Тези, които обичат да пекат десерти или торти по западен стил, са запознати с разбиването на сметана, известна още като течна сметана или, фонетично преведено, „джи лиан“. Когато се разбие до плътна консистенция, тя се превръща в сметана, използвана за декорация на торти. Мнозина се сблъскват с малък проблем при разбиването на сметана: как да я разбият правилно, каква е подходящата консистенция и как да избегнат прекаленото разбиване. Всъщност, овладяването на няколко прости техники прави процеса доста лесен.По-долу споделяме един много практичен метод за разбиване на двойна сметана, който ще ви помогне да постигнете успех.
【Метод за разбиване на двойна сметана】
1. Изсипете двойната сметана в купа от неръждаема стомана. Добавете подходящо количество гранулирана захар или пудра захар, след което разбъркайте леко с миксер, докато се получи хомогенна смес.
2. Започнете да разбивате сметаната. Ще забележите, че тя постепенно се сгъстява.
3. Продължете да разбивате и тя ще става все по-гъста.
4. Продължете да разбивате и тя ще стане още по-гъста.
5. Разбивайте още и ще започнат да се образуват отчетливи ленти.
6. Разбивайте непрекъснато и сместа ще придобие твърда консистенция, която запазва формата си.3. Продължете да разбивате, докато се сгъсти още повече;
4. Продължете да разбивате, докато стане още по-вискозна;
5. Докато продължавате, ще започнат да се образуват отчетливи ленти;
6. Разбивайте, докато стане гъста и твърда, с ясни ленти, които запазват формата си;
7. Вдигнете разбивачката и ако сметаната тече гладко, тя е перфектно разбита.【Състояние на прекалено разбиване】Прекалено разбито състояние: сметаната става груба и некремообразна, наподобяваща остатъци от тофу.
【Предпазни мерки при разбиване】
1. Съхранявайте неразбитата сметана в хладилник при температура от 2°C до 7°C за повече от 24 часа, докато се размрази напълно. Температурата на сметаната преди разбиване не трябва да надвишава 10°C, въпреки че температури под 7°C също могат да повлияят на стабилността на сметаната и обема при разбиване.
2. Разклатете леко сметаната, за да я хомогенизирате, преди да я излеете в купата за смесване. Течната сметана трябва да е с температура от 7°C до 10°C и да заема 10% до 25% от капацитета на купата за смесване (разбитата сметана трябва да заема 10% до 25% от обема на купата).
3. След като разклатите леко сметаната, излейте я2. Разклатете леко сметаната, за да я хомогенизирате, преди да я излеете в купата за смесване. Течната сметана трябва да е с температура от 7°C до 10°C и да заема 10% до 25% от капацитета на купата (разбитата сметана трябва да достигне най-широката точка на миксера). Екстремните температури оказват неблагоприятно влияние върху качеството и стабилността на разбитата сметана, затова завършете разбиването върху ледена баня.Съображения за съхранение 1. Неотворената сметана може да се съхранява до една година при -18°C или до две седмици при 2°C до 7°C. Избягвайте многократното размразяване и повторно замразяване на съхранявана (неразбита) сметана, тъй като това компрометира качеството.Затова обикновено разделям кашона на три части (една част е достатъчна за глазиране на 8-инчов торт). Размразявайте само по една част наведнъж (за 10-инчов торт са необходими две части). 2. Разбитата сметана може да се съхранява в хладилник при 2°C до 7°C до три дни.【Съвети】1. Прекаленото разбиване на сметаната я прави груба, с грапава текстура и неравна повърхност.2. Ако сметаната е прекалено разбита, добавете подходящо количество неразбита сметана и разбийте леко, докато достигне мека плътност. Как да разбивате сметана? Най-важният фактор при разбиването на сметана е времето. Усвояването на продължителността гарантира успешно разбиване. Усвоихте ли го?