Osoby lubiące przygotowywać desery lub ciasta w stylu zachodnim znają bitą śmietanę, znaną również jako śmietanka płynna lub, w tłumaczeniu fonetycznym, „cream”. Po ubiciu do stanu stałego staje się ona śmietaną używaną do dekoracji ciast. Wiele osób napotyka niewielkie trudności podczas ubijania śmietany: jak ją prawidłowo ubić, jaka jest odpowiednia konsystencja i jak uniknąć zbytniego ubicia. W rzeczywistości opanowanie kilku prostych technik sprawia, że jest to całkiem proste.Poniżej przedstawiamy bardzo praktyczną metodę ubijania śmietanki kremówki, która poprowadzi Cię do sukcesu.
【Metoda ubijania śmietanki kremówki】
1. Wlej śmietankę kremówkę do miski ze stali nierdzewnej. Dodaj odpowiednią ilość cukru pudru lub cukru pudru, a następnie delikatnie wymieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą;
2. Zacznij ubijać śmietankę. Zauważysz, że stopniowo gęstnieje;
3. Kontynuuj ubijanie, a śmietanka stanie się coraz gęstsza;
4. Kontynuuj ubijanie, a śmietanka stanie się jeszcze gęstsza;
5. Ubija dalej, a zaczną tworzyć się wyraźne wstążki;
6. Kontynuuj ubijanie, a wstążki zachowają swój kształt.3. Kontynuuj ubijanie, aż śmietanka zgęstnieje jeszcze bardziej;
4. Ubijaj dalej, aż stanie się jeszcze bardziej lepka;
5. W miarę kontynuowania ubijania zaczną tworzyć się wyraźne wstążki;
6. Ubijaj, aż śmietanka stanie się gęsta i sztywna, z wyraźnymi wstążkami, które zachowują swój kształt;
7. Podnieś trzepaczkę i jeśli mieszanka płynnie spływa, oznacza to, że jest idealnie ubita.【Stan nadmiernego ubicia】Stan nadmiernego ubicia: śmietanka staje się gruboziarnista i nie ma kremowej konsystencji, przypominając resztki tofu.
【Środki ostrożności dotyczące ubijania】
1. Nieubitą śmietankę przechowuj w lodówce w temperaturze od 2°C do 7°C przez ponad 24 godziny, aż do całkowitego rozmrożenia. Temperatura śmietanki przed ubijaniem nie może przekraczać 10°C, chociaż temperatura poniżej 7°C może wpłynąć na stabilność i objętość.
2. Delikatnie wymieszaj śmietankę przed wlaniem jej do miski. Temperatura płynnej śmietanki powinna wynosić od 7°C do 10°C, a jej objętość powinna stanowić od 10% do 25% pojemności miski (ubita śmietanka powinna zajmować od 10% do 25% objętości miski).
3. Po delikatnym wymieszaniu śmietanki wlej ją do miski.2. Delikatnie wstrząśnij śmietanką, aby ją ujednolicić, przed wlaniem do miski. Płynna śmietanka powinna mieć temperaturę od 7°C do 10°C i zajmować od 10% do 25% pojemności miski (ubita śmietanka powinna sięgać najszerszego punktu mieszadła). Ekstremalne temperatury mają niekorzystny wpływ na jakość i stabilność bitej śmietanki, dlatego należy ją ubijać w kąpieli lodowej.Wskazówki dotyczące przechowywania 1. Nieotwarta śmietanka może być przechowywana do jednego roku w temperaturze -18°C lub przez dwa tygodnie w temperaturze od 2°C do 7°C. Należy unikać wielokrotnego rozmrażania i ponownego zamrażania przechowywanej (nieubitej) śmietanki, ponieważ wpływa to negatywnie na jej jakość.Dlatego zazwyczaj dzielę karton na trzy porcje (jedna porcja wystarcza do pokrycia lukrem 8-calowego ciasta). Rozmrażaj tylko jedną porcję na raz (do 10-calowego ciasta potrzebne są dwie porcje). 2. Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce w temperaturze od 2°C do 7°C przez maksymalnie trzy dni.【Wskazówki】1. Nadmierne ubijanie śmietanki powoduje, że staje się ona gruboziarnista, nabiera ziarnistej konsystencji i nierównej powierzchni.2. Jeśli śmietanka jest zbyt ubita, dodaj odpowiednią ilość nieubitej śmietanki i delikatnie ubijaj, aż osiągnie miękką konsystencję. Jak ubijać śmietankę? Najważniejszym czynnikiem podczas ubijania śmietanki jest czas. Opanowanie czasu ubijania gwarantuje sukces. Czy już to opanowałaś?