Wer gerne westliche Desserts oder Kuchen backt, kennt sicherlich Schlagsahne, auch bekannt als flüssige Sahne oder, phonetisch übersetzt, „Creme”. Wenn sie zu einer festen Masse geschlagen wird, entsteht die Sahne, die zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird. Viele stehen beim Schlagen von Sahne vor einer kleinen Herausforderung: Wie schlägt man sie richtig, wie erreicht man die richtige Konsistenz und wie vermeidet man, dass sie zu stark geschlagen wird? In Wahrheit ist der Vorgang recht einfach, wenn man ein paar einfache Techniken beherrscht.Im Folgenden stellen wir Ihnen eine sehr praktische Methode zum Schlagen von Doppelrahm vor, die Sie zum Erfolg führt.
【Methode zum Schlagen von Doppelrahm】
1. Gießen Sie den Doppelrahm in eine Edelstahlschüssel. Fügen Sie eine angemessene Menge Kristallzucker oder Puderzucker hinzu und rühren Sie dann vorsichtig mit einem Schneebesen um, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Sahne. Sie werden feststellen, dass sie allmählich dickflüssiger wird.
3. Schlagen Sie weiter, und sie wird immer dichter.
4. Schlagen Sie weiter, und sie wird noch dickflüssiger.
5. Schlagen Sie weiter, und es bilden sich deutliche Streifen.
6. Schlagen Sie weiter, und die Streifen behalten ihre Form, ohne zu tropfen.3. Weiter schlagen, bis sie noch dickflüssiger wird.
4. Weiter schlagen, bis sie noch dickflüssiger wird.
5. Während Sie weiter schlagen, bilden sich deutliche Streifen.
6. Weiter schlagen, bis die Masse dick und steif ist und deutliche Streifen bildet, die ihre Form behalten.
7. Heben Sie den Schneebesen an. Wenn die Masse glatt fließt, ist sie perfekt geschlagen.
【Übergeschlagener Zustand】Übergeschlagener Zustand: Die Sahne wird grob und cremefrei und ähnelt Tofurückständen.
【Vorsichtsmaßnahmen beim Schlagen】
1. Lagern Sie ungeschlagene Sahne über 24 Stunden bei 2 °C bis 7 °C im Kühlschrank, bis sie vollständig aufgetaut ist. Die Temperatur der Sahne darf vor dem Schlagen 10 °C nicht überschreiten, obwohl Temperaturen unter 7 °C die Stabilität und das Volumen beeinträchtigen können.
2. Rühren Sie die Sahne vorsichtig um, bevor Sie sie in die Rührschüssel geben. Die Temperatur der flüssigen Sahne sollte 7 °C bis 10 °C betragen und 10 % bis 25 % des Fassungsvermögens der Schüssel ausmachen (geschlagene Sahne sollte 10 % bis 25 % des Volumens der Schüssel einnehmen).
3. Nachdem Sie die Sahne vorsichtig umgerührt haben, gießen Sie sie in die Rührschüssel.2. Die Sahne vor dem Einfüllen in die Rührschüssel vorsichtig schütteln, um sie zu homogenisieren. Flüssige Sahne sollte eine Temperatur von 7 °C bis 10 °C haben und 10 % bis 25 % des Fassungsvermögens der Schüssel ausfüllen (geschlagene Sahne sollte bis zur breitesten Stelle des Rührbesens reichen). Extreme Temperaturen beeinträchtigen die Qualität und Stabilität der Schlagsahne, daher sollte das endgültige Schlagen über einem Eisbad erfolgen.Hinweise zur Lagerung 1. Ungeöffnete Sahne kann bis zu einem Jahr bei -18 °C oder zwei Wochen bei 2 °C bis 7 °C gelagert werden. Vermeiden Sie wiederholtes Auftauen und Wiedereinfrieren von gelagerter (nicht geschlagener) Sahne, da dies die Qualität beeinträchtigt.Daher teile ich einen Karton in der Regel in drei Portionen auf (eine Portion reicht für die Glasur eines 8-Zoll-Kuchens). Tauen Sie jeweils nur eine Portion auf (für einen 10-Zoll-Kuchen werden zwei Portionen benötigt). 2. Schlagsahne kann bis zu drei Tage lang bei 2 °C bis 7 °C im Kühlschrank gelagert werden.【Tipps】1. Durch zu langes Schlagen wird die Sahne grobkörnig, entwickelt eine körnige Textur und eine unebene Oberfläche.2. Wenn die Schlagsahne zu stark geschlagen wurde, fügen Sie eine geeignete Menge ungeschlagene Sahne hinzu und schlagen Sie sie vorsichtig, bis sie weiche Spitzen bildet. Wie schlägt man Sahne? Der wichtigste Faktor beim Schlagen von Sahne ist das Timing. Wenn Sie die Dauer beherrschen, ist das Schlagen garantiert erfolgreich. Haben Sie den Dreh raus?