Tiems, kurie mėgsta kepti vakarietiškus desertus ar pyragus, bus pažįstamas plaktas kremas, dar žinomas kaip skystas kremas arba, fonetiškai išverstas, „kremas“. Kai jis išplaktas iki kietos konsistencijos, jis tampa kremu, naudojamu pyragų dekoravimui. Daugelis susiduria su nedidele problema plaktant kremą: kaip jį tinkamai išplakti, kokia yra tinkama konsistencija ir kaip išvengti perplakimo. Tiesą sakant, įvaldžius keletą paprastų technikų, procesas tampa gana nesudėtingas.Toliau pateikiame labai praktišką dvigubo grietinėlės plakimo metodą, kuris padės jums pasiekti sėkmę.
【Dvigubo grietinėlės plakimo metodas】
1. Į nerūdijančio plieno dubenį įpilkite dvigubo grietinėlės. Įpilkite tinkamą kiekį granuliuoto cukraus arba cukraus pudros, tada švelniai maišykite plaktuvu, kol viskas bus tolygiai sumaišyta.
2. Pradėkite plakti grietinėlę. Pastebėsite, kad ji palaipsniui tirštėja.
3. Tęskite plakimą, ir ji taps vis tirštesnė.
4. Tęskite plakimą, ir ji taps dar tirštesnė.
5. Plakite toliau, ir pradės formuotis aiškios juostelės.
6. Tęskite plakimą, ir juostelės išlaikys savo formą.3. Plakite toliau, kol grietinėlė sutirštės dar labiau;
4. Plakite toliau, kol grietinėlė taps dar klampesnė;
5. Plakdami toliau, pastebėsite, kad pradeda formuotis aiškios juostelės;
6. Plakite, kol grietinėlė taps tiršta ir standi, o aiškios juostelės išlaikys savo formą;
7. Pakelkite plakiklį ir, jei grietinėlė teka tolygiai, ji yra puikiai išplakta.【Perplakta būklė】Perplakta būklė: grietinėlė tampa šiurkšti ir nekreminė, panaši į tofu likučius.
【Plakimo atsargumo priemonės】
1. Neplaktą grietinėlę laikykite šaldytuve 2°C–7°C temperatūroje ilgiau nei 24 valandas, kol ji visiškai atšils. Grietinėlės temperatūra prieš plakimą neturi viršyti 10°C, tačiau temperatūra žemiau 7°C gali pakenkti stabilumui ir tūriui.
2. Prieš pilant į maišymo indą, grietinėlę švelniai išmaišykite. Skystos grietinėlės temperatūra turėtų būti 7°C–10°C, ji turėtų užimti 10–25 % indo talpos (plakta grietinėlė turėtų užimti 10–25 % indo tūrio).
3. Švelniai išmaišę grietinėlę, supilkite ją į maišymo indą.2. Prieš pilant į maišymo indą, grietinėlę švelniai pakratykite, kad ji taptų homogeniška. Skysta grietinėlė turi būti 7–10 °C temperatūros ir užimti 10–25 % indo talpos (plakta grietinėlė turi pasiekti plačiausią maišymo mentės tašką). Ekstremalios temperatūros neigiamai veikia plaktos grietinėlės kokybę ir stabilumą, todėl galutinis plakimas turi būti atliekamas ledo vonioje.Laikymo sąlygos 1. Neatidarytas grietinėlės indas gali būti laikomas iki vienerių metų -18 °C temperatūroje arba dvi savaites 2–7 °C temperatūroje. Venkite pakartotinio atšildymo ir pakartotinio užšaldymo laikomos (nesuplaktos) grietinėlės, nes tai pablogina jos kokybę.Todėl paprastai kartoną padalinu į tris dalis (vienos dalies pakanka 8 colių tortui glazūruoti). Atšildykite tik vieną dalį (10 colių tortui reikia dviejų dalių). 2. Plakta grietinėlė gali būti laikoma šaldytuve 2–7 °C temperatūroje iki trijų dienų.【Patarimai】1. Per daug išplaktos grietinėlės tampa grubios, susidaro grūdėta tekstūra ir nelygus paviršius.2. Jei plakta grietinėlė yra per daug išplakta, įpilkite tinkamą kiekį neplaktos grietinėlės ir švelniai plakite, kol ji taps minkšta. Kaip plakti grietinėlę? Svarbiausias veiksnys plakant grietinėlę yra laikas. Įvaldžius plakimo trukmę, plakimas bus sėkmingas. Ar jau įvaldėte šią techniką?