Quem gosta de fazer sobremesas ou bolos ao estilo ocidental está familiarizado com o creme de leite batido, também conhecido como creme líquido ou, traduzido foneticamente, «ji lian». Quando batido até ficar sólido, torna-se o creme usado para decorar bolos. Muitos enfrentam um pequeno desafio ao bater o creme de leite: como bater corretamente, qual é a consistência certa e como evitar bater demais. Na verdade, dominar algumas técnicas simples torna o processo bastante direto.Abaixo, partilhamos um método altamente prático para bater natas duplas, guiando-o para o sucesso.
【Método para bater natas duplas】
1. Despeje as natas duplas numa tigela de aço inoxidável. Adicione uma quantidade adequada de açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro e mexa delicadamente com um batedor até ficar homogéneo;
2. Comece a bater as natas. Você notará que elas vão ficando cada vez mais espessas;
3. Continue batendo e elas ficarão cada vez mais densas;
4. Continue batendo e elas ficarão ainda mais espessas;
5. Bata mais um pouco e começarão a se formar fitas distintas;
6. Continue batendo e as fitas manterão a forma.3. Continue a bater até engrossar ainda mais;
4. Continue a bater até ficar ainda mais viscoso;
5. À medida que continua, começarão a formar-se fitas distintas;
6. Bata até ficar espesso e as fitas manterem a sua forma sem escorrer;
7. Levante o batedor e, se a mistura estiver suave, está perfeitamente batida.
【Condição de batida excessiva】Estado de batida excessiva: o creme fica grosso e sem cremosidade, parecendo resíduos de tofu.
【Precauções para bater】
1. Armazene o creme não batido no frigorífico a 2 °C a 7 °C por mais de 24 horas até descongelar completamente. A temperatura do creme antes de bater não deve exceder 10 °C, embora temperaturas abaixo de 7 °C também possam afetar a estabilidade do creme e o volume batido.
2. Agite suavemente o creme para homogeneizar antes de despejar na tigela. O creme líquido deve estar entre 7 °C e 10 °C, com um volume de 10% a 25% da capacidade da tigela (o creme batido deve ocupar 10% a 25% do volume da tigela).
3. Depois de agitar suavemente o creme, despeje-o na tigela.2. Agite suavemente o creme para homogeneizar antes de despejar na tigela. O creme líquido deve estar entre 7 °C e 10 °C, ocupando 10% a 25% da capacidade da tigela (o creme batido deve atingir o ponto mais largo da pá de mistura). Temperaturas extremas afetam negativamente a qualidade e a estabilidade do creme batido, portanto, a batida final deve ser realizada em banho de gelo.Considerações sobre armazenamento 1. O creme não aberto pode ser armazenado por até um ano a -18 °C ou por duas semanas a 2 °C a 7 °C. Evite descongelar e recongelar repetidamente o creme armazenado (não batido), pois isso compromete a qualidade.Por isso, costumo dividir uma embalagem em três porções (uma porção é suficiente para cobrir um bolo de 20 cm). Descongele apenas uma porção de cada vez (são necessárias duas porções para um bolo de 25 cm). 2. O chantilly pode ser armazenado no frigorífico a 2 °C a 7 °C por até três dias.【Dicas】1. Bater o creme em excesso faz com que ele fique grosso, desenvolvendo uma textura granulosa e uma superfície irregular.2. Se o chantilly for batido em excesso, adicione uma quantidade adequada de natas não batidas e bata suavemente até atingir picos suaves. Como bater natas? O fator mais crucial ao bater natas é o tempo. Dominar a duração garante um batimento bem-sucedido. Já percebeu como funciona?