Metod ett
Verktyg: En avlång tallrik, en sax, en liten bit av ett bälte av ormskinn eller en skurborste (trådnät).
Jag tycker att fryst fisk är lättare att rengöra. Eftersom den oftast säljs fryst, räcker det att skrapa bort det tunna islagret på ytan.
När man tvättar fryst hårstjärt uppstår mycket smutsigt vatten blandat med fjäll. Om man gör det på arbetsbänken kommer det smutsiga vattnet att spillas ut överallt och lämna köket i oordning. Genom att lägga den frysta fisken på en lång bricka förhindrar man att det smutsiga vattnet sprids.
Skrubba sedan fiskens kropp med en liten bit ormskinnsbälte eller en grytborste (trådborste). Använd inte för mycket kraft, annars river du sönder köttet.
Efter att du har tvättat kroppen, använd en sax för att klippa av fenorna.Det är viktigt att aldrig klippa av fenorna efter att du har tvättat kroppen, eftersom de klippta kanterna blir vassa som rakblad och utgör en allvarlig skaderisk. Var också extremt försiktig med fiskens tänder när du rengör den – de är extremt vassa.
Slutligen tar du itu med buken, huvudet och svansen.
Det är ganska enkelt: klipp bara bort alla delar som du tycker är fula.
Buken har en liten svart öppning som är lätt att se. Börja där och skär bestämt mot huvudet, så att både buken och huvudet skärs av i en snabb rörelse. Rengör sedan bukhålan noggrant och ta bort eventuella kvarvarande inälvor och det svarta membranet. Dessutom finns det en tjock ven som löper längs hela ryggraden längs buken. Dra bara fingrarna längs den från huvud till svans för att ta bort den.Det löper längs hela fiskens längd, så endast bukdelen behöver avlägsnas. Nu har du klarat av en fjärdedel av uppgiften och dina händer är förmodligen kalla och domnade.Heh...
(Du kan använda gummihandskar när du tvättar, men de känns lite obekväma.)
Slutligen, den sista finputsen: lägg den rengjorda fisken i en ren skål, tillsätt varmt vatten och låt den ligga i blöt ett tag...
Medan den ligger i blöt kan du städa upp genom att slänga de bortskurna bitarna i en soppåse.
Därefter är det dags att städa: den använda saxen, tallriken, skurborsten och dina händer är feta. Tvätta dem helt enkelt med varmt vatten och diskmedel. Att doppa dina kalla händer i det varma vattnet känns underbart varmt och lugnande...
Lägg tillbaka redskapen på sin plats och skölj sedan den rengjorda hårstjärten en sista gång. När den känns ren är du klar!
Metod två
Fiskens fjäll sitter fast ordentligt på kroppen och är svåra att ta bort för hand och tidskrävande att skrapa bort med en kniv. Doppa fisken i vatten som är cirka 80 °C i 10 sekunder och lägg den sedan omedelbart i kallt vatten. Skrubba med en borste eller torka av med en trasa efteråt, så lossnar fjällen snabbt.Det är dock tillrådligt att tillsätta salt och ingefära under rengöringen för att förhindra att yttre ämnen påverkar fiskens naturliga smak.
Den fiskiga lukten och fettigheten på hårstjärten är svår att ta bort med vanligt vatten. Om du först blötlägger fisken i alkaliskt vatten och sedan sköljer den med rent vatten blir rengöringen mycket enklare och den fiskiga lukten försvinner.