De, der nyder at lave vestlige desserter eller kager, vil være fortrolige med flødeskum, også kendt som flydende fløde eller, fonetisk oversat, "ji lian". Når det piskes til en fast konsistens, bliver det til den fløde, der bruges til at dekorere kager. Mange støder på en mindre udfordring med flødeskum: hvordan man pisker det korrekt, hvad der udgør den rigtige konsistens, og hvordan man undgår at piske for meget. I virkeligheden gør beherskelse af et par enkle teknikker processen ret ligetil.Nedenfor deler vi en meget praktisk metode til at piske fløde, der vil guide dig til succes.
【Metode til at piske fløde】
1. Hæld fløden i en rustfri skål. Tilsæt en passende mængde granulat eller flormelis, og rør forsigtigt med en piskeris, indtil det er jævnt blandet.
2. Begynd at piske fløden. Du vil bemærke, at den gradvist bliver tykkere.
3. Fortsæt med at piske, og den vil blive stadig tykkere.
4. Fortsæt med at piske, og den vil blive endnu tykkere.
5. Når du fortsætter med at piske, vil der begynde at danne sig tydelige bånd.
6. Pisk videre, og båndene vil bevare deres form.
7. Stop med at piske, når blandingen har nået den ønskede konsistens.3. Fortsæt med at piske, indtil den tykner yderligere.
4. Fortsæt med at piske, indtil den bliver endnu mere tyktflydende.
5. Efterhånden som du fortsætter, vil der begynde at danne sig tydelige bånd.
6. Pisk, indtil den er tyk og stiv, med tydelige bånd, der holder deres form.
7. Løft piskerisene, og hvis fløden flyder jævnt, er den perfekt pisket.
【Overpisket tilstand】Overpisket tilstand: Fløden bliver grov og ikke-cremet og ligner tofu-rester.
【Forholdsregler ved piskning】
1. Opbevar upisket fløde i køleskab ved 2 °C til 7 °C i over 24 timer, indtil den er helt optøet. Flødens temperatur før piskning må ikke overstige 10 °C, men temperaturer under 7 °C kan også påvirke flødens stabilitet og piskningsvolumen.
2. Ryst fløden forsigtigt for at homogenisere den, inden den hældes i røreskålen. Den flydende fløde skal have en temperatur på 7 °C til 10 °C og udgøre 10 % til 25 % af røreskålens kapacitet (den piskede fløde skal udgøre 10 % til 25 % af skålens volumen).
3. Efter at have rystet fløden forsigtigt hældes den i røreskålen.2. Ryst fløden forsigtigt for at homogenisere den, inden den hældes i røreskålen. Flydende fløde skal have en temperatur på 7 °C til 10 °C og fylde 10 % til 25 % af skålens kapacitet (pisket fløde skal nå det bredeste punkt på rørepinden). Ekstreme temperaturer påvirker pisket flødes kvalitet og stabilitet negativt, derfor skal piskningen afsluttes over et isbad.Opbevaring 1. Uåbnet fløde kan opbevares i op til et år ved -18 °C eller i to uger ved 2 °C til 7 °C. Undgå gentagen optøning og genfrysning af opbevaret (ikke-pisket) fløde, da dette forringer kvaliteten.Derfor deler jeg normalt en karton i tre portioner (én portion er nok til at glasere en 8-tommers kage). Optø kun én portion ad gangen (der skal bruges to portioner til en 10-tommers kage). 2. Pisket fløde kan opbevares i køleskab ved 2 °C til 7 °C i op til tre dage.【Tips】1. Overpiskning af fløde gør den grov, med en kornet konsistens og ujævn overflade.2. Hvis fløden er pisket for meget, tilsættes en passende mængde upisket fløde og piskes forsigtigt, indtil den når bløde toppe. Hvordan piskes fløde? Den mest afgørende faktor ved piskning af fløde er timing. At mestre varigheden sikrer en vellykket piskning. Har du fået styr på det?