Kantinemad er ofte tør og uappetitlig, mens frokostpauserne er for korte til at spise ude. At medbringe sin egen madpakke sparer både tid og giver kulinarisk tilfredsstillelse, en løsning, der bliver stadig mere populær blandt unge professionelle. Derfor har mange kontorbygninger, der mangler frokostfaciliteter i nærheden, nu mikrobølger og køleskabe til rådighed for at hjælpe personalet med deres frokost. Nedenfor skitserer vi nogle sundhedsmæssige overvejelser for dem, der medbringer deres egen frokost.
Det er naturligvis forbundet med visse begrænsninger at medbringe madpakke, og det kræver særlig opmærksomhed. Hvilke retter er bedst egnet til mikrobølgeovn og holder sig bedst? Hvilke fødevarer bør man undgå i madpakker? Hvilke forholdsregler bør man tage, når man bruger mikrobølgeovn? Lad vores ernæringsekspert afsløre svarene.
Læg de valgte retter i lufttætte beholdere og opbevar dem i køleskabet natten før. Når du kommer på arbejde næste dag, skal du straks opbevare din madpakke i kontorets køleskab.Ernæringsfysiologen rådgiver, at hvis din arbejdsplads ikke har et køleskab, kan luftkonditionerede rumtemperaturer ikke garantere, at maden forbliver frisk. Til basisfødevarer er ris det optimale valg. Til madpakker er ris den bedste basisfødevare; dampede boller og fladbrød er uegnede til madpakker.Set ud fra et mikrobølgeopvarmningsperspektiv bevarer genopvarmet ris generelt sin oprindelige konsistens, mens dampede boller og fladbrød har tendens til at tørre ud betydeligt og er uegnede til genopvarmning i mikrobølgeovn. Vælg magrere kødtyper som oksekød, lam eller kylling, som indeholder lavere niveauer af umættede fedtsyrer. Svinekød, som har et relativt højere indhold af umættede fedtstoffer, er mindre velegnet til madpakker.
Derudover råder ernæringseksperter til at være opmærksom på tilberedningsmetoderne. Teknikker, der er egnede til opvarmning i mikrobølgeovn, omfatter dampning, braisering og simmering. Retter tilberedt på denne måde bevarer deres smag og farve efter opvarmning i mikrobølgeovn, mens stegte eller wokkede retter klart er uegnede til opvarmning.Desuden er auberginer og lignende grøntsager i sammenligning med bladgrøntsager mere modstandsdygtige over for fordærv og bevarer deres farve og aroma efter opvarmning i mikrobølgeovnen. Det er værd at bemærke, at grøntsager, der er beregnet til emballering, bør steges, indtil de er ca. 60-70 % kogte, for at forhindre yderligere tab af næringsstoffer under opvarmning i mikrobølgeovnen. Klassiske retter som røræg med tomater eller braiseret aubergine er velegnede til madpakkeentusiaster.
Når man tilbereder madpakker, skal man både tage hensyn til retternes modstandsdygtighed over for fordærv og til, om deres farve, aroma og smag forbliver intakte efter opvarmning i mikrobølgeovnen. Følgende retter opfylder klart ikke disse to kriterier for madpakker. Fisk og skaldyr er uegnede, da opbevaring natten over kan føre til dannelse af proteinnedbrydningsprodukter, der kan forringe lever- og nyrefunktionen.
Desuden mindsker opvarmning i mikrobølgeovn ofte fisk og skaldyrs oprindelige farve, aroma og smag, hvilket gør dem visuelt uappetitlige. Bladgrøntsager er heller ikke tilrådelige. De indeholder varierende niveauer af nitrater, og langvarig opbevaring eller opvarmning i mikrobølgeovn får dem til at gulne og miste smagen. Nitrater kan omdannes af bakterier til giftige nitritter, som har kræftfremkaldende egenskaber.
Kolde salater frarådes også, primært fordi de ikke bør spises dagen efter. Da disse retter har været udsat for betydelig forurening under tilberedningen, er det sandsynligt, at de er blevet dårlige, selvom de har været opbevaret i køleskab natten over. Derfor bør rester af kolde salater ikke pakkes i madkasser. Der skal udvises særlig forsigtighed med fedtholdige fødevarer.Retter som dobbeltkogt svinekød, sursøde spareribs, kødboller og stegt ris bør undgås, da deres høje fedtindhold gør dem mere tilbøjelige til at blive dårlige og mindre egnede til opbevaring sammenlignet med fedtfattige alternativer. Mange venner spørger: Hvor lang tid skal opvarmning i mikrobølgeovn tage? Hvad er en sund opvarmningsmetode? Lad os høre et klart svar fra vores ernæringsekspert.
Sørg for at bruge mikrobølgesikre beholdere, som er mærket som sådan. Dæk desuden maden under opvarmningen for at undgå for stort fugttab. Generelt skal mikrobølgemåltider opvarmes i cirka to minutter. Hvis maden stadig er kold, skal du give den endnu en kort opvarmningscyklus.
Ud over selve frokostmenuen har det stor betydning, hvordan du indtager dit måltid. Begge faktorer afgør, om du får en energisk eftermiddag.
1. Spis, indtil du er 80 % mæt. Overdreven spisning vil forringe din produktivitet om eftermiddagen. Efter frokost strømmer blodet til fordøjelsessystemet for at hjælpe med fordøjelsen, hvilket efterlader hjernen midlertidigt uden ilt og blodforsyning.Overdreven spisning forlænger denne periode med reduceret blodgennemstrømning og iltforsyning til hjernen.
2. Spis frugt en halv time før frokost. Husk, at det optimale tidspunkt for frugt er før måltiderne, helst mindst en halv time før, for at undgå at dæmpe din appetit til frokost. Husk altid at tygge grundigt og langsomt, da dette er den eneste måde at sikre, at du ikke belaster dit fordøjelsessystem. Giv dig selv mindst tyve minutter til dit måltid.
3.Undgå at sidde ned umiddelbart efter at have spist. Når du har siddet hele formiddagen, skal du benytte lejligheden til at bevæge dig efter måltidet. Selv at stå op i dit kontor og snakke med kollegerne er gavnligt. Alternativt kan en kort gåtur ved vinduet hjælpe fordøjelsen og strække dine lemmer.
Dette afslutter vores sundhedsovervejelser for dem, der medbringer madpakker. Vi håber, at du nu har fået en bedre forståelse. Til sidst ønsker vi dig oprigtigt god sundhed og lykke.