在您吃牛排的同時，您知道藍眼睛、高鼻梁的歐美人也喜歡上了中國豆腐嗎？

當您早餐吃麵包、牛奶、火腿、煎蛋或油條、肉卷、煎包、拉麵，午餐吃快餐外賣、披薩、義大利麵或涮肉或烤鴨，以及漢堡、炸雞、牛排、您知道藍眼睛、高鼻梁的歐美人還是以糙米、全麥義大利麵、大豆食品、水果和蔬菜為主食嗎？

那麼，吃肉對健康有什麼危害呢？

I.中毒

由於動物被殺害時的極度恐懼和巨大痛苦，在體內的生化作用產生了很大的突變，導致毒素遍佈全身，身體完全中毒。據《大英百科全書》記載，動物體內的毒素，包括尿酸及各種有毒分泌物、荷爾蒙、糞便及持久性有機污染物POPs等，散佈在血液及身體組織中，並因此提出了中肯的見解："如果與肉類所含的56%的不純水相比，來自堅果、豆類、穀類中的蛋白質，顯然要純淨得多。

就像我們的身體在害怕、憤怒或壓力過大時會生病一樣，動物在極度危險的情況下，體內也會產生極大的生化異常現象。當牠們面臨屠宰，拼命掙扎求生時，許多荷爾蒙，尤其是腎上腺素，會在體內異常分泌，當牠們死亡時，大量的荷爾蒙會殘留在肉中，再毒害吃肉的人的身體組織。美國營養學會早已指出，動物的屍體是一種富含毒素的物質。

致癌物質

最近一項針對 50,000 名素食者的研究在癌症研究領域中引起了極大的震動。報告指出，這群素食者的癌症發病率出奇地低，與同年齡、同性別的人相比，這群人所有類型癌症的發病率都顯著降低。報告的結論是：「他們顯然更長壽」。下面概述了幾個簡單易懂的原因：

1.苯嘌呤

您知道 2 磅的煎牛排 (1 磅 = 0.45 公斤) 所含的致癌物：苯嘌呤與 600 支香煙的含量一樣多嗎？實驗顯示，喂食苯嘌呤的老鼠會得胃癌和白血病（血癌）！

2、甲基膽菲

肉類油脂在高溫下會形成 「甲基膽鹼」，而烹調肉類一般都需要加熱到高溫（植物油即使加熱過高也不會形成這種物質）。供應這種物質給小動物可能會導致癌症，即使是少量的甲基膽蒽也會使動物對其他致癌物產生敏感反應，增加動物罹患癌症的機會。

3、化學添加物

眾所周知，動物肉類很難長時間保存，很快就會自然腐爛，變成病態的青灰色。屠夫們為了不使它們有礙觀瞻，便在肉中加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其他防腐劑，這些東西使肉顯得鮮紅。近年來的研究顯示，這些都是致癌物質。在田納西國家歐氏實驗室，專門研究癌症的 William Lee Kinske 博士說：含有硝酸鹽的東西，連餵貓我都不用。

4.肉類致癌

英國和美國的科學家比較了肉食者和素食者腸道中的微生物，發現兩者存在明顯差異。肉食者腸內的微生物與消化液互動，產生被認為會導致癌症的化學物質。這解釋了為什麼腸癌在北美和西歐等以肉食為主的地區非常普遍，但在以蔬菜和穀類為主的印度卻很少見。蘇格蘭人比英國人多吃 20% 的肉，卻是全世界腸癌發病率最高的地區。

化學毒物

1.殺蟲劑 (農藥)

大自然中的食物攝取可以用食物鏈來解釋：植物吸收陽光、空氣、水、養分等來維持生命；動物吃植物；大型動物（人類）吃小型動物；吃肉是食物鏈的最後一環。現在，世界上大部分的農田都使用有毒化學物質（殺蟲劑、除草劑、肥料、生長激素等）來控制害蟲和提高產量。這些毒物會儲存在吃植物和草的動物體內。

例如，農田會噴灑 DDT 作為殺蟲劑，DDT 是一種強力的毒藥，科學家認為它會導致癌症、不育或嚴重的肝病等。DDT 和其他類似的殺蟲劑會儲存在動物和魚類的脂肪中，一旦儲存就很難被破壞。所以當牛和羊吃草或飼料時，無論它們吃下什麼殺蟲劑，大部分都會儲存在它們的體內。因此，當您吃肉時，您就是把動物體內累積的 DDT 和其他有毒化學物質的精華帶進您的體內。

由於食用者是食物鏈的最後一環，人類就成為了各種殺蟲劑、毒素和有害物質的最終吸收者。愛荷華州立大學進行的實驗顯示，肉類所含的 DDT 至少是蔬菜、水果和青草所含的 13 倍。人體內累積的 DDT 大多數來自食物中的肉類。

2、荷爾蒙抗生素

肉類中的毒素並非唯一。為了加速生長和肥胖，以及改善肉類的顏色和口感，提供肉類的動物通常會被迫吃下大量的化學物質。為了最大限度地生產肉類以獲取最高利潤，動物被強制餵食和注射荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮靜劑和化學混合物以刺激生長。紐約時報曾報導"肉食者的潛在危機相當大，隱藏的污染和中毒的潛在危機也相當大。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素和其他化學物質是「隱藏的殺手」，1971 年 7 月 18 日，這些化學物質大多被認為是致癌物質。而事實上，許多動物在被屠宰之前就死於這些藥物"。

當農地被改建成動物飼養場時，大多數動物永遠見不到陽光，在狹窄、沮喪、寒冷的環境中度過一生，最終悲慘地死去。芝加哥論壇報》報導了高效率的養雞場："頂樓用來孵蛋，然後刺激小雞成長：下藥、強制餵飼、在從來沒有運動或新鮮空氣的小籠中狼吞虎嚥。當它們長大了一點，就會轉移到下一層的籠子，如此類推，當它們到達最底層時，就會被宰殺"。類似的非自然生長過程不僅破壞了動物體內的自然生化平衡，也扭曲了動物的自然習性。農場動物不僅生理上不健康（生病），心理上也不正常，多半是癡呆、精神不正常（心理變態）。不幸的是，由於無知地食用這些動物，人類患上惡性腫瘤和畸形胎兒是不可避免的。

動物的疾病

肉食者的另一個危險是，動物（尤其是集約化農場的動物）經常感染疾病，而屠夫或檢查員往往無法發現這些疾病。當動物身體的某個部位患上癌症或腫瘤時，在發現患病的部位被切掉後，剩餘的部分仍會在市場上出售。更有甚者，腫瘤會被混入肉中，製成熱狗、火腿或餡料。在美國的一個地區，每天有 25,000 頭患有腫瘤的牛被檢驗出來，然後在市場上出售。科學家在實驗中發現，如果將生病動物的肝臟餵魚，魚會得癌症。令人震惊的事实是，在养殖环境中，患血癌的动物越来越多。密集式養殖場中的動物沒有一個是健康正常的，這是事實，而不是危言聳聽的誇張說法。

V.壞死毒性

當動物被殺害時，屍體中的蛋白質會凝固並產生自我分解的酵素。不像植物有堅硬的細胞壁和簡單的循環系統，腐爛的速度很慢（讀者可以在家中放一塊生肉和一個蘋果或其他蔬果，觀察比較就會明白）。很快，肉類中就會出現一種稱為 「壞死毒素 」的變性物質。