Methode één
Benodigdheden: een langwerpig bord, een schaar, een klein stukje slangenleer of een schuursponsje (staalwol).
Ik vind bevroren vis makkelijker schoon te maken. Omdat ze meestal bevroren worden verkocht, hoeft u alleen maar het dunne laagje ijs van het oppervlak af te schrapen.
Bij het wassen van bevroren haaienstaart ontstaat er veel vuil water vermengd met schubben. Als u dit op het aanrecht doet, komt dit vuile water overal terecht en wordt de keuken een rommel. Door de bevroren vis op een lang dienblad te leggen, voorkomt u dat het vuile water zich verspreidt.
Schrob vervolgens de vis met een klein stukje slangenleren riem of een schuursponsje (staalborstel). Oefen niet te veel kracht uit, anders scheurt u het vlees.
Knip na het schoonmaken van de vis de vinnen af met een schaar.Het is van cruciaal belang dat u de vinnen nooit na het wassen van het lichaam afknipt, omdat de snijranden dan vlijmscherp worden en een ernstig risico op verwondingen vormen. Wees ook uiterst voorzichtig met de tanden van de vis tijdens het schoonmaken – ze zijn extreem scherp.
Behandel ten slotte de buik, kop en staart.
Het is vrij eenvoudig: knip gewoon alle delen weg die u lelijk vindt.
De buik heeft een kleine zwarte opening, die gemakkelijk te zien is. Begin daar en snijd met een snelle beweging in de richting van de kop, waarbij u zowel de buik als de kop in één keer doorsnijdt. Maak vervolgens de buikholte grondig schoon en verwijder alle resterende ingewanden en het donkere membraan. Ook loopt er langs de ruggengraat, ter hoogte van de buik, een dikke ader over de hele lengte. Ga er met uw vingers vanaf de kop tot aan de staart overheen om deze te verwijderen.Het loopt over de hele lengte van de vis, dus alleen het buikgedeelte hoeft te worden verwijderd.
Nu heb je een kwart van de taak voltooid en zijn je handen waarschijnlijk gevoelloos van de kou.Heh...
(Je kunt rubberen handschoenen dragen tijdens het schoonmaken, maar die voelen wel een beetje onhandig aan.)
Tot slot de laatste hand: leg de schoongemaakte vis in een schone bak, voeg warm water toe en laat hem een tijdje weken...
Terwijl hij weekt, kun je opruimen door de afgesneden stukjes in een vuilniszak te gooien.
Vervolgens komt het schoonmaken: de gebruikte schaar, het bord, het schuursponsje en je handen zullen vettig zijn. Was ze gewoon met warm water en afwasmiddel. Je koude handen in het warme water dompelen voelt heerlijk warm en rustgevend aan...
Leg de gereedschappen terug op hun plaats en spoel de schoongemaakte haarkopvis nog een laatste keer af. Als hij schoon aanvoelt, ben je klaar!
Methode twee
De schubben zitten stevig vast aan het lichaam van de vis, waardoor ze moeilijk met de hand te verwijderen zijn en het schrapen met een mes veel tijd kost. Dompel de vis 10 seconden onder in water van ongeveer 80 °C en dompel hem daarna onmiddellijk onder in koud water. Schrob daarna met een borstel of veeg af met een doek, en de schubben komen snel los.Het is echter raadzaam om tijdens het schoonmaken zout en gember toe te voegen om te voorkomen dat externe stoffen de natuurlijke smaak van de vis beïnvloeden. De visgeur en vettigheid van haarstaart zijn moeilijk te verwijderen met alleen water. Door de vis kort in alkalisch water te weken en vervolgens met schoon water af te spoelen, wordt het schoonmaken veel gemakkelijker en verdwijnt de visgeur.