أولئك الذين يستمتعون بصنع الحلويات أو الكعك على الطريقة الغربية سيكونون على دراية بالكريمة المخفوقة، والمعروفة أيضًا باسم الكريمة السائلة أو "كريمة" حسب الترجمة الصوتية. عندما يتم خفقها إلى حالة صلبة، تصبح الكريمة المستخدمة لتزيين الكعك. يواجه الكثيرون تحديًا بسيطًا عند خفق الكريمة: كيفية خفقها بشكل صحيح، وما هي القوام المناسب، وكيفية تجنب الخفق الزائد. في الحقيقة، إتقان بعض التقنيات البسيطة يجعل العملية سهلة للغاية.فيما يلي، نشارككم طريقة عملية للغاية لخفق الكريمة المزدوجة، نرشدكم بها إلى النجاح.
【طريقة خفق الكريمة المزدوجة】
1. صب الكريمة المزدوجة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف كمية مناسبة من السكر الحبيبي أو السكر البودرة، ثم حرك برفق بمضرب حتى يتجانس المزيج.
2. ابدأ بخفق الكريمة. ستلاحظ أنها تزداد سماكة تدريجيًا.
3. استمر في الخفق، وستصبح أكثر كثافة.
4. استمر في الخفق، وستصبح أكثر سماكة.
5. مع استمرار الخفق، ستبدأ شرائط واضحة في التكون.
6. استمر في الخفق، وستحافظ الشرائط على شكلها.
7. أخيرًا، توقف عن الخفق عندما يصل المزيج إلى القوام المطلوب.3. استمر في الخفق حتى يزداد سمكه؛
4. استمر في الخفق حتى يصبح أكثر لزوجة؛
5. مع استمرارك، ستبدأ شرائط واضحة في التكون؛
6. اخفق حتى يصبح سميكًا وصلبًا، مع شرائط واضحة تحافظ على شكلها؛
7. ارفع الخفاقة، وإذا كان المزيج يتدفق بسلاسة، فهذا يعني أنه مخفوق بشكل مثالي.【حالة الخفق الزائد】حالة الخفق الزائد: تصبح الكريمة خشنة وغير كريمية، تشبه بقايا التوفو.
【احتياطات الخفق】
1. قم بتخزين الكريمة غير المخفوقة في الثلاجة عند درجة حرارة 2 درجة مئوية إلى 7 درجات مئوية لأكثر من 24 ساعة حتى تذوب تمامًا. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الكريمة قبل الخفق 10 درجات مئوية، على الرغم من أن درجات الحرارة التي تقل عن 7 درجات مئوية قد تؤثر أيضًا على استقرار الكريمة وحجم الخفق.
2. قم بهز الكريمة برفق لتجانسها قبل صبها في وعاء الخلط. يجب أن تكون درجة حرارة الكريمة السائلة من 7 درجات مئوية إلى 10 درجات مئوية، وتشكل 10٪ إلى 25٪ من سعة وعاء الخلط (يجب أن تشغل الكريمة المخفوقة 10٪ إلى 25٪ من حجم الوعاء).
3. بعد هز الكريمة برفق، قم ب2. رج الكريمة برفق لتجانسها قبل صبها في وعاء الخلط. يجب أن تكون درجة حرارة الكريمة السائلة بين 7 درجات مئوية و 10 درجات مئوية، وأن تشغل 10٪ إلى 25٪ من سعة الوعاء (يجب أن تصل الكريمة المخفوقة إلى أقصى نقطة من مضرب الخلط). تؤثر درجات الحرارة القصوى سلبًا على جودة الكريمة المخفوقة واستقرارها؛ لذلك، قم بإنهاء الخفق فوق حمام ثلجي.اعتبارات التخزين 1. يمكن تخزين الكريمة غير المفتوحة لمدة تصل إلى عام واحد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو لمدة أسبوعين عند درجة حرارة تتراوح بين 2 درجة مئوية و7 درجات مئوية. تجنب تكرار إذابة وإعادة تجميد الكريمة المخزنة (غير المخفوقة)، لأن ذلك يضر بجودتها.لذلك، أقوم عادةً بتقسيم الكرتون إلى ثلاث حصص (تكفي حصة واحدة لتزيين كعكة مقاس 8 بوصات). قم بإذابة حصة واحدة فقط في كل مرة (تحتاج كعكة مقاس 10 بوصات إلى حصتين). 2. يمكن حفظ الكريمة المخفوقة في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و7 درجات مئوية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.【نصائح】1. يؤدي الخفق المفرط للكريمة إلى جعلها خشنة، مما ينتج عنه ملمس حبيبي وسطح غير مستوٍ.2. إذا تم خفق الكريمة بشكل مفرط، أضيفي كمية مناسبة من الكريمة غير المخفوقة واخفقيها برفق حتى تصل إلى قوام ناعم. كيف تخفقين الكريمة؟ العامل الأكثر أهمية في خفق الكريمة هو التوقيت. إتقان المدة الزمنية يضمن نجاح الخفق. هل فهمتِ ذلك؟