sub denumirea de smântână lichidă sau, tradusă fonetic, „ji lian”. Când este bătută până la o consistență solidă, devine crema utilizată pentru decorarea prăjiturilor. Mulți se confruntă cu o mică provocare în ceea ce privește frișca: cum să o bateți corect, care este consistența potrivită și cum să evitați să o bateți prea mult. De fapt, stăpânirea câtorva tehnici simple face procesul destul de simplu.Mai jos, vă prezentăm o metodă foarte practică pentru bătut smântână dublă, care vă va ghida spre succes.
【Metoda pentru bătut smântână dublă】
1. Turnați smântâna dublă într-un bol din oțel inoxidabil. Adăugați o cantitate adecvată de zahăr granulat sau zahăr pudră, apoi amestecați ușor cu un tel până se omogenizează;
2. Începeți să bateți smântâna. Veți observa că se îngroașă progresiv;
3. Continuați să bateți și va deveni din ce în ce mai densă;
4. Continuați să bateți și va deveni și mai groasă;
5. Bateți în continuare și vor începe să se formeze panglici distincte;
6. Continuați să bateți și panglicile își vor păstra forma.3. Continuați să amestecați până când se îngroașă și mai mult;
4. Continuați să amestecați până când devine și mai vâscoasă;
5. Pe măsură ce continuați, vor începe să se formeze panglici distincte;
6. Amestecați până când devine groasă și panglicile își păstrează forma fără să curgă;
7. Ridicați telul și, dacă amestecul este neted, înseamnă că este bătut perfect.【Stare de bătut excesiv】Stare de bătut excesiv: smântâna devine grosieră și necremoasă, asemănându-se cu reziduurile de tofu.
【Precauții la bătut】
1. Păstrați smântâna nebătută în frigider la 2°C până la 7°C timp de peste 24 de ore până se dezgheță complet. Temperatura smântânii înainte de bătut nu trebuie să depășească 10°C, deși temperaturile sub 7°C pot afecta stabilitatea smântânii și volumul de bătut.
2. Agitați ușor smântâna pentru a o omogeniza înainte de a o turna în bolul de amestecat. Smântâna lichidă trebuie să aibă o temperatură între 7°C și 10°C și să ocupe 10% până la 25% din capacitatea bolului de amestecat (smântâna bătută trebuie să ocupe 10% până la 25% din volumul bolului).
3. După ce ați agitat ușor smântâna, turnați-o în bolul de amestecat.2. Agitați ușor smântâna pentru a o omogeniza înainte de a o turna în vasul de amestecat. Smântâna lichidă trebuie să aibă o temperatură cuprinsă între 7 °C și 10 °C și să ocupe 10% până la 25% din capacitatea vasului (smântâna bătută trebuie să ajungă la punctul cel mai larg al paletei de amestecat). Temperaturile extreme afectează negativ calitatea și stabilitatea smântânii bătute; prin urmare, terminați bătutul într-o baie de gheață.Considerații privind depozitarea 1. Frișca nedeschisă poate fi depozitată până la un an la -18 °C sau două săptămâni la 2 °C până la 7 °C. Evitați dezghețarea și recongelarea repetată a frișcii depozitate (nebătute), deoarece acest lucru compromite calitatea.Prin urmare, de obicei împart un carton în trei porții (o porție este suficientă pentru glazurarea unui tort de 20 cm). Dezghețați doar o porție la un moment dat (pentru un tort de 25 cm sunt necesare două porții). 2. Frișca poate fi păstrată la frigider la 2°C până la 7°C timp de până la trei zile.【Sfaturi】1. Bătând prea mult frișca, aceasta devine grosieră, dezvoltând o textură granuloasă și o suprafață neuniformă.2. Dacă frișca este bătută excesiv, adăugați o cantitate adecvată de frișcă nebătută și bateți ușor până când atinge consistența dorită. Cum se bate frișca? Cel mai important factor în baterea frișcii este sincronizarea. Stăpânirea duratei asigură o batere reușită. Ați înțeles cum se face?