對人體新陳代謝、神經消化功能及視覺維持皆具良好功效。
鴨腸乃福建地區漢族輕食，屬閩菜體系。鴨肝與鴨胗分別洗淨切塊，鴨腸與冬菜各洗淨後切段。取土鍋注入適量鴨骨高湯，大火煮沸後加入薑絲與蔥段。沸騰後轉小火燉煮30分鐘。放入鴨肝、鴨胗、鴨腸，煮熟後以料酒、胡椒、鹽調味。
鴨腸富含蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素A、鈣質、鐵質等微量元素，對人體新陳代謝、神經系統、心臟功能、消化機能及視覺維持具有良好作用。
功效：對血便、遺尿、白濁、腎虛有效。對人體新陳代謝、神經系統、心臟功能、消化機能及視覺維持具有良好作用。適用對象：一般民眾皆可食用。
優質鴨腸通常呈乳白色且黏液豐厚，異味較少，富有彈性，表面無糞便或污垢附著。選購時若發現鴨腸色澤暗沉帶淡綠或灰綠色、組織鬆軟缺乏彈性、黏液稀少且異味濃烈，則屬劣質品應避免購買。
保存方式：生鴨腸不宜長期保存。家庭短期食用不完時，應將剩餘生鴨腸徹底處理，經沸水汆燙後以冷水沖涼，擦乾表面水分，分裝於保鮮袋冷藏保存。通常可維持3至5日不變質。
鴨腸為福建地區漢民族的輕食，屬閩菜（福建料理）。富含蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素A、鈣質、鐵質等微量元素，有助促進人體新陳代謝，維持神經系統、消化功能及視覺健康。
鴨腸燉煮材料：鴨腸600克、東山鴨頭燉湯汁1鍋份做法：1. 洗淨鴨腸，每條捆紮後放入沸水汆燙1分鐘，以冷水沖涼。2. 將東山鴨頭煮汁煮沸，加入步驟1的鴨腸，轉小火煮沸後再燉煮約5分鐘關火。浸泡約10分鐘後取出鴨腸，放涼備用。3. 油溫加熱至約160℃，將步驟2的鴨腸以中火炸約30秒，炸至表面呈金黃色。鴨腸拌菜材料：主料：鴨腸500g　配料：青椒250g　調味料：香菜30g、青蔥50g、鹽3g、料理酒20g、味精3g、醋10g、芝麻油5g、辣油15g做法：1.鴨腸縱向剖開，清水徹底洗淨。2.將洗淨的鴨腸放入沸水汆燙，撈起後浸入冷水中，切成適口長度。3.青蔥、香菜、青椒洗淨後，切成與鴨腸等長的細絲。4.將蔥絲、香菜絲、青椒絲與鴨腸混合，加入醋、鹽、味精、料理酒、芝麻油充分拌勻後盛盤。
醃漬辣椒鴨腸材料：主料：鴨腸500g　配料：白蘿蔔100g、醃漬辣椒100g、生薑50g　調味料：鹽4g、味精1g、雞精粉2g、砂糖4g、胡椒粉2g、芝麻油5g、太白粉10g、青蔥10g、豬油（精製）70g、花椒30g作法：
1.鴨腸洗淨後切長段；
2.醃漬辣椒去蒂去籽，取半量切末；
3.醃漬生薑切末；
4. 醃漬白蘿蔔切細末；
5. 去除山椒枝梗；
6. 將鹽、味精、雞高湯粉、砂糖、胡椒、芝麻油、湯汁、水溶澱粉(20g)放入調味料中，於鍋中充分拌勻製成湯汁；
7.鴨腸於沸水中快速汆燙後撈起；
8.鍋具以大火加熱，油溫達六成熱時放入醃漬辣椒、醃漬蘿蔔粒、醃漬薑末、野山椒爆香至香氣四溢；
9. 注入少量（15g）高湯，收汁至入味且湯汁濃稠，加入鴨腸翻炒至均勻裹上醬汁；
10. 淋入調味汁收乾湯汁至油亮，盛盤撒上蔥花即成。
鴨腸炒材料：主料：鴨腸150g、絲瓜100g副料：洋蔥50g、木耳（水泡）40g調味料：蒜末5g、薑末5g、小蘇打1g、紹興酒5g、鹽3g、味精1g、濃口醬油5g、芝麻油1g、太白粉3g、胡椒粉2g、植物油25g作法：
1.鴨腸洗淨後以小蘇打水浸泡20分鐘；
2.將醬油、胡椒粉與水溶澱粉調製勾芡汁；
3.洋蔥去除外層硬皮洗淨後切薄片；
4.絲瓜洗淨切薄片；
5.鴨腸浸泡後切小段；
6. 泡發木耳去蒂洗淨備用；
7. 鍋中燒水，鴨腸汆燙（焯水）後立即撈起；
8.中火熱鍋，油熱微沸時放入蒜末、薑末爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳翻炒至熟透；
9.放入鴨腸，加鹽、味精，淋入料酒翻炒，勾芡後淋入香油拌勻即成。