Chi ama preparare dolci o torte in stile occidentale avrà familiarità con la panna da montare, nota anche come panna liquida o, tradotta foneticamente, "ji lian". Una volta montata fino a raggiungere uno stato solido, diventa la panna utilizzata per decorare le torte. Molti incontrano una piccola difficoltà nel montare la panna: come montarla correttamente, quale sia la giusta consistenza e come evitare di montarla troppo. In realtà, padroneggiare alcune semplici tecniche rende il processo piuttosto semplice.Di seguito condividiamo un metodo molto pratico per montare la panna doppia, guidandovi verso il successo.
【Metodo per montare la panna doppia】
1. Versate la panna doppia in una ciotola di acciaio inossidabile. Aggiungete una quantità adeguata di zucchero semolato o zucchero a velo, quindi mescolate delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo;
2. Iniziate a montare la panna. Noterete che si addensa progressivamente;
3. Continuate a montare e diventerà sempre più densa;
4. Continuate a montare e diventerà ancora più densa;
5. Man mano che continuate a montare, inizieranno a formarsi dei nastri distinti;
6. Montate ulteriormente e i nastri manterranno la loro forma;
7. Infine, smettete di montare quando il composto raggiunge la consistenza desiderata.3. Continuate a sbattere fino a quando non si addensa ulteriormente;
4. Continuate a sbattere fino a quando non diventa ancora più viscosa;
5. Man mano che continuate, inizieranno a formarsi dei nastri distinti;
6. Sbattete fino a ottenere una consistenza densa e compatta, con nastri chiari che mantengono la loro forma;
7. Sollevate la frusta e se la panna scorre senza intoppi, è montata alla perfezione.【Condizione di montatura eccessiva】Stato di montatura eccessiva: la panna diventa grossolana e non cremosa, simile ai residui di tofu.
【Precauzioni per la montatura】
1. Conservare la panna non montata in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 °C e 7 °C per oltre 24 ore fino a completo scongelamento. La temperatura della panna prima della montatura non deve superare i 10 °C, anche se temperature inferiori a 7 °C possono influire sulla stabilità della panna e sul volume di montatura.
2. Agitare delicatamente la panna per omogeneizzarla prima di versarla nella ciotola. La panna liquida deve avere una temperatura compresa tra 7 °C e 10 °C, con un volume pari al 10-25% della capacità della ciotola (la panna montata deve occupare il 10-25% del volume della ciotola).
3. Dopo aver agitato delicatamente la panna, versarla nella ciotola.2. Agitare delicatamente la panna per omogeneizzarla prima di versarla nella ciotola. La panna liquida deve essere a una temperatura compresa tra 7 °C e 10 °C e occupare dal 10% al 25% della capacità della ciotola (la panna montata deve raggiungere il punto più largo della frusta). Temperature estreme influiscono negativamente sulla qualità e sulla stabilità della panna montata, pertanto la montatura finale deve essere effettuata a bagnomaria.Considerazioni sulla conservazione 1. La panna non aperta può essere conservata fino a un anno a -18 °C o per due settimane a una temperatura compresa tra 2 °C e 7 °C. Evitare di scongelare e ricongelare ripetutamente la panna conservata (non montata), poiché ciò ne compromette la qualità.Pertanto, di solito divido un cartone in tre porzioni (una porzione è sufficiente per glassare una torta da 20 cm). Scongelare solo una porzione alla volta (per una torta da 25 cm sono necessarie due porzioni). 2. La panna montata può essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 °C e 7 °C per un massimo di tre giorni.【Suggerimenti】1. Montare eccessivamente la panna la rende grossolana, sviluppando una consistenza granulosa e una superficie irregolare.2. Se la panna montata è troppo montata, aggiungere una quantità adeguata di panna non montata e montare delicatamente fino a ottenere una consistenza morbida. Come montare la panna? Il fattore più importante nella montatura della panna è il tempo. Padroneggiare la durata garantisce una montatura perfetta. Avete capito come fare?