Quienes disfrutan horneando postres o pasteles de estilo occidental estarán familiarizados con la nata montada, también conocida como nata líquida o, traducido fonéticamente, «ji lian». Cuando se bate hasta obtener una consistencia sólida, se convierte en la nata que se utiliza para decorar pasteles. Muchos se encuentran con un pequeño reto a la hora de montar la nata: cómo batirla correctamente, cuál es la consistencia adecuada y cómo evitar batirla en exceso. En realidad, dominar unas cuantas técnicas sencillas hace que el proceso sea bastante sencillo.A continuación, compartimos un método muy práctico para batir nata doble, que le guiará hacia el éxito.
【Método para batir nata doble】
1. Vierta la nata doble en un bol de acero inoxidable. Añada una cantidad adecuada de azúcar granulado o azúcar glas y remueva suavemente con unas varillas hasta que se mezcle uniformemente.
2. Empiece a batir la nata. Notará que se va espesando progresivamente.
3. Continúe batiendo y se volverá cada vez más densa.
4. Siga batiendo y se espesará aún más.
5. A medida que continúe batiendo, empezarán a formarse ribetes distintivos.
6. Siga batiendo y los ribetes mantendrán su forma.
7. Deje de batir cuando la mezcla alcance la consistencia deseada.3. Continúa batiendo hasta que espese aún más. 4. Sigue batiendo hasta que se vuelva aún más viscosa. 5. A medida que continúes, comenzarán a formarse cintas distintivas. 6. Bate hasta que esté espesa y las cintas mantengan su forma sin fluir. 7. Levanta el batidor y, si la mezcla se siente suave, está perfectamente batida.【Condición de batido excesivo】 Estado de batido excesivo: la nata se vuelve gruesa y poco cremosa, parecida a los residuos del tofu.
【Precauciones para batir】
1. Guarde la nata sin batir en el frigorífico a una temperatura de entre 2 °C y 7 °C durante más de 24 horas hasta que se descongele por completo. La temperatura de la nata antes de batirla no debe superar los 10 °C, aunque las temperaturas inferiores a 7 °C también pueden afectar a la estabilidad de la nata y al volumen del batido.
2. Agite suavemente la nata para homogeneizarla antes de verterla en el bol. La nata líquida debe estar a una temperatura de entre 7 °C y 10 °C, con un volumen del 10 % al 25 % de la capacidad del bol (la nata montada debe ocupar entre el 10 % y el 25 % del volumen del bol).
3. Después de agitar suavemente la nata, viértala en el bol.2. Agite suavemente la nata para homogeneizarla antes de verterla en el bol. La nata líquida debe estar a una temperatura de entre 7 °C y 10 °C y ocupar entre el 10 % y el 25 % de la capacidad del bol (la nata montada debe alcanzar el punto más ancho de la paleta mezcladora). Las temperaturas extremas afectan negativamente a la calidad y la estabilidad de la nata montada, por lo que el batido final debe realizarse sobre un baño de hielo.Consideraciones sobre el almacenamiento 1. La nata sin abrir se puede almacenar hasta un año a -18 °C o dos semanas a una temperatura de entre 2 °C y 7 °C. Evite descongelar y volver a congelar repetidamente la nata almacenada (sin batir), ya que esto compromete su calidad.Por lo tanto, suelo dividir un cartón en tres porciones (una porción es suficiente para glasear un pastel de 20 cm). Descongele solo una porción cada vez (se necesitan dos porciones para un pastel de 25 cm). 2. La nata montada se puede refrigerar a una temperatura de entre 2 °C y 7 °C durante un máximo de tres días.【Consejos】1. Batir demasiado la nata hace que se vuelva gruesa, desarrollando una textura granulada y una superficie irregular.2. Si se bate demasiado la nata, añada una cantidad adecuada de nata sin batir y bata suavemente hasta que alcance picos suaves. ¿Cómo se bate la nata? El factor más importante a la hora de batir la nata es el tiempo. Dominar la duración garantiza un batido satisfactorio. ¿Le ha cogido el truco?