社員食堂の食事は味気なく飲み込みにくい上、昼休みが短く外食も難しい。時間を節約しつつ満足できる解決策は、間違いなく弁当持参です。現在多くの若者がこの方法で空腹を解決しています。そのため、オフィスビルでは近隣に昼食施設がない企業も、社員の昼食問題を解決するため電子レンジや冷蔵庫を設置しています。次に、弁当持参者の健康上の注意点をご紹介します。
もちろん、弁当持参には制限が多く、特に注意が必要です。どのような料理が傷みにくく、電子レンジ加熱に適しているのか？どのような料理は弁当に不向きなのか？電子レンジ加熱にはどんなコツがあるのか？栄養士が解説します。
前夜に持参したい料理を密閉容器に入れ冷蔵庫で冷蔵保存し、翌朝職場に着いたらすぐに弁当箱を職場の冷蔵庫に入れるのがベストです。栄養士からのアドバイス：職場に冷蔵庫がない場合、エアコンの効いた部屋の温度では料理の鮮度を保てません。主食としては、ご飯が最適です。
お弁当に持参する主食としては、ご飯が最も適しています。饅頭や焼き餅類は持参弁当には向いていません。電子レンジ加熱の観点では、加熱後のご飯はほぼ元の状態を保てますが、マントウや大餅は非常に乾燥しやすいため、電子レンジ加熱には不向きです。不飽和脂肪酸の含有量が少ない牛肉・羊肉・鶏肉をできるだけ選びましょう。豚肉は不飽和脂肪酸が比較的多いため、弁当の選択肢には適しません。
さらに栄養士からのアドバイスとして、調理法に注意が必要です。電子レンジ加熱に適した調理法は蒸す、煮込む、燉るなどです。これらの方法で調理した料理は電子レンジ加熱後も味や色が変わりにくいですが、揚げ物や炒め物は明らかに電子レンジ加熱後の摂取には適していません。また、緑黄色野菜に比べ、ナス科野菜は変質しにくく、電子レンジ加熱後も色や香りが変わりにくい特徴があります。注意点として、持ち運ぶ野菜は加熱調理時に6～7割火を通す程度に留め、電子レンジ加熱による栄養素のさらなる破壊を防ぐ必要があります。トマトと卵の炒め物や焼きナスなどの定番料理は「お弁当族」に適しています。
お弁当用として持ち運ぶ以上、食材の変質しにくさと電子レンジ加熱後の色・香り・味の保持が重要な条件となる。以下の料理は明らかにこの二つの条件を満たさない。魚介類は持ち運びに適さない。一方で魚介類は一晩置くとタンパク質分解物が生成されやすく、肝臓や腎臓の機能を損なう恐れがある。
また、電子レンジ加熱後の魚介類は本来の色・香り・味を保つのが難しく、見た目からも食欲を損ねます。緑黄色野菜も持ち運びに適しません。緑黄色野菜には硝酸塩が一定量含まれており、電子レンジ加熱や長時間保存により黄変・変味するほか、硝酸塩が細菌によって有毒な亜硝酸塩に還元され、発がん性作用を引き起こす恐れがあります。
また、和え物も持ち運びに適しません。重要なのは、和え物は翌日まで保存すべきでない点です。和え物は調理段階で多くの汚染を受けるため、冷蔵保存しても翌日には変質している可能性が高く、弁当箱に入れるべきではありません。特に注意すべきは、脂質の高い食品の持ち運びです。回鍋肉、酢豚、肉団子、チャーハンなどは脂質が高いため、低脂肪食品に比べて変質しやすく保存が難しいため、持参しない方が良いでしょう。多くの人が電子レンジ加熱の時間や健康的な加熱方法について質問しますが、ここで栄養士が明確な答えを提供します。
必ず電子レンジ対応の弁当箱を選びましょう。そのような容器には「電子レンジ使用可」と明記されています。また加熱時は、水分が過剰に蒸発するのを防ぐため、蓋をして加熱してください。一般的に、電子レンジでの弁当の加熱時間は2分程度に抑えます。もし料理が十分に温まっていない場合は、電子レンジに入れてからさらに2回ほど回転させれば十分です。
昼食の内容だけでなく、食べ方も重要です。これらが午後の活力を左右します。
1. 八分目まで食べる食べ過ぎると午後の作業効率が低下します。昼食後、血液は消化吸収のために胃腸に集中し、この間脳は酸素不足に陥るためです。食べ過ぎると、脳の虚血・低酸素状態が長引くことになります。
2.昼食の30分前に果物を食べる果物を食べる最適なタイミングは食事の前、少なくとも30分前です。そうしないと昼食の食欲に影響します。常に「よく噛んでゆっくり食べる」ことを心がけましょう。そうすることで胃腸への負担を増やさずに済みます。少なくとも20分は食事に時間をかけましょう。
3.食後は座らないでください。午前中ずっと座っていたのですから、食後は軽く体を動かしましょう。デスクで同僚と話すだけでも構いません。窓辺を少し散歩するのも、消化促進や体のストレッチに効果的です。
お弁当を持参する方の健康上の注意点については以上です。お読みいただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様の健康と幸せな生活を心よりお祈り申し上げます。