皆さんの意識向上を図るため
今日は早速お伝えします
なぜ白米は最も栄養価の低い主食なのか？
より直感的な比較ができるよう
以下の主食の栄養成分をご覧ください
また
権威ある医学学術誌『ランセット』
はかつて
中国の2型糖尿病に関する事実報告書を掲載し
その中で
白米を多く摂取する人々は
糖尿病発症リスクが
他の人々より78%高いと指摘しました
一粒の原初の稲穂
約5つの部分で構成されています
通常、籾殻を取り除くと
玄米になります
残った糊粉層と胚芽には
ビタミンやタンパク質などの栄養素が蓄えられています
しかし現在私たちが食べる米飯は
ほとんどの場合、種皮と胚芽が除去されています
これはつまり
ほとんどのビタミンB群や食物繊維
も同時に失われる
一方、残った大量のデンプン
は食後高血糖状態を引き起こしやすく
糖尿病リスクを高める
改良法1：精白米を全粒穀物に
材料：
白米、黒米、オーツ麦、粟を
2：1：1：1の比率で炊く
作り方：
穀物を2時間水に浸し洗い流す
炊飯器に入れる
普段より少し多めの水を加える
炊飯時間は約40分
改造二：白米と雑豆
材料：
米、小豆、緑豆、黒豆を
2：1：1：1の割合で炊く
作り方：
雑豆を2時間水に浸す
白米を洗い30分浸す
雑豆と白米を鍋に入れ炊く
約40分加熱する
アレンジ3：精白米と芋類
材料：
紫芋1個
適量の白米
作り方：
白米を洗って炊飯器に入れる
角切りにした紫芋を加える
通常モードで炊飯する
一般の人にとって
雑穀を多く摂取することは
健康に良い
ただし以下のタイプの方は注意が必要
一：児童・青少年（2～17歳）
消化器官が
未発達なため
消化吸収しやすい雑穀を選びましょう
普段から麺類とご飯を
交互に摂取すると良いです
二：高齢者
咀嚼力や消化機能が低下しているため
雑穀ご飯は柔らかく炊く必要がある
三：胃腸潰瘍や
炎症性腸疾患などの持病がある方
消化器系が損傷しているため
同様に消化しやすい雑穀を選ぶ必要があります
白米に比べ
麺類の方が消化吸収に優れています
そのため普段から
麺類を積極的に摂取しましょう
-完-
参考文献：
[1]米飯の四つの栄養摂取法.福建農業，2007(11)：38-39.
[2]燕子.米飯の栄養健康法則.中国健康月刊，2008(10)：70-71.
[3]ボーン. ご飯の「組み合わせ」で栄養補給と健康促進. 老同志之友：下半月, 2015(11)：50-51.
[4]范志紅. 残りご飯を栄養満点料理に変える8つのコツ. 家庭サービス, 2016(12)：62-63.
[5]孫倩文. ご飯をもっと栄養豊かに調理する方法. 家庭医薬：ハッピー養生, 2018(7)：20-21.
[6]祝秀英. こんなご飯がより栄養豊富. 飲食科学, 2019(19)：16-17.