Ti, kteří rádi pečou západní dezerty nebo dorty, jistě znají šlehačku, známou také jako tekutá smetana nebo, foneticky přeloženo, „ji lian“. Když se vyšlehá do pevné konzistence, stává se smetanou používanou k zdobení dortů. Mnozí se při šlehání smetany potýkají s malým problémem: jak ji správně vyšlehat, jaká je správná konzistence a jak se vyhnout přešlehání. Ve skutečnosti stačí zvládnout několik jednoduchých technik a proces je docela jednoduchý.Níže uvádíme velmi praktickou metodu šlehání smetany, která vás dovede k úspěchu.
【Metoda šlehání smetany】
1. Nalijte smetanu do nerezové mísy. Přidejte přiměřené množství krystalového cukru nebo moučkového cukru a jemně míchejte metličkou, dokud se vše rovnoměrně nespojí.
2. Začněte šlehat smetanu. Zjistíte, že postupně houstne.
3. Pokračujte v šlehání a smetana bude stále hustší.
4. Šlehejte dál a smetana bude ještě hustší.
5. Šlehejte dále a začnou se tvořit zřetelné stuhy.
6. Pokračujte v šlehání a stuhy si udrží svůj tvar.3. Pokračujte v šlehání, dokud smetana dále nezhoustne;
4. Šlehejte, dokud smetana nezíská ještě větší viskozitu;
5. Jak budete pokračovat, začnou se tvořit zřetelné stuhy;
6. Šlehejte, dokud smetana nezhoustne a neztuhne a nevytvoří se zřetelné stuhy, které drží tvar;
7. Zvedněte metlu a pokud smetana plynule stéká, je dokonale vyšlehaná.
【Příliš šlehaný stav】Příliš šlehaný stav: Smetana se stane hrubou a nekremovou, připomínající zbytky tofu.
【Upozornění při šlehání】
1. Nesněženou smetanu skladujte v chladničce při teplotě 2 °C až 7 °C po dobu delší než 24 hodin, dokud není zcela rozmrazená. Teplota smetany před šleháním nesmí překročit 10 °C, ale teploty pod 7 °C také ovlivní stabilitu smetany a objem šlehačky.
2. Smetanu jemně protřepejte, aby se homogenizovala, než ji nalijete do mísy. Tekutá smetana by měla mít teplotu 7 °C až 10 °C a objem 10 % až 25 % kapacity mísy (šlehačka by měla zabírat 10 % až 25 % objemu mísy).
3. Po jemném protřepání smetany ji nalijte do mísy.2. Smetanu před nalitím do mísy jemně protřepejte, aby se homogenizovala. Tekutá smetana by měla mít teplotu 7 °C až 10 °C a měla by zabírat 10 % až 25 % objemu mísy (šlehaná smetana by měla dosahovat nejširšího bodu míchacího nástavce). Extrémní teploty mají nepříznivý vliv na kvalitu a stabilitu šlehané smetany, proto šlehání dokončete nad ledovou lázní.Upozornění k skladování 1. Neotevřená smetana může být skladována až jeden rok při teplotě -18 °C nebo dva týdny při teplotě 2 °C až 7 °C. Vyvarujte se opakovanému rozmrazování a opětovnému zmrazování skladované (nešlehané) smetany, protože to snižuje její kvalitu.Proto obvykle rozdělím karton na tři části (jedna část stačí na polevu 8palcového dortu). Rozmrazujte vždy pouze jednu část (na 10palcový dort jsou potřeba dvě části). 2. Šlehačku lze uchovávat v chladničce při teplotě 2 °C až 7 °C po dobu až tří dnů.【Tipy】1. Přepěchování smetany způsobuje, že se stává hrubou, získává zrnitou strukturu a nerovný povrch.2. Pokud je šlehačka příliš vyšlehaná, přidejte vhodné množství nevyšlehané smetany a jemně šlehejte, dokud nedosáhne měkké konzistence. Jak šlehat smetanu? Nejdůležitějším faktorem při šlehání smetany je načasování. Zvládnutí délky šlehání zaručuje úspěšné šlehání. Už jste to pochopili?