De som liker å lage vestlige desserter eller kaker, er kjent med pisket krem, også kjent som flytende krem eller, fonetisk oversatt, «krem». Når den piskes til en fast konsistens, blir den til krem som brukes til å dekorere kaker. Mange møter en liten utfordring med pisket krem: hvordan piske den riktig, hva som er riktig konsistens og hvordan man unngår å piske for mye. I virkeligheten er det ganske enkelt å mestre noen få enkle teknikker.Nedenfor deler vi en svært praktisk metode for å piske dobbel fløte, som vil lede deg til suksess.
【Metode for å piske dobbel fløte】
1. Hell dobbel fløte i en rustfri stålbolle. Tilsett en passende mengde granulert sukker eller melis, og rør forsiktig med en visp til det er jevnt blandet.
2. Begynn å piske fløten. Du vil merke at den tykner gradvis.
3. Fortsett å piske, og den vil bli stadig tykkere.
4. Fortsett å piske, og den vil bli enda tykkere.
5. Pisk videre, og det vil begynne å danne seg tydelige bånd.
6. Fortsett å piske, og båndene vil beholde formen.3. Fortsett å vispe til den tykner ytterligere.
4. Fortsett å vispe til den blir enda tykkere.
5. Etter hvert som du fortsetter, vil det begynne å danne seg tydelige bånd.
6. Vispe til den er tykk og stiv, med tydelige bånd som holder formen.
7. Løft vispen, og hvis kremen flyter jevnt, er den perfekt pisket.
【Overpisket tilstand】Overpisket tilstand: Kremen blir grov og ukremaktig, og ligner tofu-rester.
【Forsiktighetsregler ved pisking】
1. Oppbevar upisket krem i kjøleskap ved 2 °C til 7 °C i over 24 timer til den er helt tint. Kremens temperatur må ikke overstige 10 °C før pisking, men temperaturer under 7 °C kan påvirke stabiliteten og volumet.
2. Rør forsiktig i kremen før du heller den i blandeskålen. Flytende krem skal ha en temperatur på 7 °C til 10 °C og utgjøre 10 % til 25 % av skålens kapasitet (pisket krem skal utgjøre 10 % til 25 % av skålens volum).
3. Etter å ha rørt forsiktig i kremen, hell den i blandeskålen.2. Rist fløten forsiktig for å homogenisere den før du heller den i blandeskålen. Flytende fløte skal ha en temperatur på 7 °C til 10 °C og fylle 10 % til 25 % av skålens kapasitet (pisket fløte skal nå det bredeste punktet på blandeskålen). Ekstreme temperaturer påvirker kvaliteten og stabiliteten til pisket fløte negativt. Fullfør derfor piskingen over et isbad.Oppbevaring 1. Uåpnet fløte kan oppbevares i opptil ett år ved -18 °C eller i to uker ved 2 °C til 7 °C. Unngå gjentatt tining og frysing av oppbevart (ikke-pisket) fløte, da dette går ut over kvaliteten.Derfor deler jeg vanligvis en kartong i tre porsjoner (én porsjon er nok til å glasere en 8-tommers kake). Tine bare én porsjon om gangen (to porsjoner er nødvendig for en 10-tommers kake). 2. Pisket krem kan oppbevares i kjøleskap ved 2 °C til 7 °C i opptil tre dager.【Tips】1. Overpisking av krem gjør den grov, med en kornete tekstur og ujevn overflate.2. Hvis pisket krem er overpisket, tilsett en passende mengde upisket krem og pisk forsiktig til den når myke topper. Hvordan pisker man krem? Den viktigste faktoren ved pisking av krem er timing. Å mestre varigheten sikrer vellykket pisking. Har du fått taket på det?