Azok, akik szeretnek nyugati stílusú desszerteket vagy süteményeket készíteni, biztosan ismerik a tejszínhabot, más néven folyékony tejszínt, vagy fonetikusan lefordítva „krémet”. Ha szilárd állapotúra habosítják, akkor sütemények díszítésére használatos krém lesz belőle. Sokan szembesülnek egy kisebb kihívással a tejszínhab készítésekor: hogyan kell megfelelően habosítani, mi a megfelelő állag, és hogyan lehet elkerülni a túlhabosítást. Valójában néhány egyszerű technika elsajátításával ez meglehetősen egyszerű.Az alábbiakban egy nagyon praktikus módszert mutatunk be a dupla tejszín felverésére, amely sikerre vezet.
【A dupla tejszín felverésének módszere】
1. Öntsük a dupla tejszínt egy rozsdamentes acél tálba. Adjunk hozzá megfelelő mennyiségű kristálycukrot vagy porcukrot, majd keverjük óvatosan habverővel, amíg egyenletesen össze nem keveredik.
2. Kezdjük el felverni a tejszínt. Észrevehetjük, hogy fokozatosan sűrűsödik.
3. Folytassuk a felverést, és egyre sűrűbbé válik.
4. Folytassuk a felverést, és még sűrűbbé válik.
5. Folytassuk a felverést, és jellegzetes szalagok kezdenek kialakulni.
6. Folytassuk a felverést, és a szalagok megőrzik alakjukat.3. Folytassa a habverést, amíg tovább sűrűsödik;
4. Folytassa a habverést, amíg még viszkózusabbá válik;
5. Ahogy folytatja, jellegzetes szalagok kezdenek kialakulni;
6. Habverje, amíg sűrűvé válik, és a szalagok megőrzik alakjukat, anélkül, hogy lefolynának;
7. Emelje fel a habverőt, és ha a keverék simának tűnik, akkor tökéletesen felvert.【Túlhabosított állapot】Túlhabosított állapot: A tejszín durva és nem krémes lesz, hasonlít a tofu maradékához.
【Habverés óvintézkedések】
1. A habverés előtt a tejszínt 2°C és 7°C közötti hőmérsékleten tárolja a hűtőszekrényben legalább 24 órán át, amíg teljesen fel nem olvad. A habverés előtt a tejszín hőmérséklete nem haladhatja meg a 10°C-ot, bár a 7°C alatti hőmérséklet ronthatja a stabilitást és a térfogatot.
2. Óvatosan keverje meg a tejszínt, mielőtt a keverőtálba önti. A folyékony tejszín hőmérséklete 7°C és 10°C között legyen, térfogata pedig ne haladja meg a keverőtál kapacitásának 10-25%-át (a habtejszínnek a keverőtál térfogatának 10-25%-át kell kitöltenie).
3. A tejszínt óvatosan keverje meg, majd öntse a keverőtálba.2. A tejszínt óvatosan rázza meg, hogy homogenizálódjon, mielőtt a keverőtálba önti. A folyékony tejszín hőmérséklete 7 °C és 10 °C között legyen, és a keverőtál kapacitásának 10–25%-át foglalja el (a felvert tejszínnek el kell érnie a keverőlapát legszélesebb pontját). A szélsőséges hőmérsékletek kedvezőtlenül befolyásolják a felvert tejszín minőségét és stabilitását, ezért a végső felverést jégfürdőben kell elvégezni.Tárolási szempontok 1. A bontatlan tejszín -18 °C-on legfeljebb egy évig, 2 °C és 7 °C között pedig két hétig tárolható. Kerülje a tárolt (fel nem habosított) tejszín ismételt kiolvasztását és újrafagyasztását, mivel ez rontja a minőségét.Ezért általában három részre osztom a kartont (egy rész elegendő egy 8 hüvelykes torta bevonásához). Egyszerre csak egy részt olvasszon fel (egy 10 hüvelykes tortához két részre van szükség). 2. A habosított tejszínt 2 °C és 7 °C között legfeljebb három napig lehet hűtőben tárolni.【Tippek】1. A tejszín túlzott habosítása miatt durva lesz, szemcsés textúrát és egyenetlen felületet kap.2. Ha a tejszínhabot túl sokáig habosítottuk, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű habosítatlan tejszínt, és óvatosan habosítsuk, amíg puha csúcsokat nem ér el. Hogyan habosítsuk a tejszínt? A tejszínhab habosításának legfontosabb tényezője az időzítés. A habosítás időtartamának elsajátítása garantálja a sikeres habosítást. Megértette?