Need, kes naudivad lääne stiilis magustoitude või kookide küpsetamist, on kindlasti tuttavad vahukoorega, mida tuntakse ka vedela koore või foneetiliselt tõlgituna „ji lian” nime all. Kui see on vahustatud tahkeks konsistentsiks, saab sellest koor, mida kasutatakse kookide kaunistamiseks. Paljudel tekib vahukoore vahustamisel väike probleem: kuidas seda õigesti vahustada, milline on õige konsistents ja kuidas vältida ülevahustamist. Tõde on see, et mõne lihtsa tehnika omandamine muudab protsessi üsna lihtsaks.Allpool jagame väga praktilist meetodit topeltkoore vahustamiseks, mis aitab teil edukalt toime tulla.
【Topeltkoore vahustamise meetod】
1. Valage topeltkoor roostevabast terasest kaussi. Lisage sobiv kogus kristallsuhkrut või tuhksuhkrut ja segage õrnalt vispliga, kuni segu on ühtlane.
2. Alustage koore vahustamist. Te märkate, et see muutub järk-järgult paksemaks.
3. Jätkake vahustamist ja koor muutub üha tihedamaks.
4. Jätkake vahustamist ja koor muutub veelgi paksemaks.
5. Vahustage edasi ja koor hakkab moodustama selgeid ribasid.
6. Jätkake vahustamist ja ribad säilitavad oma kuju.3. Jätkake vahustamist, kuni koor veelgi paksemaks muutub;
4. Jätkake vahustamist, kuni koor muutub veelgi viskoossemaks;
5. Jätkates vahustamist, hakkavad moodustuma selged ribad;
6. Vahustage, kuni koor on paks ja jäik ning selged ribad hoiavad oma kuju;
7. Tõstke vispel ja kui koor voolab sujuvalt, on see ideaalselt vahustatud.【Ülepeksitud seisund】Ülepeksitud seisund: koor muutub jämedaks ja kreemita, meenutades tofu jääke.
【Vahustamise ettevaatusabinõud】
1. Hoidke vahustamata koort külmkapis 2°C kuni 7°C juures üle 24 tunni, kuni see on täielikult sulanud. Koore temperatuur enne vahustamist ei tohi ületada 10°C, kuigi temperatuur alla 7°C võib samuti mõjutada koore stabiilsust ja vahustamise mahtu.
2. Enne segamiskaussi valamist loksutage koort õrnalt, et see muutuks ühtlaseks. Vedel koor peaks olema 7°C kuni 10°C juures, mahuga 10% kuni 25% segamiskausi mahust (vahustatud koor peaks hõlmama 10% kuni 25% kausi mahust).
3. Pärast koore õrna loksutamist valage see segamiskaussi.2. Enne segamiskaussi valamist loksuta koort õrnalt, et see muutuks ühtlaseks. Vedel koor peaks olema temperatuuril 7–10 °C ja täitma 10–25% kausi mahust (vahustatud koor peaks ulatuma segamislabade laiemasse punkti). Äärmuslikud temperatuurid mõjutavad negatiivselt vahustatud koore kvaliteeti ja stabiilsust, seetõttu lõpeta vahustamine jäävannis.Säilitamine 1. Avamata koort võib säilitada kuni üks aasta -18 °C juures või kaks nädalat 2 °C kuni 7 °C juures. Vältige säilitatud (vahustamata) koore korduvat sulatamist ja uuesti külmutamist, kuna see kahjustab kvaliteeti.Seetõttu jagan ma tavaliselt kartongi kolmeks osaks (üks osa piisab 8-tollise koogi glasuurimiseks). Sulatage korraga ainult üks osa (10-tollise koogi jaoks on vaja kahte osa). 2. Vahukoort võib hoida külmikus temperatuuril 2–7 °C kuni kolm päeva.【Nõuanded】1. Vahukoore liigne vahustamine muudab selle jämedaks, tekitades teralise tekstuuri ja ebaühtlase pinna.2. Kui vahukoor on liiga kaua vahustatud, lisage sobiv kogus vahustamata koort ja vahustage õrnalt, kuni see saavutab pehme konsistentsi. Kuidas vahustada koort? Vahukoore vahustamisel on kõige olulisem tegur aeg. Aja pikkuse õige valik tagab edukas vahustamise. Kas saate aru, kuidas seda teha?