Première méthode
Outils : une assiette rectangulaire, une paire de ciseaux, un petit morceau de ceinture en peau de serpent ou un tampon à récurer (grillage métallique).
Je trouve que le poisson congelé est plus facile à nettoyer. Comme il est généralement vendu congelé, il suffit d'enlever la fine couche de glace à la surface.
Le lavage du poisson-scie congelé produit beaucoup d'eau sale mélangée à des écailles. Si vous le faites sur le plan de travail, cette eau sale se répandra partout, laissant la cuisine en désordre. Placer le poisson congelé sur un long plateau empêche l'eau sale de se répandre.
Frottez ensuite le corps du poisson à l'aide d'un petit morceau de ceinture en peau de serpent ou d'une éponge à récurer (brosse métallique). N'appuyez pas trop fort, sinon vous déchirerez la chair.
Après avoir lavé le corps, utilisez des ciseaux pour couper les nageoires.Il est essentiel de ne jamais couper les nageoires après avoir lavé le corps, car les bords coupés deviennent tranchants comme des rasoirs et présentent un risque sérieux de blessure. Faites également très attention aux dents du poisson pendant le nettoyage, car elles sont extrêmement pointues. Enfin, occupez-vous du ventre, de la tête et de la queue. C'est assez simple : il suffit de couper toutes les parties que vous trouvez inesthétiques.>Le ventre présente une petite ouverture noire, facilement repérable. En partant de là, coupez d'un geste décidé vers la tête, en sectionnant le ventre et la tête d'un seul mouvement rapide. Nettoyez ensuite soigneusement la cavité abdominale : retirez les entrailles restantes et la membrane sombre qui la recouvre. De plus, près de la colonne vertébrale, le long du ventre, se trouve une veine épaisse qui s'étend sur toute la longueur. Il suffit de passer vos doigts dessus, de la tête à la queue, pour la retirer.Il parcourt toute la longueur du poisson, il suffit donc de retirer la partie abdominale. À ce stade, vous avez terminé un quart de la tâche et vos mains sont probablement engourdies par le froid.Hé...
(Vous pouvez porter des gants en caoutchouc pendant le lavage, mais ils sont un peu gênants.)
Enfin, la touche finale : placez le poisson nettoyé dans un bac propre, ajoutez de l'eau chaude et laissez-le tremper pendant un moment...
Pendant qu'il trempe, vous pouvez ranger en jetant les morceaux coupés dans un sac poubelle.
Vient ensuite le nettoyage : les ciseaux, l'assiette, le tampon à récurer et vos mains seront gras. Il suffit de les laver à l'eau tiède et au liquide vaisselle. Plonger vos mains froides dans l'eau tiède est merveilleusement réconfortant...
Remettez les ustensiles à leur place, puis rincez une dernière fois le poisson nettoyé. Une fois qu'il vous semble propre, vous avez terminé !
Deuxième méthode
Les écailles adhèrent fermement au corps du poisson, ce qui les rend difficiles à enlever à la main et fastidieuses à gratter avec un couteau. Plongez le poisson dans de l'eau à environ 80 °C pendant 10 secondes, puis immergez-le immédiatement dans de l'eau froide. Frottez-le ensuite avec une brosse ou essuyez-le avec un chiffon, et les écailles s'enlèveront rapidement.Cependant, il est conseillé d'ajouter du sel et du gingembre pendant le nettoyage afin d'éviter que des substances externes n'altèrent la saveur naturelle du poisson. L'odeur de poisson et le caractère gras du poisson-chevelure sont difficiles à éliminer avec de l'eau claire seule. Tremper brièvement le poisson dans de l'eau alcaline avant de le rincer à l'eau claire facilite grandement le nettoyage et élimine toute odeur de poisson persistante.