Tie, kas mīl cept rietumu stila desertus vai kūkas, noteikti pazīst putukrējumu, kas pazīstams arī kā šķidrais krējums vai, fonētiski tulkojot, "ji lian". Kad tas ir uzputots līdz stingrai konsistencei, tas kļūst par krējumu, ko izmanto kūku dekorēšanai. Daudziem rodas nelielas grūtības ar putukrējuma uzputošanu: kā to pareizi uzputot, kāda ir pareizā konsistence un kā izvairīties no pārputošanas. Patiesībā, apgūstot dažas vienkāršas tehnikas, process kļūst diezgan vienkāršs.Zemāk mēs dalāmies ar ļoti praktisku metodi dubultkrējuma putošanai, kas palīdzēs jums sasniegt panākumus.
【Dubultkrējuma putošanas metode】
1. Ielejiet dubultkrējumu nerūsējošā tērauda bļodā. Pievienojiet atbilstošu daudzumu granulēta cukura vai pūdercukura, tad viegli maisiet ar putotāju, līdz masa kļūst vienmērīga.
2. Sāciet putot krējumu. Jūs pamanīsiet, ka tas pakāpeniski sabiezē.
3. Turpiniet putot, un tas kļūs arvien blīvāks.
4. Turpiniet putot, un tas kļūs vēl biezāks.
5. Putojiet tālāk, un sāks veidoties izteiktas lentes.
6. Turpiniet putot, un lentes saglabās savu formu.3. Turpiniet putot, līdz krējums sabiezē vēl vairāk;
4. Turpiniet putot, līdz krējums kļūst vēl viskozāks;
5. Turpinot putot, sāks veidoties izteiktas lentes;
6. Putojiet, līdz krējums kļūst bieza un stingra konsistence ar izteiktām lentēm, kas saglabā savu formu;
7. Paceliet putotāju, un, ja krējums plūst vienmērīgi, tas ir ideāli putots.【Pārāk uzputota krējuma stāvoklis】Pārāk uzputota krējuma stāvoklis: krējums kļūst rupjš un nav krēmīgs, atgādinot tofu atliekas.
【Krējuma putošanas piesardzības pasākumi】
1. Neuzputotu krējumu uzglabājiet ledusskapī 2 °C līdz 7 °C temperatūrā vairāk nekā 24 stundas, līdz tas ir pilnībā atkusis. Krējuma temperatūra pirms putošanas nedrīkst pārsniegt 10 °C, tomēr temperatūra zem 7 °C var ietekmēt stabilitāti un apjomu.
2. Pirms ielieciet krējumu maisīšanas bļodā, to viegli samaisiet. Šķidrā krējuma temperatūrai jābūt 7 °C līdz 10 °C, un tam jāaizņem 10 % līdz 25 % no bļodas tilpuma (uzputotajam krējumam jāaizņem 10 % līdz 25 % no bļodas tilpuma).
3. Pēc krējuma vieglas samais2. Pirms ieliešanas maisīšanas traukā krējumu viegli sakratiet, lai tas kļūtu viendabīgs. Šķidram krējumam jābūt 7°C līdz 10°C temperatūrā, aizņemot 10% līdz 25% no trauka tilpuma (putukrējumam jāaizņem maisīšanas lāpstiņas platākā vieta). Ekstrēmas temperatūras negatīvi ietekmē putukrējuma kvalitāti un stabilitāti, tādēļ galīgā putošana jāveic uz ledus vannas.Uzglabāšanas apsvērumi 1. Neatvērtu krējumu var uzglabāt līdz vienam gadam -18 °C temperatūrā vai divas nedēļas 2 °C līdz 7 °C temperatūrā. Izvairieties no atkārtotas uzglabātā (neputotā) krējuma atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas, jo tas pasliktina kvalitāti.Tāpēc es parasti sadalu iepakojumu trīs porcijās (viena porcija ir pietiekama, lai pārklātu 8 collu kūku). Atkausējiet tikai vienu porciju vienā reizē (10 collu kūkai ir nepieciešamas divas porcijas). 2. Putukrējumu var uzglabāt ledusskapī 2°C līdz 7°C temperatūrā līdz trīs dienām.【Padomi】1. Pārāk ilga putošana padara krējumu rupju, veidojot graudainu tekstūru un nevienmērīgu virsmu.2. Ja putukrējums ir pārāk uzputots, pievienojiet atbilstošu daudzumu neuzputota krējuma un viegli putojiet, līdz tas sasniedz mīkstu konsistenci. Kā putot krējumu? Svarīgākais faktors krējuma putošanā ir laiks. Laika ilguma apgūšana nodrošina veiksmīgu putošanu. Vai esat to apguvis?