서양식 디저트나 케이크를 좋아하는 사람이라면 생크림이 낯설지 않을 것입니다. 생크림은 액체 상태일 때는 '희크림'이라 불리며, 휘핑하여 고체 상태로 만들면 케이크 장식에 사용하는 크림이 됩니다. 생크림을 다룰 때 많은 사람들이 작은 고민을 하게 되는데, 바로 생크림을 어떻게 휘핑해야 하는지, 어떻게 휘핑이 잘된 것인지, 그리고 어떻게 하면 과도하게 휘핑하지 않을 수 있는지입니다. 사실 휘핑의 작은 비결만 알면 상당히 쉽습니다.아래에서 초실용적인 생크림 휘핑 방법을 공유하며, 성공적인 생크림 휘핑을 알려드립니다.
【생크림 휘핑 방법】
1. 생크림을 스테인리스 볼에 붓고 적당량의 백설탕 또는 가루설탕을 넣은 후, 거품기로 가볍게 섞어줍니다; 2. 휘핑을 시작하면 점점 걸쭉해지는 것을 확인할 수 있습니다;3. 계속 휘핑하면 점점 더 걸쭉해집니다;
4. 계속 휘핑하면 더욱 걸쭉해집니다;
5. 계속 휘핑하면 주름이 생기기 시작합니다;
6. 걸쭉해지고 주름이 뚜렷해져 더 이상 흐르지 않을 때까지 휘핑합니다;
7. 거품기로 휘핑한 후 들어올렸을 때 매끄럽게 느껴지면 성공입니다.
【과도하게 휘핑된 상태】과도하게 휘핑된 상태: 생크림이 거칠고 매끄럽지 않으며, 두부 찌꺼기처럼 보입니다.
【휘핑 시 주의사항】
1. 휘핑하지 않은 생크림을 2℃~7℃ 냉장고에 24시간 이상 보관한 후 완전히 해동시켜 꺼냅니다. 휘핑 전 생크림 온도는 10℃를 초과해서는 안 되며, 7℃ 미만일 경우 생크림의 안정성과 휘핑량이 영향을 받습니다.2. 생크림을 가볍게 흔들어 고른 후 믹싱볼에 붓습니다. 이때 액체 생크림 온도는 7℃~10℃, 용량은 믹싱볼의 10%~25%(휘핑 후 생크림은 믹싱볼의 최대 직경 부분에 위치해야 함)를 유지합니다. 실온이 너무 높거나 낮으면 휘핑 후 생크림의 품질과 안정성에 영향을 미치므로, 마지막에는 얼음물에 올려 휘핑합니다.
【보관 시 주의사항】
1. 개봉하지 않은 생크림은 -18℃에서 1년간, 2℃~7℃에서는 2주간 보관 가능합니다. 보관 중인(휘핑 전) 생크림은 반복적인 해동과 냉동을 하면 품질에 영향을 미칩니다.그래서 저는 보통 크림 한 통을 3등분합니다(1등분으로 8인치 케이크 1개 분량). 사용할 때마다 한 조각씩 꺼내 해동합니다(10인치 케이크를 장식할 경우 2조각이 필요합니다). 2. 휘핑한 크림은 2℃~7℃ 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다.
【팁】1. 생크림을 너무 오래 휘핑하면 거칠어지고 입자가 생기며 표면이 울퉁불퉁해집니다.2. 과도하게 휘핑된 생크림에는 적당량의 휘핑하지 않은 생크림을 넣고 가볍게 휘핑하여 젖은 거품 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 생크림 휘핑법? 생크림 휘핑의 핵심은 휘핑 시간입니다. 휘핑 시간만 잘 조절하면 생크림을 완벽하게 휘핑할 수 있습니다. 배웠나요?