當歸價格低廉且功效顯著，堪稱平民滋補強身之藥。兼具補血與活血雙重功效，具有「補血不留瘀血，活血不耗血氣」之特性。在中医治療中應用廣泛，日常食療亦頻繁使用。相較於知名的阿膠，其消化吸收更為容易，適合消化功能較弱者服用。對於月經不順、閉經・經痛、氣血不足的女性極具療效，被譽為「婦科聖藥」。
月經調節・經痛治療
經痛多見於年輕女性，其原理基於「不通則痛」。現代研究證實，當歸能舒緩子宮平滑肌痙攣，透過促進血液循環與活血化瘀作用減輕女性經痛。
活血化瘀・淡化斑點・美肌功效
步入中年後，停經、肝斑、蝶形斑等問題悄然浮現。中醫理論認為當歸可促進血液循環，維持血流暢通。孫思邈《千金翼方》記載，當歸乃具抗衰老、祛斑、美容健膚功效的「婦用顏料」。
就補血功效而言，當歸尤適於血虛血少者。血虛症狀涵蓋面色蒼白或萎黃、眩暈、易倦等。
當歸實為男性「返老還童良藥」
當歸常被視為女性專用藥材，多數人誤認其為「女性專屬藥品」，實則男性同樣適用。男性服用當歸後效果較女性更為迅速顯著，因男性血虛現象通常不如女性嚴重。女性失血屬長期過程，補血功效亦需逐步顯現。
男性服用當歸後，短期內即可感受到氣色改善、精神旺盛，甚至血壓與血脂數值下降，堪稱妙手回春之效。尤其長期使用電腦或需長時間用眼、用腦的男性，更應常備服用。若服用當歸後感到體內發熱，可適量搭配山楂食用即可。
當歸食療法
當歸乃傳統藥材中最常用者，漢方醫師開立的十方藥方中，九方皆含當歸。除直接藥用外，中國民間亦發展出多種活用方式，效果同樣顯著。例如沖泡茶飲、入菜烹調、酒釀浸漬等。惟相較於水泡，更推薦與肉類同燉熬製湯品。如此能使有效成分充分釋出，效果遠勝單純水煎。
當歸生薑羊肉湯
大補氣血
此為醫聖張仲景於《金匱要略》推薦的處方，是最經典可靠的補氣血湯品。除補血功效外，亦具強筋除痺之效。可依個人氣血狀態調整配方：氣虛者宜增補黨參與黃耆；血虛者則宜多加肉桂與熟地。
材料：當歸30克、生薑60克、羊肉500克、長蔥30克、紹興酒50毫升、鹽15克
作法：羊肉切塊汆燙瀝乾。當歸洗淨，長蔥與生薑切薄片。將羊肉、長蔥、紹興酒、當歸放入砂鍋，加水至淹沒食材。大火煮沸後轉小火，燉煮約1.5小時。以鹽與米酒調味即成。
功效：當歸生薑羊肉湯源自《金匱要略》。中醫理論認為此湯具補血調血、驅寒增食、益氣健脾功效，對產後血虛腹痛、頭暈、寒凝氣滯、月經不調、食慾不振皆有輔助作用。冬季足部僵硬關節疼痛者，常飲此湯亦能滋養身軀。
當歸豬肉湯
促進排便・潤滑腸道
材料：當歸20克、黃耆10克、乾薑片、豬瘦肉200克。
作法：豬肉放入冷水中煮沸汆燙除血，洗淨備用。將洗淨的當歸、乾薑、黃耆放入土鍋，加適量清水。大火煮沸後續煮約20分鐘，轉小火慢燉1至2小時。
功效：隨年齡增長，長者身體機能衰退，血液循環惡化，氣血亦日漸衰弱。因此適量攝取具活血補氣功效的當歸藥膳至關重要。當歸豬肉湯不僅能促進長者血液循環、滋養血氣、改善血行，對緩解便秘及腸道疾病亦有一定效果。
當歸鯉魚湯
豐胸美容功效
材料：當歸15克、白芷15克、北芪15克、枸杞10克、大棗5顆、鯉魚1尾（約600克）。
作法：當歸、白芷、北芪、枸杞洗淨，大棗去核。鯉魚剖腹去內臟，取適量清水與藥材入鍋，燉煮至魚肉軟爛。以鹽、味精調味。飲用湯汁並食用魚肉，隔日可食用一次。
功效：豐胸藥膳。能調和氣血、豐盈胸型。適用於發育不良的年輕女性，亦適合想維持胸部美觀的「熟女」。
當歸酒
促進血液循環・驅除寒氣
材料：當歸、白酒。
作法：當歸洗淨後置於瓶中，注入準備好的白酒，密封後置於陰涼處。約半月後即可飲用。
功效：當歸酒為中國常見的當歸烹調法，不僅具促進血液循環、補血功效，更能為白酒增添醇厚風味。
惟需特別注意：當歸酒雖有益，切忌過量飲用，否則易引發身體易熱（上火）之症。
當歸粉
鎮痛・調經
當歸洗淨後日曬乾燥，研磨成粉。服用時每次以溫水送服，具促進血液循環、補血、鎮痛、通便、調經等功效。對風濕病、腫物等損傷亦有一定療效。
四大重要注意事項
1 避免直接購買當歸粉末
選購完整當歸根莖為佳。市售粉末產品難以肉眼辨別品質優劣，且易混入雜質。若需粉末，建議至可信賴的醫院藥局購買，或自行挑選優質當歸根莖，委託藥局研磨製粉。
2 煎煮當歸時用量應節制
多數人習慣煎煮當歸飲用，但切忌過量。若煎煮過量反而可能引發倦怠感或嗜睡。出現上述症狀時應立即停用，症狀將自然緩解。
3 部位功效各異
藥用部位功效不同：頭部止血、身部養血、尾部活血，全株則能調和全身血液。選購時需特別留意。
4 三類人群注意事項
當歸藥性略帶燥熱，陰虛熱體質者使用時，務必搭配其他藥材調和其辛燥之性。否則可能引發口渴、舌燥、眼乾、五心煩熱、腰膝酸軟等症狀。體質濕重伴腹脹軟便者、過敏體質者應避免食用。