Menetelmä 1
Tarvikkeet: Pitkänomainen lautanen, sakset, pieni pala käärmeennahkaista vyömateriaalia tai hankaustyyny (metalliverkko).
Minusta jäätynyt kala on helpompi puhdistaa. Koska kala myydään yleensä jäätyneenä, riittää, että raaputat pois pienen jääkerroksen pinnalta.
Jäätyneen meriahvenen pesu tuottaa paljon likaista vettä, johon sekoittuu suomuja. Jos peset kalan työtasolla, tämä likainen vesi roiskuu kaikkialle ja jättää keittiön sotkuiseksi. Jäätyneen kalan asettaminen pitkälle tarjottimelle estää likaisen veden leviämisen.
Hankaa sitten kalan runko pienellä palalla käärmeennahkavyötä tai potinpesusienellä (teräsharjalla). Älä käytä liikaa voimaa, tai repeät kalan lihan.
Kun olet pestänyt kalan rungon, leikkaa evät pois saksilla.Älä koskaan leikkaa eviä pesun jälkeen, sillä leikatut reunat ovat teräviä kuin partaveitset ja aiheuttavat vakavan loukkaantumisriskin. Ole myös erittäin varovainen kalan hampaiden kanssa puhdistuksen aikana – ne ovat erittäin teräviä. Lopuksi käsittele vatsa-, pää- ja pyrstöosat. Se on melko yksinkertaista: leikkaa pois kaikki osat, jotka ovat mielestäsi rumia.>Vatsassa on pieni musta aukko, joka on helppo havaita. Aloita siitä ja leikkaa päättäväisesti kohti päätä, katkaisten sekä vatsan että pään yhdellä nopealla liikkeellä. Puhdista sitten vatsaontelo huolellisesti poistamalla jäljellä olevat sisäelimet ja musta kalvo. Lisäksi vatsan lähellä selkärankaa pitkin kulkee paksu suoni koko pituudelta. Poista se yksinkertaisesti ajamalla sormillasi sitä pitkin päästä pyrstöön.Se kulkee koko kalan pituudelta, joten vain vatsaosa on poistettava.
Tähän mennessä olet suorittanut neljänneksen tehtävästä, ja kätesi ovat todennäköisesti kylmästä tunnottomat.Heh...
(Käsineitä voi käyttää puhdistuksen aikana, vaikka ne tuntuvatkin hieman hankalilta).
Lopuksi viimeistely: laita puhdistettu kala puhtaaseen astiaan, lisää lämmintä vettä ja anna sen liota hetken...
Kun kala liotetaan, voit siivota heittämällä leikatut palat roskasäkkiin.
Seuraavaksi on puhdistuksen vuoro: käytetyt sakset, lautanen, hankausliina ja kätesi ovat rasvaiset. Pese ne vain lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Kylmien käsien upottaminen lämpimään veteen tuntuu ihanan lämpimältä ja rauhoittavalta...
Laita työkalut takaisin paikoilleen ja huuhtele puhdistettu meriahven lopuksi. Kun se tuntuu puhtaalta, olet valmis!
Menetelmä 2
Kalan suomut tarttuvat tiukasti kalan ruumiiseen, joten niitä on vaikea poistaa käsin ja niiden raapiminen veitsellä vie paljon aikaa. Upota kala noin 80 °C:n veteen 10 sekunniksi ja upota se sitten välittömästi kylmään veteen. Hankaa sen jälkeen harjalla tai pyyhi liinalla, niin suomut irtoavat nopeasti.On kuitenkin suositeltavaa lisätä puhdistuksen aikana suolaa ja inkivääriä, jotta ulkoiset aineet eivät vaikuta kalan luonnolliseen makuun.
Hairtailin kalanhaju ja rasvaisuus ovat vaikea poistaa pelkällä vedellä. Lyhyt liottaminen emäksisessä vedessä ennen huuhtelua puhtaalla vedellä helpottaa puhdistusta huomattavasti ja poistaa kalanhajun.