Wie graag westerse desserts of taarten maakt, is vast bekend met slagroom, ook wel vloeibare room of, fonetisch vertaald, "room" genoemd. Wanneer het tot een vaste staat wordt opgeklopt, wordt het de room die wordt gebruikt voor het versieren van taarten. Velen ondervinden een kleine uitdaging bij het kloppen van slagroom: hoe klop je het op de juiste manier, wat is de juiste consistentie en hoe voorkom je dat je het te lang klopt? In werkelijkheid is het vrij eenvoudig als je een paar eenvoudige technieken onder de knie hebt.Hieronder delen we een zeer praktische methode voor het kloppen van slagroom, die u naar succes leidt.
【Methode voor het kloppen van slagroom】
1. Giet de slagroom in een roestvrijstalen kom. Voeg een passende hoeveelheid kristalsuiker of poedersuiker toe en roer voorzichtig met een garde tot alles gelijkmatig is gemengd;
2. Begin met het kloppen van de slagroom. U zult merken dat deze steeds dikker wordt;
3. Blijf kloppen en de slagroom wordt steeds dikker;
4. Blijf kloppen en de slagroom wordt nog dikker;
5. Klop verder en er ontstaan duidelijke ribbels;
6. Blijf kloppen en de ribbels blijven in vorm.3. Blijf kloppen totdat de slagroom nog dikker wordt;
4. Blijf kloppen totdat de slagroom nog stroperiger wordt;
5. Naarmate u doorgaat, zullen er duidelijke ribbels ontstaan;
6. Klop totdat de slagroom dik is en de ribbels hun vorm behouden zonder uit te lopen;
7. Til de garde op en als het mengsel glad aanvoelt, is de slagroom perfect opgeklopt.
【Overklopte toestand】Overklopte toestand: De room wordt grof en niet romig, en lijkt op tofu-resten.
【Voorzorgsmaatregelen bij het kloppen】
1. Bewaar ongeklopte room in een koelkast bij 2 °C tot 7 °C gedurende meer dan 24 uur totdat deze volledig ontdooid is. De temperatuur van de room mag vóór het kloppen niet hoger zijn dan 10 °C, hoewel temperaturen onder 7 °C de stabiliteit en het volume kunnen aantasten.
2. Roer de room voorzichtig door voordat u deze in de mengkom giet. De temperatuur van de vloeibare room moet 7 °C tot 10 °C zijn, met een volume dat niet meer dan 10% tot 25% van de inhoud van de kom bedraagt (geklopte room moet 10% tot 25% van het volume van de kom innemen).
3. Giet de room na het voorzichtig roeren in de mengkom.2. Schud de room voorzichtig om deze te homogeniseren voordat u deze in de mengkom giet. Vloeibare room moet een temperatuur hebben van 7 °C tot 10 °C en 10% tot 25% van de inhoud van de kom beslaan (geslagen room moet het breedste punt van de mengarm bereiken). Extreme temperaturen hebben een negatieve invloed op de kwaliteit en stabiliteit van slagroom, daarom moet het uiteindelijke kloppen worden uitgevoerd boven een ijsbad.Overwegingen met betrekking tot opslag 1. Ongeopende room kan maximaal een jaar worden bewaard bij -18 °C of twee weken bij 2 °C tot 7 °C. Vermijd herhaaldelijk ontdooien en opnieuw invriezen van opgeslagen (ongeklopte) room, omdat dit de kwaliteit aantast.Daarom verdeel ik een pak meestal in drie porties (één portie is voldoende voor het glazuren van een taart van 20 cm). Ontdooi slechts één portie per keer (voor een taart van 25 cm zijn twee porties nodig). 2. Slagroom kan maximaal drie dagen bij 2 °C tot 7 °C in de koelkast worden bewaard.【Tips】1. Als u slagroom te lang klopt, wordt deze grof, krijgt deze een korrelige textuur en een ongelijkmatig oppervlak.2. Als de slagroom te lang is geklopt, voeg dan een geschikte hoeveelheid ongeklopte room toe en klop voorzichtig totdat er zachte pieken ontstaan. Hoe klop je room? De belangrijkste factor bij het kloppen van room is timing. Als je de duur onder de knie hebt, lukt het kloppen gegarandeerd. Heb je het al onder de knie?