Les chercheurs ont analysé une série de données mondiales sur les effets physiologiques et psychologiques de la consommation de sucre et ont constaté qu'un nombre important de personnes souffrant de dépression présentaient des niveaux élevés d'inflammation systémique. Comme la consommation excessive de sucre augmente l'inflammation de bas grade, les hormones qu'elle produit provoquent directement l'entrée du cerveau dans un état de dépression majeure.

　　L'effet d'un excès de sucre sur les micro-organismes de l'organisme est également un facteur déclenchant de la dépression, car certains micro-organismes "prospèrent" dans des environnements riches en sucre, produisant certaines substances chimiques qui rendent les personnes plus sujettes à la dépression. En outre, les personnes qui consomment trop de sucre produisent davantage de produits finis de glycosylation avancée, présentent un stress oxydatif plus important et sont plus susceptibles de présenter une résistance à l'insuline et un dérèglement de la dopamine, qui sont associés à l'inflammation.

　　Les chercheurs suggèrent aux personnes souffrant de dépression de manger moins de sucre et plus d'aliments riches en acides gras oméga-3, qui sont meilleurs pour la santé mentale.