Metóda č. 1
Potrebné nástroje: Podlhovastý tanier, nožnice, malý kúsok materiálu na výrobu opaskov zo hadieho kožného materiálu alebo drôtená hubka.
Mrazené ryby sa mi čistia ľahšie. Keďže sa zvyčajne predávajú mrazené, stačí odstrániť tenkú vrstvu ľadu na povrchu.
Pri umývaní mrazených rýb vzniká veľa špinavej vody zmiešanej so šupinami. Ak to robíte na pracovnej doske, táto špinavá voda sa rozleje všade a kuchyňa bude neporiadna. Ak mrazené ryby položíte na dlhý podnos, zabránite rozliatiu špinavej vody.
Potom rybu vydrhnite malým kúskom hadieho koženého opasku alebo drôtenou kefkou. Nepoužívajte prílišnú silu, aby ste neroztrhli mäso.
Po umytí tela ryby odstrihnite plutvy nožnicami.Je veľmi dôležité, aby ste plutvy neodstrihávali po umytí tela, pretože rezané okraje sú ostré ako britva a predstavujú vážne riziko poranenia. Pri čistení buďte tiež veľmi opatrní s rybími zubami – sú mimoriadne ostré. Nakoniec sa venujte bruchu, hlave a chvostu. Je to celkom jednoduché: jednoducho odstráňte všetky časti, ktoré sa vám nepáčia.Brucho má malý čierny otvor, ktorý je ľahko viditeľný. Začnite tam a rozhodným pohybom odrežte smerom k hlave, čím jedným rýchlym pohybom odrežete brucho aj hlavu. Potom dôkladne vyčistite brušnú dutinu a odstráňte všetky zvyšky vnútorností a tmavú membránu. Okrem toho, v blízkosti chrbtice pozdĺž brucha sa nachádza hrubá žila, ktorá prebieha po celej dĺžke. Jednoducho po nej prejdite prstami od hlavy po chvost, aby ste ju odstránili.Tiahne sa po celej dĺžke ryby, takže je potrebné odstrániť len brušnú časť.
Teraz máte hotovú štvrtinu úlohy a vaše ruky sú pravdepodobne znecitlivené od zimy.heh...
(Pri čistení môžete nosiť gumové rukavice, aj keď sú trochu nepohodlné.)
Nakoniec finálna úprava: umytú rybu vložte do čistej misy, pridajte teplú vodu a nechajte ju chvíľu namočenú...
Kým je namočená, môžete upratať a odrezané kúsky vyhodiť do vreca na odpadky.
Ďalej nasleduje čistenie: použité nožnice, tanier, drôtená hubka a vaše ruky budú mastné. Jednoducho ich umyte teplou vodou a prostriedkom na umývanie riadu. Ponorenie studených rúk do teplej vody je príjemne teplé a upokojujúce...
Nástroje vráťte na svoje miesto a potom umytú rybu naposledy opláchnite. Akonáhle je ryba čistá, máte hotovo!
Metóda č. 2
Šupiny pevne priliehajú k telu ryby, takže je ťažké ich odstrániť rukou a škrabanie nožom je časovo náročné. Ponorte rybu na 10 sekúnd do vody s teplotou okolo 80 °C a potom ju ihneď ponorte do studenej vody. Potom ju vydrhnite kefou alebo utrite handričkou a šupiny sa rýchlo odstránia.Pri čistení je však vhodné pridať soľ a zázvor, aby sa zabránilo ovplyvneniu prirodzenej chuti ryby vonkajšími látkami.
Rybí zápach a mastnota na vlasovke sa ťažko odstraňujú čistou vodou. Namočením ryby najskôr do alkalickej vody a následným opláchnutím čistou vodou sa čistenie výrazne uľahčí a odstráni sa rybí zápach.