Naukowcy przeanalizowali szereg globalnych danych dotyczących fizjologicznych i psychologicznych skutków spożycia cukru i odkryli, że znaczna liczba osób z depresją ma wysoki poziom ogólnoustrojowego stanu zapalnego. Ponieważ spożywanie nadmiaru cukru zwiększa stan zapalny niskiego stopnia, wytwarzane przez niego hormony bezpośrednio powodują, że mózg wchodzi w stan dużej depresji.

　　Wpływ zbyt dużej ilości cukru na mikroorganizmy organizmu jest również czynnikiem wywołującym depresję, ponieważ niektóre mikroorganizmy "rozwijają się" w środowiskach bogatych w cukier, wytwarzając pewne substancje chemiczne, które sprawiają, że ludzie są bardziej podatni na depresję. Ponadto osoby, które spożywają zbyt dużo cukru, wytwarzają również więcej zaawansowanych produktów końcowych glikozylacji, mają większy stres oksydacyjny i są bardziej narażone na insulinooporność i rozregulowanie dopaminy, które są związane ze stanem zapalnym.

　　Naukowcy sugerują, że osoby cierpiące na depresję powinny spożywać mniej cukru i więcej pokarmów bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3, które są lepsze dla zdrowia psychicznego.