Metoda jedna
Nástroje: Podlouhlý talíř, nůžky, malý kousek hadí kůže nebo drátěnka (drátěná síťka).
Zmrazenou rybu se mi čistí snáze. Jelikož se obvykle prodává zmrazená, stačí z povrchu odškrábat tenkou vrstvu ledu.
Při mytí zmrazené ryby vzniká velké množství špinavé vody smíchané s šupinami. Pokud to děláte na pracovní desce, tato špinavá voda se rozlije všude a kuchyň bude nepořádek. Umístěním zmrazené ryby na dlouhý podnos zabráníte rozlití špinavé vody.
Poté rybu vydrhněte malým kouskem hadího pásku nebo drátěnkou (drátěným kartáčem). Nepoužívejte přílišnou sílu, abyste neroztrhli maso.
Po umytí těla ryby odstřihněte nůžkami ploutve.Je velmi důležité, abyste ploutve neodstřihovali po umytí těla, protože okraje řezu jsou ostré jako břitva a představují vážné riziko poranění. Při čištění buďte také velmi opatrní s rybími zuby – jsou extrémně ostré. Nakonec se zaměřte na břicho, hlavu a ocas. Je to docela jednoduché: jednoduše odstřihněte všechny části, které se vám nelíbí.Břicho má malý černý otvor, který je snadno viditelný. Začněte tam a rozhodným pohybem řežte směrem k hlavě, čímž jedním rychlým pohybem oddělíte břicho i hlavu. Poté důkladně vyčistěte břišní dutinu a odstraňte všechny zbytky vnitřností a tmavou membránu. Podél břicha, poblíž páteře, také vede podélně tlustá žíla. Jednoduše po ní přejděte prsty od hlavy k ocasu, abyste ji odstranili.Prochází celou délkou ryby, takže je třeba odstranit pouze břišní část.
Nyní máte hotovou čtvrtinu úkolu a vaše ruce jsou pravděpodobně ztuhlé zimou.heh...
(Při čištění můžete nosit gumové rukavice, i když jsou trochu nepohodlné.)
Nakonec finální úpravy: vložte očištěnou rybu do čisté nádoby, přidejte teplou vodu a nechte ji chvíli namočenou...
Zatímco je namočená, můžete uklidit a odřezky vyhodit do pytle na odpadky.
Dále přichází na řadu čištění: použité nůžky, talíř, drátěnka a vaše ruce budou mastné. Jednoduše je umyjte teplou vodou a saponátem. Ponoření studených rukou do teplé vody je úžasně hřejivé a uklidňující...
Nástroje vraťte na své místo a očištěnou rybu naposledy opláchněte. Jakmile je ryba čistá, máte hotovo!
Metoda dvě
Šupiny pevně přiléhají k tělu ryby, takže je obtížné je odstranit rukou a škrábání nožem je časově náročné. Ponořte rybu na 10 sekund do vody o teplotě přibližně 80 °C a poté ji okamžitě ponořte do studené vody. Poté ji vydrhněte kartáčem nebo otřete hadříkem a šupiny se snadno odloučí.Během čištění je však vhodné přidat sůl a zázvor, aby vnější látky neovlivnily přirozenou chuť ryby.
Rybí zápach a mastnotu z mořského ďasa je obtížné odstranit pouhou vodou. Namočení ryby nejprve do alkalické vody a poté opláchnutí čistou vodou výrazně usnadní čištění a odstraní rybí zápach.