Όσοι απολαμβάνουν να φτιάχνουν δυτικού τύπου επιδόρπια ή κέικ θα είναι εξοικειωμένοι με την κρέμα γάλακτος, γνωστή και ως υγρή κρέμα ή, φωνητικά μεταφρασμένη, «κρέμα». Όταν χτυπηθεί σε στερεή κατάσταση, γίνεται η κρέμα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των κέικ. Πολλοί αντιμετωπίζουν μια μικρή πρόκληση με την κρέμα γάλακτος: πώς να την χτυπήσουν σωστά, ποια είναι η σωστή σύσταση και πώς να αποφύγουν το υπερβολικό χτύπημα. Στην πραγματικότητα, η εκμάθηση μερικών απλών τεχνικών το καθιστά αρκετά εύκολο.Παρακάτω, μοιραζόμαστε μια πολύ πρακτική μέθοδο για το χτύπημα της διπλής κρέμας, που θα σας οδηγήσει στην επιτυχία.
【Μέθοδος για το χτύπημα της διπλής κρέμας】
1. Ρίξτε τη διπλή κρέμα σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι. Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης ή ζάχαρης άχνη και ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
2. Αρχίστε να χτυπάτε την κρέμα. Θα παρατηρήσετε ότι πυκνώνει σταδιακά.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε και θα γίνει όλο και πιο πυκνή.
4. Συνεχίστε να χτυπάτε και θα γίνει ακόμα πιο πυκνή.
5. Χτυπήστε περαιτέρω και θα αρχίσουν να σχηματίζονται διακριτές κορδέλες.
6. Συνεχίστε να χτυπάτε και οι κορδέλες θα διατηρήσουν το σχήμα τους.3. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πυκνώσει περαιτέρω. 4. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει ακόμα πιο παχύρρευστο. 5. Καθώς συνεχίζετε, θα αρχίσουν να σχηματίζονται διακριτές λωρίδες. 6. Χτυπήστε μέχρι να γίνει παχύ και σφιχτό, με διακριτές λωρίδες που διατηρούν το σχήμα τους. 7. Σηκώστε το σύρμα και αν η κρέμα ρέει ομαλά, είναι τέλεια χτυπημένη.【Υπερβολική χτυπημένη κατάσταση】Υπερβολική χτυπημένη κατάσταση: Η κρέμα γίνεται χονδροειδής και μη κρεμώδης, μοιάζοντας με υπολείμματα τόφου.
【Προφυλάξεις χτυπήματος】
1. Αποθηκεύστε την αχτυπημένη κρέμα σε ψυγείο στους 2°C έως 7°C για πάνω από 24 ώρες μέχρι να ξεπαγώσει πλήρως. Η θερμοκρασία της κρέμας πριν το χτύπημα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C, αν και θερμοκρασίες κάτω των 7°C μπορεί επίσης να επηρεάσουν τη σταθερότητα της κρέμας και τον όγκο χτυπήματος.
2. Ανακινήστε απαλά την κρέμα για να ομογενοποιηθεί πριν την ρίξετε στο μπολ ανάμειξης. Η υγρή κρέμα πρέπει να είναι στους 7°C έως 10°C, αποτελώντας το 10% έως 25% της χωρητικότητας του μπολ ανάμειξης (η χτυπημένη κρέμα πρέπει να καταλαμβάνει το 10% έως 25% του όγκου του μπολ).
3. Αφού ανακινή2. Ανακινήστε απαλά την κρέμα για να ομογενοποιηθεί πριν την ρίξετε στο μπολ ανάμειξης. Η υγρή κρέμα πρέπει να έχει θερμοκρασία 7°C έως 10°C και να καταλαμβάνει το 10% έως 25% της χωρητικότητας του μπολ (η κτυπημένη κρέμα πρέπει να φτάνει στο ευρύτερο σημείο του αναδευτήρα). Οι ακραίες θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και τη σταθερότητα της κτυπημένης κρέμας, επομένως η τελική κτύπημα πρέπει να γίνεται σε παγοκύστη.Σημειώσεις αποθήκευσης 1. Η κρέμα που δεν έχει ανοιχτεί μπορεί να αποθηκευτεί για έως ένα έτος στους -18°C ή για δύο εβδομάδες στους 2°C έως 7°C. Αποφύγετε την επαναλαμβανόμενη απόψυξη και επανακατάψυξη της αποθηκευμένης (μη χτυπημένης) κρέμας, καθώς αυτό επηρεάζει την ποιότητα.Επομένως, συνήθως χωρίζω ένα κουτί σε τρεις μερίδες (μία μερίδα αρκεί για να γλασάρω ένα κέικ 8 ιντσών). Ξεπαγώστε μόνο μία μερίδα κάθε φορά (για ένα κέικ 10 ιντσών χρειάζονται δύο μερίδες). 2. Η σαντιγί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2°C έως 7°C για έως και τρεις ημέρες.【Συμβουλές】1. Το υπερβολικό χτύπημα της κρέμας την κάνει τραχιά, δημιουργώντας μια κοκκώδη υφή και ανώμαλη επιφάνεια.2. Εάν η κρέμα έχει χτυπηθεί υπερβολικά, προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα κρέμας που δεν έχει χτυπηθεί και χτυπήστε απαλά μέχρι να φτάσει σε μαλακή υφή. Πώς να χτυπήσετε την κρέμα; Ο πιο κρίσιμος παράγοντας στο χτύπημα της κρέμας είναι ο χρόνος. Η γνώση της διάρκειας εξασφαλίζει επιτυχημένα αποτελέσματα. Έχετε καταλάβει πώς γίνεται;