Metodo uno
Strumenti: un piatto rettangolare, un paio di forbici, un piccolo pezzo di cintura in pelle di serpente o una paglietta (rete metallica).
Trovo che il pesce congelato sia più facile da pulire. Poiché di solito viene venduto congelato, basta semplicemente rimuovere il sottile strato di ghiaccio sulla superficie.
Lavando il pesce congelato si produce molta acqua sporca mista a squame. Se lo si fa sul piano di lavoro, quest'acqua sporca si riverserà ovunque, lasciando la cucina in disordine. Posizionando il pesce congelato su un vassoio lungo si evita che l'acqua sporca si diffonda.
Quindi strofinate il corpo del pesce usando un piccolo pezzo di cintura di pelle di serpente o una spugna abrasiva (spazzola metallica). Non esercitate una forza eccessiva, altrimenti strapperete la carne.
Dopo aver lavato il corpo, usate le forbici per tagliare le pinne.È fondamentale non tagliare mai le pinne dopo aver lavato il corpo, poiché i bordi tagliati diventano affilati come rasoi e comportano un serio rischio di lesioni. Inoltre, prestate estrema attenzione ai denti del pesce durante la pulizia: sono estremamente affilati. Infine, occupatevi della pancia, della testa e della coda. È piuttosto semplice: basta tagliare via tutte le parti che ritenete antiestetiche.>La pancia ha una piccola apertura nera, facilmente individuabile. Partendo da lì, tagliate con decisione verso la testa, recidendo sia la pancia che la testa con un unico movimento rapido. Quindi, pulite accuratamente la cavità addominale: rimuovete eventuali interiora residue e la membrana scura che la riveste. Inoltre, vicino alla spina dorsale lungo la pancia, c'è una vena spessa che corre longitudinalmente. Basta passare le dita lungo di essa dalla testa alla coda per rimuoverla.Corre per tutta la lunghezza del pesce, quindi è necessario rimuovere solo la parte addominale. A questo punto, hai completato un quarto del lavoro e probabilmente hai le mani intirizzite dal freddo.Eh...
(Puoi indossare dei guanti di gomma mentre lavi, anche se sono un po' scomodi).
Infine, gli ultimi ritocchi: metti il pesce pulito in una bacinella pulita, aggiungi acqua calda e lascialo in ammollo per un po'...
Mentre è in ammollo, puoi riordinare gettando i pezzi tagliati in un sacchetto della spazzatura.
Poi viene la pulizia: le forbici usate, il piatto, la spugna abrasiva e le tue mani saranno unte. Basta lavarli con acqua calda e detersivo per piatti. Immergere le mani fredde nell'acqua calda è meravigliosamente caldo e rilassante...
Rimetti gli utensili al loro posto, poi risciacqua un'ultima volta il pesce pulito. Una volta che ti sembra pulito, hai finito!
Metodo due
Le squame aderiscono saldamente al corpo del pesce, risultando difficili da rimuovere a mano e richiedendo molto tempo per essere raschiate con un coltello. Immergi il pesce in acqua a circa 80 °C per 10 secondi, poi immergilo immediatamente in acqua fredda. Strofina con una spazzola o pulisci con un panno e le squame si staccheranno rapidamente.Tuttavia, è consigliabile aggiungere sale e zenzero durante la pulizia per evitare che sostanze esterne alterino il sapore naturale del pesce. L'odore di pesce e l'untuosità dell'anguilla sono difficili da rimuovere con la semplice acqua. Immergendo prima il pesce in acqua alcalina e poi risciacquandolo con acqua pulita, la pulizia risulterà molto più facile e si eliminerà qualsiasi odore di pesce.