Os pesquisadores analisaram uma série de dados globais sobre os efeitos fisiológicos e psicológicos do consumo de açúcar e descobriram que um número significativo de pessoas com depressão tem altos níveis de inflamação sistêmica. Como o consumo excessivo de açúcar aumenta a inflamação de baixo grau, os hormônios que ele produz fazem com que o cérebro entre em um estado de depressão maior.

　　O efeito do excesso de açúcar sobre os microrganismos do corpo também é um gatilho para a depressão, pois alguns microrganismos "prosperam" em ambientes ricos em açúcar, produzindo determinadas substâncias químicas que tornam as pessoas mais propensas à depressão. Além disso, as pessoas que ingerem muito açúcar também produzem mais produtos finais de glicosilação avançada, apresentam maior estresse oxidativo e têm maior probabilidade de apresentar resistência à insulina e desregulação da dopamina, que estão associadas à inflamação.

　　Os pesquisadores sugerem que as pessoas com depressão devem ingerir menos açúcar e mais alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3, que são melhores para a saúde mental.