為提升大眾認知
今日立即揭曉
為何白米是最缺乏營養的主食？
為提供更直觀的比較
請參閱下列主食營養成分表
此外
權威醫學期刊《刺胳針》
曾刊載
中國第二型糖尿病實態報告
指出
高白米攝取族群
罹患糖尿病風險
較其他族群高出78%高出78%
一粒原始稻穗
由約五個部分構成
通常脫除稻殼後
即成為糙米
殘留的糊粉層與胚芽中
儲存著維生素、蛋白質等營養素
然而當今我們食用的米飯
多數情況下種皮與胚芽已被去除
這意味著
多數維生素B群與膳食纖維
亦隨之流失
另一方面，殘留的大量澱粉
易引發餐後高血糖狀態
提高罹患糖尿病風險
改良法1：將白米替換為全穀物
材料：
白米、黑米、燕麥、小米
按2：1：1：1比例烹煮
作法：
穀物浸泡2小時後沖洗
放入電鍋
加水量略多於平常
烹煮時間約40分鐘
改良二：白米與雜豆
材料：
白米、紅豆、綠豆、黑豆
按2：1：1：1比例烹煮
作法：
雜豆浸泡2小時
白米洗淨浸泡30分鐘
雜豆與白米入鍋烹煮
加熱約40分鐘
變化三：精白米與芋類
材料：
紫芋1顆
適量白米
作法：
將白米洗淨放入電鍋
加入切塊紫薯
以標準模式炊煮
對一般人而言
攝取大量雜糧
有益健康
但下列族群需注意：
一：兒童・青少年（2～17歲）
因消化器官
尚未發育完全
應選擇易消化吸收的雜糧
平時建議交替攝取麵食與米飯
二：高齡者
因咀嚼力與消化功能衰退
需將雜糧飯煮至軟糯狀態
三：患有胃腸潰瘍或
炎症性腸道疾病等慢性病者
因消化系統受損
同樣需選擇易消化的雜糧
相較白米
麵食更易消化吸收
故日常應
積極攝取麵食類
-完-
參考文獻：
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[2]燕子.米飯的營養健康法則.中國健康月刊，2008(10)：70-71.
[3]Bone. 透過「搭配」米飯補充營養促進健康. 老同志之友：下半月, 2015(11)：50-51.
[4]范志紅. 將剩飯轉化為營養滿分料理的8個訣竅. 家庭服務, 2016(12)：62-63.
[5]孫倩文. 讓米飯更營養的烹調方法. 家庭醫藥：快樂養生，2018(7)：20-21。
[6]祝秀英。這樣煮飯更營養。飲食科學，2019(19)：16-17。