Ceux qui aiment préparer des desserts ou des gâteaux à l'occidentale connaissent bien la crème fouettée, également appelée crème liquide ou, phonétiquement, « crème ». Lorsqu'elle est fouettée jusqu'à obtenir une consistance ferme, elle devient la crème utilisée pour décorer les gâteaux. Beaucoup rencontrent une petite difficulté avec la crème fouettée : comment la fouetter correctement, quelle est la bonne consistance et comment éviter de la fouetter trop longtemps. En réalité, il suffit de maîtriser quelques techniques simples pour y parvenir facilement.Ci-dessous, nous vous proposons une méthode très pratique pour fouetter la crème double, qui vous mènera au succès.
【Méthode pour fouetter la crème double】
1. Versez la crème double dans un bol en acier inoxydable. Ajoutez une quantité appropriée de sucre granulé ou de sucre glace, puis mélangez délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Commencez à fouetter la crème. Vous remarquerez qu'elle s'épaissit progressivement.
3. Continuez à fouetter, elle deviendra de plus en plus dense.
4. Continuez à fouetter, elle s'épaissira encore davantage.
5. Fouettez encore, des rubans distincts commenceront à se former.
6. Continuez à fouetter, les rubans conserveront leur forme.3. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe davantage ;
4. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne encore plus visqueuse ;
5. Au fur et à mesure que vous continuez, des rubans distincts commenceront à se former ;
6. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme, avec des rubans clairs qui conservent leur forme ;
7. Soulevez le fouet et si le mélange coule doucement, c'est qu'il est parfaitement fouetté.【État de surbattage】État de surbattage : la crème devient grossière et non crémeuse, ressemblant à des résidus de tofu.
【Précautions de battage】
1. Conservez la crème non battue au réfrigérateur entre 2 °C et 7 °C pendant plus de 24 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée. La température de la crème avant le battage ne doit pas dépasser 10 °C, mais des températures inférieures à 7 °C peuvent également affecter la stabilité de la crème et le volume de battage.
2. Agitez doucement la crème pour l'homogénéiser avant de la verser dans le bol à mélanger. La crème liquide doit être entre 7 °C et 10 °C et représenter 10 % à 25 % de la capacité du bol à mélanger (la crème fouettée doit occuper 10 % à 25 % du volume du bol).
3. Après avoir agité doucement la crème, versez-la dans le bol à mélanger.2. Agitez doucement la crème pour l'homogénéiser avant de la verser dans le bol mélangeur. La crème liquide doit être à une température comprise entre 7 °C et 10 °C et occuper 10 % à 25 % de la capacité du bol (la crème fouettée doit atteindre le point le plus large du fouet). Les températures extrêmes nuisent à la qualité et à la stabilité de la crème fouettée. Le fouettage final doit donc être effectué au bain-marie glacé.Considérations relatives à la conservation 1. La crème non ouverte peut être conservée jusqu'à un an à -18 °C ou deux semaines à une température comprise entre 2 °C et 7 °C. Évitez de décongeler et de recongeler à plusieurs reprises la crème conservée (non fouettée), car cela nuit à sa qualité.C'est pourquoi je divise généralement un carton en trois portions (une portion suffit pour glacer un gâteau de 20 cm). Ne décongelez qu'une portion à la fois (deux portions sont nécessaires pour un gâteau de 25 cm). 2. La crème fouettée peut être conservée au réfrigérateur entre 2 °C et 7 °C pendant trois jours maximum.【Conseils】1. Si vous fouettez trop la crème, elle deviendra grossière, avec une texture granuleuse et une surface irrégulière.2. Si la crème fouettée est trop fouettée, ajoutez une quantité appropriée de crème non fouettée et fouettez doucement jusqu'à obtenir des pics mous. Comment fouetter la crème ? Le facteur le plus important dans le fouettage de la crème est le timing. Maîtriser la durée garantit un fouettage réussi. Avez-vous compris le principe ?