Länsimaisia jälkiruokia tai kakkuja valmistavat tuntevat varmasti kermavaahdon, joka tunnetaan myös nimellä nestemäinen kerma tai foneettisesti käännettynä "ji lian". Kun se on vaahdotettu kiinteäksi, siitä tulee kakkujen koristeluun käytettävä kerma. Monet kohtaavat pienen haasteen kermavaahdon valmistuksessa: miten se vaahdotetaan oikein, mikä on oikea konsistenssi ja miten vältetään ylikermaaminen. Itse asiassa muutaman yksinkertaisen tekniikan hallitseminen tekee prosessista melko suoraviivaisen.Alla jaamme erittäin käytännöllisen menetelmän kermavaahdon valmistamiseksi ja opastamme sinut menestykseen.
【Menetelmä kermavaahdon valmistamiseksi】
1. Kaada kermavaahto ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. Lisää sopiva määrä kidesokeria tai tomusokeria ja sekoita varovasti vispilällä, kunnes seos on tasainen.
2. Aloita kermavaahdon valmistaminen. Huomaat, että seos sakeutuu vähitellen.
3. Jatka valmistamista, ja seos tiheytyy entisestään.
4. Jatka valmistamista, ja seos sakeutuu entisestään.
5. Valmistamisen jatkuessa seokseen alkaa muodostua selkeitä nauhoja.
6. Jatka valmistamista, ja nauhat säilyttävät muotonsa.
7. Lopeta valmistaminen, kun seos on saavuttanut halutun konsistenssin.3. Jatka vatkaamista, kunnes se paksunee entisestään.
4. Jatka vatkaamista, kunnes se muuttuu vieläkin viskoosimmaksi.
5. Jatkaessasi vatkaamista, kermaan alkaa muodostua selkeitä nauhoja.
6. Vatkaa, kunnes kerma on paksua ja jäykkää ja siinä on selkeitä nauhoja, jotka pitävät muotonsa.
7. Nosta vispilä ja jos kerma valuu tasaisesti, se on vatkattu täydellisesti.
【Ylikatkaistu tila】Ylikatkaistu tila: Kerma muuttuu karkeaksi ja epäkermamaiseksi, muistuttaen tofun jäännöksiä.
【Vatkauksen varotoimet】
1. Säilytä vatkamatonta kermaa jääkaapissa 2–7 °C:ssa yli 24 tuntia, kunnes se on täysin sulanut. Kerman lämpötila ei saa ylittää 10 °C:ta ennen vatkaamista, vaikka alle 7 °C:n lämpötila voi heikentää stabiilisuutta ja tilavuutta.
2. Sekoita kerma varovasti ennen sen kaatamista sekoituskulhoon. Nestemäisen kerman lämpötilan tulisi olla 7–10 °C, ja sen tulisi täyttää 10–25 % kulhon tilavuudesta (vatkattu kerma tulisi täyttää 10–25 % kulhon tilavuudesta).
3. Sekoita kerma varovasti ja kaada se sitten sekoituskulhoon.2. Ravista kermaa varovasti, jotta se homogenisoituu, ennen kuin kaadat sen sekoituskulhoon. Nestemäisen kerman lämpötilan tulisi olla 7–10 °C, ja sen tulisi täyttää 10–25 % kulhon tilavuudesta (vaahdotetun kerman tulisi ulottua sekoituslastan leveimpään kohtaan). Äärimmäiset lämpötilat vaikuttavat haitallisesti vaahdotetun kerman laatuun ja vakauteen, joten lopullinen vaahdotus tulisi suorittaa jäähauteessa.Säilytysohjeet 1. Avaamatonta kermaa voidaan säilyttää enintään vuoden ajan -18 °C:ssa tai kahden viikon ajan 2–7 °C:ssa. Vältä säilytetyn (vaahdottamattoman) kerman toistuva sulatus ja uudelleenpakastaminen, koska se heikentää laatua.Siksi jaan kartongin yleensä kolmeen osaan (yksi osa riittää 8 tuuman kakun kuorrutukseen). Sulata vain yksi osa kerrallaan (10 tuuman kakkuun tarvitaan kaksi osaa). 2. Kermavaahtoa voidaan säilyttää jääkaapissa 2–7 °C:ssa enintään kolme päivää.【Vinkkejä】1. Kermavaahtoa voi vaahdottaa liikaa, jolloin se muuttuu karkeaksi, rakeiseksi ja epätasaiseksi.2. Jos kermavaahtoa on vatkaistu liikaa, lisää sopiva määrä vatkaamatonta kermaa ja vatkaa varovasti, kunnes se saavuttaa pehmeän konsistenssin. Kuinka kermavaahtoa vatkataan? Tärkein tekijä kermavaahdon vatkaamisessa on ajoitus. Ajan hallitseminen takaa onnistuneen vatkaamisen. Oletko jo oppinut sen?