I ricercatori hanno analizzato una serie di dati globali sugli effetti fisiologici e psicologici del consumo di zucchero e hanno scoperto che un numero significativo di persone affette da depressione presenta alti livelli di infiammazione sistemica. Poiché il consumo di zucchero in eccesso aumenta l'infiammazione di basso grado, gli ormoni che produce causano direttamente l'ingresso del cervello in uno stato di depressione maggiore.

　　Anche l'effetto di un eccesso di zucchero sui microrganismi dell'organismo è un fattore scatenante della depressione, poiché alcuni microrganismi "prosperano" in ambienti ricchi di zucchero, producendo alcune sostanze chimiche che rendono le persone più inclini alla depressione. Inoltre, le persone che mangiano troppi zuccheri producono anche più prodotti finali di glicosilazione avanzata, hanno un maggiore stress ossidativo e hanno maggiori probabilità di avere resistenza all'insulina e disregolazione della dopamina, che sono associate all'infiammazione.

　　I ricercatori suggeriscono che le persone affette da depressione dovrebbero mangiare meno zucchero e più alimenti ricchi di acidi grassi omega-3, che sono migliori per la salute mentale.